2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มีตำนานเมืองเก่าแก่เกี่ยวกับสีของไวน์ บางคนโต้แย้งว่าสีของไวน์แดงมาจากองุ่นแดง สีของไวน์ขาวมาจากองุ่นขาว และสีของไวน์กุหลาบจากส่วนผสมขององุ่นขาวและองุ่นแดง แต่นี่ไม่ใช่กรณีเลย ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงไม่ได้สีมาจากองุ่น ทำไมไวน์เหล่านี้ถึงมีสี?
อย่างที่ทุกคนทราบ ไวน์มีสามประเภท: ขาว แดง และโรเซ่ การกำหนดสีไวน์ที่เฉพาะเจาะจงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน สีของไวน์ไม่เกี่ยวกับประเภทและความหลากหลายขององุ่น ขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักไวน์ทั้งหมด สีสัมพันธ์กับการแยกลำต้นและเปลือกขององุ่น
ในการผลิตไวน์ขาว สิ่งสำคัญคือต้องบีบองุ่นและหลังจากนั้นก็สกัดเอาลำต้นและผิวขององุ่นออกทันที เพราะมันส่งผลต่อสี หลังจากแยกก้านออกจากเปลือกจะได้สีไวน์ขาว
ในการผลิตไวน์แดง ก้านและเปลือกจะไม่ถูกสกัดและลอกออก กระบวนการหมักยังรวมถึงเปลือกองุ่นด้วย ซึ่งกำหนดว่าไวน์นั้นเป็นสีแดง
การผลิตไวน์กุหลาบเกือบจะเหมือนสีแดง ความแตกต่างคือตาชั่งและก้านอยู่ร่วมกันน้อยกว่าหลังจากนั้นก็เอาออก ดังนั้น ฟีนอล แทนนิน และความหนาแน่นของสีจึงเบากว่าไวน์แดง
