2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในการถนอมผักในประเทศของเราคือการใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในสารละลายน้ำส้มสายชูและเกลือหรือเฉพาะในน้ำเกลือซึ่งเป็นสาเหตุของการหมักกรดแลคติก
อาหารกระป๋องที่เตรียมในสองวิธีนี้มักเรียกว่าผักดอง แม้ว่าเมื่อสารกันบูดคือน้ำส้มสายชูและเกลือ ในแง่ของสุขภาพ อาหารเหล่านี้ด้อยกว่าอาหารที่เราได้สร้างกรดแลคติกอยู่แล้ว
ของดอง สามารถปรุงเป็นเนื้อเดียวกันหรือผสมกับผักอื่นๆ ได้ เพื่อความทนทานที่มากขึ้น เพิ่มพืชชนิดหนึ่ง, เถาวัลย์, เชอร์รี่หรือใบโอ๊คระหว่างผัก
พริกหรือ หวีในผักดอง เราสามารถใช้ได้ทั้งแบบดิบ หมัก อบ หรือทอด ในกรณีแรกควรผสมกับผักอื่นๆ เช่น กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี แครอท มะเขือเทศสีเขียว ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและเร่งการสุก - กล่าวคือ การหมักดอง
อันนี้ สูตรไส้ผักดองยัดไส้ ที่ครอบครัวฉันเตรียมไว้มาหลายปี มาจากคุณยายของฉัน เราเลือกผักที่สดและดีต่อสุขภาพ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แคมบี้ - 7 กก.
กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น, ขาว, เล็กกว่า
กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น, สีแดง, เล็กกว่า
พริก - 1 กก. สีเขียวและสีแดง
กะหล่ำดอก - 1 หัว
แครอท - 1 กก.
คื่นฉ่าย - 1 หัว
kervis - คนรู้จัก 2 คน
พริกไทยดำ - 1/2 ซอง
ออลสไปซ์ - 15 เม็ด
มะรุม - 2 ลิงค์
ใบเชอร์รี่
เถาองุ่น
โถสามลิตร
สำหรับน้ำดอง:
น้ำส้มสายชู - 2,500 ลิตร
น้ำ - 3 ลิตร
เกลือ - 300 กรัม
น้ำตาล - 400 กรัม
พริกไทยดำ - 1/2 ซอง
ออลสไปซ์ - 15 เม็ด
มะรุม - 2 ลิงค์
การเตรียมการ:
ภาพถ่าย: “Sevdalina Irikova”
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แคมส์ และเราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและก้าน ระวังอย่ารบกวนความสมบูรณ์ของแคมส์ ใส่เกลือในช่องอย่างระมัดระวังแล้วจัดเรียงคว่ำลงในชามกว้าง พวกเขาอยู่อย่างนั้นหนึ่งวัน
เราเตรียมส่วนผสมสำหรับเติมกะหล่ำปลี แครอท พริกและขึ้นฉ่าย สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเร็วที่สุดคือในเครื่องปั่นพร้อมอุปกรณ์หั่นที่เหมาะสม ขูดแครอทและขึ้นฉ่ายแล้วหั่นพริกเป็นก้อน เราตัดดอกกะหล่ำเป็นดอกกุหลาบเล็ก ๆ และแยกกลีบออกจากก้านจากการเชื่อมต่อเชอร์วิล สับใบให้ละเอียดแล้วใส่ลงในผักอื่นๆ ที่สับแล้ว
ผสมให้เข้ากันแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล ปิดฝาจานด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วันรุ่งขึ้นเราหันหลังกลับ แคมส์, ละทิ้งน้ำเค็มที่ระบายออกจากพวกเขา. ความสมบูรณ์ของพวกมันนิ่มลงและไวต่อการบรรจุมากขึ้น โดยไม่แตกและแตกเมื่อกดลงในขวดโหล
ต้มน้ำในชามใบใหญ่. เป็นการดีถ้ามันถูกกรองหรือเป็นต้นฉบับ น้ำส้มสายชูและของเหลวที่แยกจากผักสับจะถูกเติมลงไป เราใส่เมล็ดอโรมาลงในผ้ากอซแล้วปล่อยเพื่อให้น้ำดองเข้มข้นขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
เติมคัมบะแต่ละอันด้วยไส้ผักหลากสีสับ สำหรับฝาเราใส่แครอทชิ้นใหญ่บาง ๆ
ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบที่มีผักดองยัดไส้กัมบิ เราใส่ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ มะรุม 2 ไม้ (ใหญ่เท่าลูกสุนัข) และก้านเชอร์วิล 2-3 ต้น
จัดเรียง cambi ยัดไส้แน่นโดยให้รูหงายขึ้น เติมช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยดอกกุหลาบกะหล่ำดอก กดด้านบนด้วยพวงหรีดกิ่งเถาวัลย์เล็ก ๆ เติมขวดด้วยน้ำดองเย็น มัดด้วยผ้าขาวม้าแล้วใส่หมวก
เราวางเครื่องแก้วที่มีความเป็นเอกลักษณ์ คัมบิดองยัดไส้ ในห้องใต้ดินเย็น
เราเท 3-4 ครั้งใน 3 วันแรกจากนั้นวันละครั้งในหนึ่งสัปดาห์
คัมบิยัดไส้ดอง พร้อมบริโภคในสองสัปดาห์
หากคุณมีผักสับเหลืออยู่ ให้ใส่ในชามกว้างแล้วเทน้ำดองลงไป คุณจะมีสลัดผักรวมสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว
