2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แป้งมันสำปะหลังมีศักยภาพที่ดีสำหรับผู้ที่ทานอาหารที่มีข้อจำกัด และประสบความสำเร็จในการทดแทนแป้งสาลีในการปรุงอาหารและการอบ แต่ก่อนที่คุณจะออกไปซื้อแป้งทั้งหมดที่คุณหาซื้อได้ในละแวกบ้าน มี 5 สิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมันจริงๆ
1. แป้งมันสำปะหลังปราศจากกลูเตน ธัญพืช และถั่วต่างๆ
ผู้คนหลายล้านคนในอเมริกาใต้และบางส่วนของเอเชียและแอฟริกาพึ่งพาพืชมันสำปะหลังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารพื้นฐาน พืชผลิตราก (เรียกอีกอย่างว่ายูคาหรือมันสำปะหลัง) ซึ่งเป็นแป้ง มีคาร์โบไฮเดรตสูง คล้ายกับมันเทศ มันฝรั่งธรรมดา และเผือก เป็นรากที่ไม่มีเมล็ดพืชและถั่ว
2.แป้งมันสำปะหลังไม่ใช่แป้งมัน
บางครั้งอาจสับสนเพราะคำว่าลูกพี่ลูกน้องและแป้งมันสำปะหลังใช้แทนกันได้ แต่มีความแตกต่างบางประการระหว่างกัน มันสำปะหลังเป็นแป้งที่สกัดจากรากผมโดยการล้างและละลาย จากนั้นนำเนื้อเปียกมาคั้นเอาของเหลวที่เป็นแป้ง และเมื่อน้ำระเหยออกจากของเหลวนี้แล้ว แป้งมันสำปะหลังก็จะยังคงอยู่ ในทางกลับกัน น้ำมันมันสำปะหลังเป็นทั้งราก ทั้งปอกเปลือก ตากแห้ง และบด มีเส้นใยมากกว่าแป้งมันสำปะหลัง และสามารถนำมาทำแป้งตอร์ติญ่าซึ่งไม่สามารถใช้กับแป้งมันสำปะหลังได้
3.แป้งมันสำปะหลังมีพิษหรือไม่?
เลขที่ ตัวแป้งเองไม่มีพิษ เป็นความจริงที่หัวมันสำปะหลังมีสารประกอบไซยาไนด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีพิษร้ายแรง แต่จะกินได้ก็ต่อเมื่อรับประทานดิบเท่านั้น พืชผลแบบดั้งเดิมได้ผลิตและรับประทานแป้งมันสำปะหลังมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ และได้ปรับปรุงเทคนิคการแช่ ทำอาหาร และหมักมันสำปะหลังเพื่อขจัดสารพิษ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าแป้งมันสำปะหลังและแป้งมันสำปะหลังที่มีจำหน่ายทั่วไปไม่มีสารพิษที่เป็นอันตราย
4. มีคาร์โบไฮเดรตสูง
มันสำปะหลังมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตเป็นสองเท่าจากมันเทศ 100 กรัม ทำให้เป็นแหล่งอาหารที่มีประโยชน์สำหรับผู้คนนับล้าน อย่างไรก็ตาม ระดับคาร์โบไฮเดรตที่สูงเช่นนี้อาจหมายถึงการเพิ่มขึ้นของอินซูลิน หากคุณรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีน้ำตาลต่ำ ควรจำกัดการบริโภคมันสำปะหลัง
5. แป้งมันสำปะหลังใกล้เคียงกับข้าวสาลีในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติมากที่สุด
คุณลักษณะนี้ของ แป้งมันสำปะหลัง คือสิ่งที่ทำให้มันดีมากสำหรับการปรุงอาหารและการอบ แป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่นๆ เช่น อัลมอนด์หรือแป้งมะพร้าว แป้งมันสำปะหลังมีรสชาติอ่อนมาก นอกจากนี้ยังมีเนื้อแป้งที่นุ่มเหมือนแป้งสาลี สามารถใช้ในการปรุงอาหารแทนแป้งสาลีในอัตราส่วน 1: 1 ในหลายสูตร (แต่ไม่ทั้งหมด) ให้แน่ใจว่าคุณซื้อแป้งที่มีคุณภาพเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
