มาทำมะเขือยาวแบบไม่ขมกันเถอะ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เพื่อขจัดความขมขื่นออกจากมะเขือยาว เราต้องทำความคุ้นเคยกับส่วนใดที่เป็นประโยชน์และส่วนใดไม่ควรมีอยู่ในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ตัวอย่างเช่น ผิวมะเขือยาวสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นการดีที่จะทิ้งมะเขือยาวที่มีขนาดเล็กและนุ่มไว้สำหรับทอดหรือชุบเกล็ดขนมปัง มิเช่นนั้นการปอกเปลือกอาจทำให้เนื้อลอกและทำให้ผักเสียรูปได้

ด้านในของมะเขือยาวควรซีด มีสีครีมและไม่มีจุด แนะนำให้ถอดส่วนที่มืด สีน้ำเงิน หรือรอยฟกช้ำออก รวมทั้งเมล็ดที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เนื่องจากมีรสขมและเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์

ใส่เกลือหรือไม่ใส่มะเขือยาวก่อนปรุง?

นี่เป็นหัวข้อการทำอาหารที่กล่าวถึงกันมาก การหั่นมะเขือยาวหรือลูกบาศก์มีผลหลายประการ ประการแรก เกลือจะดึงดูดและดูดน้ำผลไม้จากผลไม้ ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมะเขือที่มีอายุมากกว่า อาจมีรสขมรุนแรง

นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการกระชับ ข้น และแห้ง ซึ่งทำให้มะเขือยาวดูดซับไขมันส่วนเกินเมื่อทอดน้อยลง เกลือเป็นเครื่องมือที่เถียงไม่ได้ที่ทำให้ผักอย่างมะเขือเทศสีน้ำเงินมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม เชฟหลายคนสังเกตว่ามะเขือยาวพันธุ์ใหม่ซึ่งไม่ขมเหมือนเมื่อก่อน ไม่ควรใช้เกลือมากขนาดนั้น มะเขือเทศสีน้ำเงินที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นหรือจีนต้องปรุงโดยไม่ใส่เกลือเพิ่มเติม

หากคุณตัดสินใจที่จะใส่เกลือมะเขือยาว ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือลูกบาศก์แล้วโรยด้วยเกลือ เป็นการดีที่สุดที่จะเป็นทะเล

จากนั้นวางเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินในกระชอนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรใช้เวลานานกว่านั้น

มะเขือยาวเค็มสามารถยืนได้นานหลายชั่วโมงโดยไม่กระทบต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้แน่ใจว่าได้ล้างด้วยเกลืออย่างดี จากนั้นวางชิ้นมะเขือยาวหรือลูกบาศก์ระหว่างกระดาษครัวสองชั้นแล้วกดเบา ๆ เพื่อแช่น้ำผลไม้และทำให้ส่วนที่เป็นเนื้อของผักแห้ง นี่เป็นเคล็ดลับที่สำคัญอย่างยิ่งเมื่อทอดมะเขือยาว

หากคุณยังไม่ต้องการใช้เกลือในการขจัดความขม ให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกลางแล้ววางลงในจานแก้วแบน

แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อชิ้นน้ำแข็งละลายที่อุณหภูมิห้อง ให้กดเบา ๆ เพื่อคลายของเหลวออกมากขึ้นเพื่อขจัดความขมของพวกมันออกไป สุดท้ายเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษสำหรับทำครัว

มะเขือยาวแปรรูปจึงสามารถนำไปทอดได้

ความแตกต่างของวิธีการขจัดรสขมนี้คือหลังจากละลายแล้ว มะเขือยาวหั่นเป็นแว่นจะนุ่มกว่าและมีเนื้อนุ่มกว่าการใส่เกลือ