2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารริมทางในซิซิลี เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของเกาะร้อนแห่งนี้ ซึ่งมีสถานที่พิเศษในชีวิตของชาวซิซิลีและดึงดูดนักท่องเที่ยวที่สนใจ
หากคุณโชคดีพอที่จะเดินไปตามถนนในปาแลร์โมหรือกาตาเนีย อย่าพลาดโอกาสที่จะลองข้าวปั้น arancini ซึ่งเป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในซิซิลี
จานนี้เสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซิซิลีดั้งเดิม หากคุณไม่สามารถลองทำในประเทศได้ คุณสามารถเรียนรู้การทำอาหารได้เองที่บ้าน
Arancini ได้ชื่อมาจากรูปทรงกลมและสีส้มที่ได้จากการทอด ภายนอก ข้าวปั้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. ดูเหมือนอรันซินีจริงๆ แปลจากส้มลูกเล็กของอิตาลี
คุณสามารถซื้อ arancini ได้ที่ตลาดหรือแผงขายของริมถนน และถ้าคุณอยู่ใน Palermo อย่าลืมแวะไปที่ Ke Palle - ร้านค้าที่ลงนาม Arancini!
นี่คือจานข้าวและเนื้อสับกับเครื่องเทศใช้เป็นไส้แบบดั้งเดิม บางครั้งใส่ถั่วลันเตา มอสซาเรลล่าชีส และซอสมะเขือเทศ ลูกบอลสามารถใส่ส่วนผสมอะไรก็ได้ เช่น ถั่วพิสตาชิโอกับไวท์ซอส แฮม แซลมอน มะเขือม่วง เห็ด และแม้กระทั่งช็อกโกแลต ก่อนนำไปทอด จะรีดเป็นเกล็ดขนมปัง และใช้หญ้าฝรั่นเพื่อให้ได้สีส้มที่มีลักษณะเฉพาะ
ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เอาสูตรอรันชินี่มาฝากค่ะ ในซิซิลีโดยชาวอาหรับซึ่งจานข้าวที่มีเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเป็นอาหารที่คุ้นเคย เชื่อกันว่าขนมปังเริ่มถูกนำมาใช้ในสมัยของ Federico II ซึ่งนำขนมปังไปด้วยเมื่อเขาไปล่าสัตว์หรือเดินทาง ความกรอบช่วยยืดอายุข้าวและท็อปปิ้ง ซึ่งช่วยให้การขนส่งอาหารในรูปแบบนี้สะดวกยิ่งขึ้น
Arancini เป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่ในซิซิลี แต่ทั่วทั้งอิตาลี ตามตำนานเล่าขานนอกประเทศเป็นครั้งแรกที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับข้าวปั้นกรุบ ๆ กับไส้ที่แตกต่างกันจากนวนิยายของนักเขียนชาวอิตาลีและผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ Andrea Calogero Camilleri ผลงานชิ้นหนึ่งของเขาเรียกว่า Arancini Montalbano
ในส่วนต่าง ๆ ของอิตาลี คุณสามารถลอง arancini ที่มีขนาดและรูปร่างต่างกัน (มักจะเป็นทรงกลมหรือทรงลูกแพร์) ที่น่าสนใจคือ ลูกบอลที่เติมมอสซาเรลล่าเรียกว่า arancini di riso al telefono เพราะชีสที่ละลายจะขยายไปถึงปากของคุณเหมือนสายโทรศัพท์
และในงานเลี้ยงของเซนต์ลูเซีย (วันที่ 13 ธันวาคมของทุกปี) เมื่ออาหารประเภทแป้งถูกห้ามในซิซิลี แทนที่จะเสิร์ฟอาหารที่มีแป้ง อรันชินีทุกขนาด ทุกประเภทและรูปร่าง
มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ เราจะแบ่งปันสูตรที่คุณสามารถปรับปรุงและเสริมได้ตามรสนิยมของคุณเองรวมถึงเคล็ดลับในการทำอาหาร
คุณต้องการมันสำหรับการจัดเตรียมที่สมบูรณ์แบบ ข้าวพิเศษ. ใช้ข้าวสำหรับริซอตโต้หรือซูชิ หากคุณไม่มีซีเรียลดังกล่าว คุณสามารถจัดการกับข้าวที่มีแป้งสูงได้ สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าใช้ข้าวสวย
รูปภาพ: ผู้ใช้ # 170618
สูตรมักจะระบุชีสที่ค่อนข้างแพงและหายาก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเลือกชีสแข็งแทน
เลือกจากไข่ที่มี เกล็ดขนมปัง และส่วนผสมไส้ มอสซาเรลลาเป็นไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่สำหรับจานที่น่าพึงพอใจ ให้ใส่แฮมลงไปในชีส ทำอารันชินีกับเนื้อสับและถั่วลันเตาหรือไก่และมันฝรั่งบดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
สินค้าจำเป็น:
แกลบ:
หญ้าฝรั่น - 1 หยิก;
น้ำมัน - 15 กรัม
ข้าว - 250 กรัม
น้ำ - 600 มล.;
เกลือ - 1 หยิก;
ชีส - แข็ง 50 กรัม
ขนมปัง:
เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนชา;
แป้ง - 100 กรัม
น้ำ - 150 มล.
