2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เตรียมตัวให้พร้อม มาสคาโปน ซึ่งใช้ทำขนมได้หลายอย่าง คุณต้องการครีมเหลว - 125 มิลลิลิตร, นมไขมันสูง 250 มิลลิลิตร, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิของของเหลวด้วย แต่หากไม่มีอุณหภูมิจะถูกเลือกด้วยตา คุณต้องใช้ตะแกรงซึ่งควรเป็นรูปทรงกรวยและผ้าฝ้าย
Mascarpone มีความสม่ำเสมอของชีสกระท่อม แต่ไม่มีโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นเม็ด เนื่องจากมาสคาร์โปนมีไขมันในปริมาณสูง
ครีมเหลวผสมกับนมแล้วเทลงในกระทะ ความร้อนค่อยๆกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมสูงถึง 85 องศา ให้นำกระทะออกจากความร้อน
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ค่อยๆเติมน้ำมะนาว ในเวลานี้อุณหภูมิของครีมจะอยู่ที่ 82 องศา นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วคนตลอดเวลา อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 82 ถึง 84 องศา
ควรถอดช้อนออกเป็นครั้งคราวเพื่อดูโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากช้อนออกมาเกือบจะสะอาดแล้ว โดยมีการรั่วไหลเล็กน้อย ความร้อนจะดำเนินต่อไป
เมื่อนำครีมเหลวออกแล้วห่อช้อนให้แน่น และของเหลวยังคงอยู่เมื่อช้อนตั้งตรง มาสคาร์โปนก็พร้อมแล้ว
นำกระทะออกจากความร้อนและเย็นถึง 50 องศาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง มาสคาโปนถูกเทลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้าฝ้าย
เมื่อระบายออก ผ้าฝ้ายจะถูกมัดและของเหลวจะต้องระบายออกจนหมด - ทำได้โดยการหยดหยดจากมัดอย่างต่อเนื่องจนกว่าความชื้นจะลดลง
เมื่อมัดฝ้ายมีลักษณะหนา มันก็จะกลับไปที่กระชอน โดยวางน้ำหนัก 1 ปอนด์ เช่น ถั่วเลนทิลหนึ่งห่อหรือถั่ว วางไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง มาสคาร์โปนจะถูกลบออกและผสมเบา ๆ จนกระทั่งเห็นได้ชัดว่ามีความหนาแน่นตามที่ต้องการเพื่อใช้เป็นฐานสำหรับของหวาน
