น้ำมันเรพซีดจีเอ็มโอทำให้เนื้อนุ่มมาก

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

คาโนลาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เป็นน้ำมันเรพซีดดัดแปลงพันธุกรรม มีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุด รวมทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล คาโนลามีไขมันโอเมก้า 3 ในระดับสูงสุดเท่าที่ทราบจนถึงปัจจุบัน

น้ำมันเรพซีดชนิดใหม่ยังไม่ออกสู่ตลาด มีการทดสอบหลายครั้งเพื่อพิสูจน์หรือหักล้างคุณสมบัติและข้อดีบางประการ

การศึกษาคาโนลาในแคนาดาพบความสามารถที่น่าสนใจของน้ำมันเรพซีดชนิดใหม่ เพื่อทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เพื่อพิสูจน์ประเด็นนี้ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยฟรานซิส จาเวียร์และมหาวิทยาลัยเมโมเรียลแห่งนิวฟันด์แลนด์ได้สกัดโปรตีนไฮโดรไลเสตจากคาโนลา

เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาใช้เอนไซม์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ผลการวิจัยพบว่าการปรุงอาหารที่มีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกัน เนื้อสัตว์ไม่เพียงเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำ แต่ยังได้รับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระบางอย่างอีกด้วย

ในการทดลองใช้เอนไซม์ 2 ชนิด โดยชนิด Flavourzyme มีประสิทธิภาพสูงกว่าชนิดผสมหรือการใช้เอนไซม์อื่นเพียงอย่างเดียว รายงานกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูง โดยแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต่อ DPPH ของอนุมูลอิสระ ตลอดจนความสามารถในการลด

ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารในท้องถิ่นใช้ฟอสเฟตเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อโดยการผสมกับน้ำ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าโปรตีนไฮโดรไลเสตเป็นทางเลือกที่เหมาะสม มีความกังวลเพิ่มมากขึ้นว่าฟอสเฟตบางชนิดส่งผลเสียต่อบางคน โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและมีปัญหาเกี่ยวกับไต การแทนที่ด้วยไฮโดรไลเสตเหล่านี้จะเป็นทางออกที่ดีที่สุด

การทดสอบที่ตามมาได้พิสูจน์วิทยานิพนธ์อย่างเต็มที่ว่าเมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไฮโดรไลเสตจะเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำ พวกเขาพัฒนาทักษะการทำอาหารอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นคาโนลาจึงมีศักยภาพในการใช้งานจริงแต่ยังคงมีศักยภาพในอุตสาหกรรมอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ยังคงมีคำถามมากมายที่ยังไม่ได้คำตอบ ควรทำการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อสร้างโครงสร้างกรดอะมิโนที่แน่นอนของไฮโดรไลเสต ตลอดจนความสัมพันธ์ที่แน่นอนกับความสามารถในการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์