เกลือ - 1 หยิก
การกรอก:
หัวหอม - 1/4 ชิ้น.;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
หมูสับ - 50 กรัมหรือเนื้อ;
ไวน์แดง - แห้ง 25 มล.;
มะเขือเทศ - 100 กรัม
ถั่วเขียว - 50 กรัม
ชีส - แข็ง 25 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
ภาพถ่าย: “Food for the Soul”
เทน้ำ 100 มล. ลงในหญ้าฝรั่น ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดเทน้ำเย็นเค็มลงบนข้าว (1: 2) วางบนเตา เมื่อมันเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปรุงอาหารต่ออีก 10-12 นาทีปิดฝา
เทน้ำหญ้าฝรั่นลงในข้าวที่เกือบเดือดแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีภายใต้ฝา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน ตรวจสอบจนละลายหมด เพิ่มชีสขูดแล้วคนอีกครั้ง
กระจายข้าวบาง ๆ บนจานขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบน ส่วนใหญ่พร้อมจะทำ 5-7 ลูก
เตรียมไส้. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับผัดจนนุ่ม จากนั้นเทไวน์แดงแห้ง 25 มล. และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับถั่วเขียว (คุณสามารถทานสดกระป๋องหรือแช่แข็ง) รวมผักกับเนื้อสับ ชีส และเครื่องเทศ
เตรียมขนมปัง. เทแป้งลงในชาม ใส่เกลือ น้ำ. นวดแป้งให้เนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ วางเกล็ดขนมปังบนจานแบน
ใส่ 2 ช้อนโต๊ะบนฝ่ามือเดียว มวลข้าวกดเบา ๆ วางไส้ตรงกลางปั้นเป็นลูกหรือกรวย อย่าให้มือเปียกน้ำก่อนปั้นเป็นลูก ข้าวควรเหนียว จุ่มลูกบอลลงในแป้งก่อนแล้วจึงคลุกแป้ง
ควรใช้น้ำมันทอดซึ่งออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิสูง อุ่นถึง 200 องศาสังเกตระบอบอุณหภูมิ หากไขมันไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ ลูกบอลจะดูดซับไขมันมากเกินไป และหากไขมันร้อนเกินไป ไขมันจะไหม้ด้านบนและจะไม่ทอดเข้าไป
จุ่มส้มลงในน้ำมันที่เดือดด้วยช้อน ทอดเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้ลูกติด หลังจาก 3-4 นาทีเมื่อเกิดเปลือกสีน้ำตาลทอง
เอาออกมาแบบนี้ เตรียมอารันชินี prepared และวางไว้บนกระดาษชำระ - มันจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
เสิร์ฟจานซิซิลีแบบดั้งเดิม (และอาหารอิตาเลียนโดยทั่วไป) ร้อนๆ กับซอสมะเขือเทศ ทานให้อร่อย!
