2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Biscotti เป็นบิสกิตอิตาเลียนชั้นดีที่ใช้ทำขนมที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ทีรามิสุกับมาสคาร์โปเน่ เรียกว่า Biscotti di Prato และ cantuccini พวกเขาเป็นที่นิยมและเป็นที่รักไปทั่วโลก บิสกิตคือบิสกิตอบสองชั้นที่ทำจากไข่ แป้ง และถั่วบด
พวกเขาเตรียมอาหารอิตาเลียนเป็นครั้งแรกในเมืองปราโตของอิตาลี ตามกฎแล้วพวกเขาเป็นบิสกิตอัลมอนด์ยาวที่อบให้แห้งและกรอบ ตัดจากแป้งที่อบชิ้นใหญ่ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ในประเทศของเรามีสูตรที่แพร่หลายสำหรับคุกกี้อบแบบแยกต่างหากซึ่งเราได้เสนอให้คุณด้านล่างเล็กน้อย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ Biscotti เป็นชื่อภาษาอิตาลีดั้งเดิมเพียงชื่อเดียวที่เป็นพหูพจน์ของ biscotto นิรุกติศาสตร์ของชื่อมาจากคำภาษาละตินยุคกลาง biscoctus ซึ่งแปลว่า "อบสองครั้ง" คำนี้หมายถึงอาหารที่อบสองครั้งเพื่อให้แห้งมาก ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าพลินี อาหารดังกล่าวสามารถบริโภคได้แม้หลังจากผ่านไปหลายศตวรรษ แม้ว่าคำกล่าวอ้างนี้จะน่าสงสัย แต่อาหารคงทนที่เตรียมในลักษณะนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในระหว่างการเดินทางไกลและสงคราม กองทัพโรมันเคยกินขนมปังปิ้งสองครั้ง
ประวัติคุกกี้
สูตรที่บันทึกไว้ครั้งแรกสำหรับ Biscotti เป็นต้นฉบับของศตวรรษ เก็บรักษาไว้อย่างดีในเมืองปราโต นี่คือการค้นพบของนักวิทยาศาสตร์ Baldanji Amadio ในศตวรรษที่ 18
คุกกี้ Prato หรือคุกกี้ Di Prato ในภาษาอิตาลีสมัยใหม่รู้จักกันดีในชื่อ "corners" และ "cantuccini" ชื่อเหล่านี้สัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในท้องถิ่นของอิตาลี Cantuccini ซึ่งเป็น "มุมเล็ก" ได้รับการจัดเตรียมแบบดั้งเดิมในทัสคานีในปัจจุบัน ในขั้นต้น ชื่อนี้หมายถึงความหลากหลายของสูตรดั้งเดิม โดดเด่นด้วยความแตกต่างของยีสต์ กรดซิตริก และเครื่องเทศ ซึ่งทำให้แห้งน้อยลง ตามกฎแล้ว cantuccini เป็นบิสกิตขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งที่มีน้ำมันมะกอกและโป๊ยกั๊ก
ผู้ผลิตบิสกิตชั้นนำในปราโตคือ Biscottificio Antonio Mattei ที่ยังคงใช้งานอยู่ ตราสัญลักษณ์เก่าของมันถูกเขียนขึ้นภายใต้ชื่อร้าน - "ผู้ผลิตมุม" และ "มุม" หมายถึง "มุม" และผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด
ตราสัญลักษณ์นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและเมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็นที่รู้จักในฐานะ "มุม" สำหรับขนมอบแนวใหม่ที่เป็นแบบฉบับของซาร์ดิเนียและซิซิลี สูตรนี้ถูกค้นพบใหม่ในศตวรรษที่ 19 โดยเชฟ Antonio Matthew จาก Prato วันนี้ ความแตกต่างของมันคือสูตรดั้งเดิมสำหรับ traditional Biscotti. แมทธิวเข้าร่วมงานนิทรรศการนานาชาติที่ปารีสในปี พ.ศ. 2410 พร้อมคุกกี้และได้รับรางวัลพิเศษ
ส่วนผสมของคุกกี้
100 กรัม Biscotti มี 365 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 59 กรัม ไขมัน 9 กรัม โปรตีน 10.6 กรัม
การเลือกและการจัดเก็บคุกกี้
ซื้อคุกกี้ที่บรรจุภัณฑ์ระบุข้อมูลของผู้ผลิตและวันหมดอายุไว้อย่างชัดเจน เก็บคุกกี้ไว้ในที่แห้งและเย็น และคุกกี้เค้กที่เตรียมไว้แล้วในตู้เย็น
แอปพลิเคชั่นทำอาหารของคุกกี้
ผลลัพธ์สุดท้าย คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วนหนึ่งของการทดลองหวานแสนอร่อยอื่นๆ แม้ว่าจะสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา แต่ Tiramisu ในเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นถูกเตรียมด้วยคุกกี้ บิสกิตอิตาเลียนแสนอร่อยเหล่านี้ใช้เป็นฐานและถาดสำหรับเค้กและขนมอบทุกประเภท รวมทั้งเป็นเครื่องปรุงสำหรับครีมและมูสแสนอร่อย
