2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณก็ยังรู้ว่าตับห่านนั้นอร่อยแค่ไหน พวกเขาสังเกตเห็นว่าถ้าห่านป่ากินมากเกินไป ตับของพวกมันก็จะใหญ่ขึ้น มีมันเยิ้ม และรสชาติอร่อย และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก
เมื่อเวลาผ่านไป ห่านจะกลายเป็นบ้านและเริ่มให้อาหารพวกมันโดยเฉพาะเพื่อขยายตับ ประเพณีนี้เป็นที่ยอมรับของชาวโรมันโบราณซึ่งตับห่านเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เพื่อให้ตับของนกใหญ่ขึ้น พวกมันจึงให้อาหารลูกมะเดื่อ
ในช่วงยุคกลาง ตับห่านหรือที่เรียกว่าฟัวกราส์ได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศส กษัตริย์ฝรั่งเศส Louis XV และ Louis XVI ชอบอาหารจานพิเศษนี้มาก
แต่ในปี พ.ศ. 2321 ฟัวกราส์มีชื่อเสียงไปทั่วยุโรป จากนั้น Marquis de Contad จอมพลแห่งฝรั่งเศสก็สั่งให้ Jean-Pierre Closs เชฟหนุ่มของเขาเตรียมอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริงสำหรับแขกต่างชาติของเขา
พ่อครัวทำให้แขกประหลาดใจจริงๆ ด้วยการเตรียมตับในเบคอนและห่อด้วยแป้ง พ่อครัวได้รับปืนพกราคาแพง 20 กระบอกเป็นของขวัญ เขาเปิดร้านอาหารของตัวเองและเผยแพร่ความสามารถพิเศษของเขาไม่เพียงแต่ในหมู่ขุนนางเท่านั้น เห็ดทรัฟเฟิลดำถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรและสูตรสำหรับฟัวกราส์คลาสสิกก็เสร็จสมบูรณ์
ทุกวันนี้ ร้านอาหารฝรั่งเศสทุกร้านมีฟัวกราส์ตั้งแต่หนึ่งเมนูขึ้นไป ตับห่านเสิร์ฟพร้อมซอสคอนญัก องุ่น ส้ม แอปเปิ้ล แกงและอบเชย
นอกจากนี้ยังมีสตูว์กับฟัวกราส์อบกับฟัวกราส์ซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิด ฟัวกราส์เป็นตับห่านที่มีทรัฟเฟิลเพิ่มเข้าไป
หลังจากนำฟัวกราส์ออกจากตู้เย็นแล้ว คุณควรหั่นเป็นชิ้นๆ ไม่หนาเกินหนึ่งเซนติเมตรทันที เพื่อให้ชิ้นสวยและบาง ให้ละลายมีดในน้ำอุ่นก่อนตัดแต่ละครั้ง ฟัวกราส์ไม่ได้ทาบนขนมปัง แต่วางบนขนมปังโฮมเมดชิ้นหรือชิ้นแล้วเสิร์ฟด้วยวิธีนี้
ตับห่านต้องเสิร์ฟพร้อมไวน์ - ไวน์แดงและไวน์ขาวเหมาะสมกันตราบเท่าที่อายุยังน้อย แชมเปญเข้ากันได้ดีกับฟัวกราส์
