2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของเนื้อแห้ง รมควัน หรือเนื้อเค็มที่คุณบริโภค คุณสามารถเตรียมได้เอง ก็เพียงพอแล้วที่จะมีเนื้อทั้งชิ้นเพื่อเก็บรักษาโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น
ในการทำเนื้อกระป๋องด้วยตัวคุณเอง คุณจะต้องใช้เนื้อที่สดและมีคุณภาพเท่านั้น สิ่งนี้จะบรรลุผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
การทำให้เนื้อแห้งเป็นวิธีที่เก่ามากในการบรรจุกระป๋องเนื้อชิ้นใหญ่ หัวใจสำคัญของกระบวนการนี้ ซึ่งใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณในการเก็บเนื้อมาอย่างยาวนาน คือ การเอาของเหลวออกจากเนื้อ
เนื้อแห้งไม่มีน้ำและขนาดของมันลดลงมาก เพื่อให้มีรสชาติอร่อยและเก็บไว้ได้นานขึ้น เนื้อสัตว์ที่ตากแห้งจะถูกนำไปใส่เกลือและแช่ในสารละลายเกลือ
เนื้อสามารถยืนได้นานหลังจากที่โรยด้วยเกลือหยาบและกดด้วยน้ำหนัก จากนั้นนำไปแขวนให้แห้ง และสามารถโรยหรือคลุมด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้
โดยการเกลือและการทำให้แห้ง แฮมที่มีชื่อเสียงระดับโลกถูกเตรียมขึ้น - พาร์มาแฮมหรือที่รู้จักในชื่อ prosciutto และแฮมสเปน - แฮม
ยิ่งชิ้นเนื้อใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งแห้งนานเท่านั้น ช่วงเวลานี้สามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือน
เนื้อทั้งชิ้นสามารถรมควันได้และได้รับรสชาติอันโอชะรมควันที่อร่อยมาก
เนื้อรมควันที่อุณหภูมิ 60 ถึง 80 องศา เนื้อรมควันทำเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นและเก็บรักษาได้นานขึ้น
เนื้อรมควันในอุปกรณ์ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ มีไฟลุกอยู่ที่ส่วนล่างของอุปกรณ์และมีชิ้นเนื้อแขวนอยู่ที่ส่วนบนซึ่งรมควันอย่างช้าๆและค่อยเป็นค่อยไป
การหมักเนื้อเป็นวิธีการรักษาเนื้อชิ้นใหญ่แบบโบราณ เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากการทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในเนื้อสัตว์
วิธีคลาสสิกคือการเกลือแบบแห้งซึ่งเนื้อจะถูด้วยเกลือและทิ้งไว้ในภาชนะที่เคลือบด้วยเกลือหรือน้ำเกลือจนหมด
เนื้อเค็มมีรสชาติและกลิ่นหอมของเกลือ เกลือปรุงอาหารเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือเนื้อสัตว์ แต่เกลือทะเลก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