ส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับสูตรคุกกี้ประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล ไข่ ถั่วไพน์ และอัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือกและไม่คั่ว สูตรดั้งเดิมไม่รวมถึงยีสต์หรือไขมัน เนย น้ำมัน หรือนม แป้งที่ชื้นเล็กน้อยตามปกติของคุกกี้จะถูกอบสองครั้ง - ครั้งเดียวเป็นรูปแบนและยาวและครั้งที่สองหลังจากที่ตัดเป็นคุกกี้แต่ละชิ้น การอบครั้งที่สองยังกำหนดว่าคุกกี้จะแข็งแค่ไหน
ในอิตาลีตามประเพณี Biscotti ดิ ปราโตเสิร์ฟพร้อมกับของหวานจานพิเศษจาก Prato - brutiboni เสิร์ฟหลังของหวาน มักจะเสิร์ฟด้วยน้ำส้ม ควินซ์ยังเป็นคุกกี้ชนิดหนึ่ง โดยเติมถั่วไพน์นัทแทนอัลมอนด์
สูตรดั้งเดิมสำหรับคุกกี้ของวันนี้นำพวกเขามาใกล้แคนตูชินีซึ่งเป็นที่นิยมหลากหลาย คุ้กกี้. สูตรอาหารปัจจุบันจำนวนมากมีถั่ว โดยปกติแล้วจะเป็นอัลมอนด์ เฮเซลนัท ถั่วลิสง ถั่วไพน์ และเครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั๊กหรืออบเชย
สูตรอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่รวมถึงหัวเชื้อ เช่น เบกกิ้งโซดาและเครื่องเทศแป้ง อัลมอนด์และเฮเซลนัทมักจะเติมแบบไม่คั่วและไม่ปอกเปลือก ตีไข่แยกกัน แล้วเติมของเหลว เช่น อัลมอนด์สกัดหรือเหล้า นี่เป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมแห้ง หลังจากการอบสองครั้ง คุกกี้สามารถจุ่มในไอซิ่งเหมือนช็อคโกแลตหากต้องการ
สูตรทำคุกกี้โฮมเมด (ประมาณ 20 ชิ้น)
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: ไข่ - 3 ชิ้น, แป้ง - 75 กรัม, น้ำตาลผง - 100 กรัม
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวบนหิมะแข็งด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งและไข่แดงบนครีมนุ่มๆ กับน้ำตาลที่เหลือ ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วและแป้งร่อนลงในครีมไข่แดง ผัดเบา ๆ จนได้ส่วนผสมที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมส่วนผสมลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงที่มีหัวฉีดที่เหมาะสม
สเปรย์คุกกี้บนกระดาษรองอบให้ห่างจากกัน โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวใน 2 ชั้น นำไปอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง นำคุกกี้โฮมเมดที่เตรียมไว้ออกแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งอีกครั้ง
สูตร Cantuccini กับช็อกโกแลตและเชอร์รี่ (ประมาณ 10 ชิ้น)
สินค้าจำเป็น: ไข่ - 1 ชิ้น, ใหญ่, น้ำตาล - 100 กรัม, อัลมอนด์สไลซ์ - 50 กรัม, แป้ง - 150 กรัม, ผงฟู - 1/2 ช้อนชา, เกลือ - 1 หยิก, เอสเซนส์ - 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม, เชอร์รี่ - 1 กำมือแห้ง, ช็อกโกแลต - ช็อกโกแลตชิป 1/2 ช้อนชา หรือ ดาร์กช็อกโกแลตแตก
วิธีการเตรียม: ย่างอัลมอนด์ที่หั่นเป็นชิ้นสั้นๆ ในกระทะที่แห้งแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ และสาระสำคัญจนเนียน ร่อนแป้งและผงฟูด้านบนและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมตก สุดท้ายเพิ่มและผสมเบา ๆ กับอัลมอนด์ เชอร์รี่ และช็อกโกแลตบด ถ้าส่วนผสมของแคนทูเช่ดูข้นสำหรับคุณ ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ นม.
ส่วนผสมจะเหนียวและกระจายเป็นม้วนบางและยาวในถาดที่มีกระดาษรองอบ ใส่ม้วนเพื่ออบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ทิ้งม้วนอบไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที แล้วตัดแคนตูชินีหนา 2-3 ซม. จากนั้นจัดบิสกิตที่หั่นไว้อีกครั้งในกระทะแล้วกลับไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาที ปล่อยให้ Cantuccini ที่เสร็จแล้วกับช็อกโกแลตและเชอร์รี่เย็นบนตะแกรง
ตรวจสอบคำแนะนำอื่น ๆ ของเราสำหรับของหวานแสนอร่อยพร้อมคุกกี้
