2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ปลาคาร์พก็เหมือนกับปลาอื่นๆ ที่ต้องเตรียมการล่วงหน้าก่อนลงมือทำครัว ประกอบด้วยการทำความสะอาด การขูด และการหั่น หลังจากงานเบื้องต้นนี้เท่านั้นที่สามารถเตรียมปลาคาร์พสำหรับอาหารจานเดียวได้
ก่อนที่เราจะทำความสะอาดปลาคาร์พเราต้องล้างมันก่อน สิ่งนี้ทำแยกจากสิ่งอื่นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์จากปลาอื่น ๆ มีกลิ่น ล้างจานปลาที่ใช้และปนเปื้อนด้วยความระมัดระวัง และสุดท้ายล้างด้วยน้ำส้มสายชู
หากล้างจานไม่สะอาด อาจมีอันตรายที่เค้ก ของหวาน หรืออาหารอื่นๆ จะมีกลิ่นของปลา อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่า ในบางกรณี กลิ่นนี้อาจเกิดจากการเก็บรักษาร่วมกันในตู้เย็นของคาเวียร์ ปลาและขนมอบ หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ
เมื่อคุณเริ่มทำความสะอาดปลา มันจะเริ่มที่เกล็ด ปลาจับหางด้วยมือซ้ายและมีดด้วยมือขวา - ด้วยใบมีดกับเกล็ด พวกเขาถูกขูดด้วยความระมัดระวังอย่าใช้มีดกรีดหนังปลา ครีบถูกตัดด้วยกรรไกร
เวลาทำความสะอาดปลาคาร์พ ควรถอดกระดุมมุก (สนับมือ) ออก ตั้งอยู่ที่ส่วนบนของศีรษะ ที่ทางแยกกับศพ การทิ้งกระดูกนี้มักจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และบางครั้งก็ขมขื่นของจาน
ล้างปลาคาร์ปผ่านหลังไม่ผ่านท้องเหมือนปลาอื่นๆ มันถูกตัดไปตามกระดูกสันหลังและอวัยวะภายในจะถูกลบออกจากที่นั่น
อีกทางเลือกหนึ่งคือการเอาด้านในของปลาคาร์พผ่านเหงือก พวกเขาจับแน่นและดึง
เมื่อทำความสะอาดปลาคาร์พ จะต้องระมัดระวังไม่ให้ลำไส้ฉีกขาด ซึ่งมักจะมีหนอนอยู่ด้วย เพราะพวกมันสามารถแพร่กระจายไปทั่วตัวปลาได้ หลังจากควักปลาแล้วจะถูกล้างใต้น้ำไหล ปลาคาร์พที่เตรียมไว้แล้วจะต้องผ่านกระบวนการทำอาหารทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น
ปลาคาร์พยัดไส้ในเตาอบ
สินค้าจำเป็น: 1 ชิ้น. ปลาคาร์พ (2 กก.) หอมใหญ่สด 1 พวง 5-6 ชิ้น (300 กรัม) มะเขือเทศสีแดง 1/2 ช้อนชา (100 กรัม) วอลนัท 5-6 ชิ้น (100 กรัม) เห็ดสด 1/2 ช้อนชา ไวน์ขาว (100 มล.) เนย 125 กรัม พริกไทยดำ 10 เม็ด ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง เกลือ
วิธีการเตรียม: ปลาคาร์พทำความสะอาดและล้างตามที่อธิบายไว้ โรยทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น หัวหอมสับละเอียดและเห็ดตุ๋นในไขมันบางส่วน เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียด, วอลนัทบด, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, พริกไทยดำสองสามเม็ด, ไวน์และเกลือเพื่อลิ้มรส
เติมปลาคาร์พด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเย็บและใส่ในถาดที่ทาน้ำมัน โรยด้วยมะเขือเทศที่เหลือเป็นวงกลมแล้วโรยด้วยน้ำมันที่เหลือและน้ำ 1/2 ถ้วยตวง อบในเตาอบขนาดกลางจนพร้อม
