2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แคว้นโพรวองซ์ของฝรั่งเศส ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เป็นหนึ่งในสถานที่สวรรค์บนโลก แสงแดดส่องมาเกือบตลอดทั้งปีโดยได้รับความเย็นจากน้ำทะเลสีฟ้าครามของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ภูมิภาคฝรั่งเศสอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรป่า นอกจากการพักผ่อนและอารมณ์ที่น่ารื่นรมย์แล้ว วันหยุดในโพรวองซ์ยังนำประสบการณ์การทำอาหารใหม่ๆ มาสัมผัสอีกด้วย
หนึ่งใน สูตรดั้งเดิมจากโพรวองซ์, เป็นซุปปลาบูอิยาเบส การค้นพบชาวประมงโปรวองซ์ที่น่าทึ่งนี้เป็นซุปปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก วิธีเตรียมตัวมีดังนี้
Buyabes
สินค้าจำเป็น:
สำหรับน้ำซุป: 1 หัวหอมใหญ่ 1 แครอทขนาดใหญ่ 1 น้ำ 2 ลิตร 1 ช้อนชา ไวน์ขาวแห้ง หัว 500 กรัม หางและปลา เกลือและพริกไทย
สำหรับซุป: หอยแมลงภู่ปอกเปลือก 1 กก., กุ้งดิบ 500 กรัม, น้ำมันมะกอก 100 มล., กระเทียม 2 กลีบ, ต้นหอม 1 ต้น, ต้นหอม 1 ต้น, แครอทขนาดใหญ่ 1 ลูก, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ยี่หร่าหัวเล็ก 1 หัว, หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ, ใบกระวาน 1 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา ผิวส้มขูด 1 ช้อนชา ไวน์ขาว, เนื้อปลาทะเล 600 กรัม (ปลากะพงแดง, ปลาคอด, ปลากะพงขาว ฯลฯ), กุ้งก้ามกราม 1 ตัว (ไม่จำเป็น)
สำหรับซอสเผ็ด: ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 4 กลีบ, 4 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 2 พริกร้อน น้ำมันมะกอก 200 มล.
วิธีการเตรียม: น้ำซุปเตรียมไว้ก่อน หัวหอมและแครอทสับละเอียด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมและนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรอง
หากเพิ่มกุ้งก้ามกรามให้ใส่ในน้ำเดือด 12 นาที นำเนื้อออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
หอยแมลงภู่ถูกน้ำท่วมด้วย 1 ช้อนชา น้ำและต้มเป็นเวลา 10 นาทีจนเปิด อันที่ยังไม่เปิดจะถูกทิ้ง ส่วนที่เหลือทำความสะอาดจากเปลือกหนึ่งโดยเหลือเนื้อไว้อีกเปลือกหนึ่ง น้ำซุปจากการปรุงหอยแมลงภู่จะถูกกรองและเก็บรักษาไว้ ปอกเปลือกกุ้งแล้วพักไว้
ตุ๋นกระเทียม ต้นหอม แครอท หัวหอม ยี่หร่า ใบกระวาน เปลือกส้มและหญ้าฝรั่นในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยประมาณ 4-5 นาที เพิ่มน้ำซุปปลาและหอยแมลงภู่รวมทั้งไวน์ เมื่อเดือดให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ผักชีฝรั่งสับ เนื้อปลาสับ และกุ้ง ต้มต่ออีก 10 นาที สุดท้ายเพิ่มเนื้อกุ้งก้ามกรามและหอยแมลงภู่ ทิ้งไฟไว้อีก 2 นาที
ในขณะที่ซุปกำลังเดือดให้เตรียมซอส ด้วยเหตุนี้ โหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, กระเทียม, น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกจะถูกบดเข้าด้วยกัน เกลือเพื่อลิ้มรส
ซุปสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมซอสและขนมปังกระเทียมปิ้ง
อื่น อาหารอันโอชะจากโพรวองซ์ คือ สตูว์ Dob de Beuf ตามเนื้อผ้าจะปรุงจากเนื้อวัวราคาถูกในความฝันดินเหนียวซึ่งเป็นแบบฉบับของพื้นที่ เตรียมจานอย่างช้าๆและผ่านความร้อนต่ำ ดูวิธีทำสิ่งนี้ สูตรเด็ดจากโพรวองซ์:
ด็อบ เดอ บีฟ
สินค้าจำเป็น: ไหล่เนื้อ 1 กก. หั่นเป็นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว แครอท 2 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็นวงกลม มะเขือเทศ 2 ลูก ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า ใบกระวาน 1 ใบ โหระพา 2 ก้าน ดอกลาเวนเดอร์ 1 หยิบมือ, 2 ช้อนโต๊ะ. มะกอกดำ 2 ช้อนชา ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. เห็ดแห้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส มันฝรั่งต้มสำหรับปรุงแต่ง
วิธีการเตรียม: เนื้อมีความเค็มดี อุ่นเนยและน้ำมันมะกอก วางเนื้อสองครั้งจนเปลี่ยนเป็นสีแดงทุกด้านแล้วนำออก
ใส่หัวหอม แครอท กระเทียม และขึ้นฉ่ายในไขมันเดียวกัน ผัด 2-3 นาที เพิ่มแป้งผัดและเพิ่มมะเขือเทศ เทไวน์ ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 3-4 นาที
เนื้อจะถูกส่งกลับไปยังกระทะ ใส่ใบกระวาน โหระพา และลาเวนเดอร์ ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เทน้ำเดือด 200 มล. ลงบนเห็ด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ใส่มะกอก เห็ด และน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้วลงในเนื้อ ปล่อยให้เดือดอีก 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนมาก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มบดกับเกลือและเนย
