2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
หากคุณบังเอิญเจอคำว่าผักกลางคืนโดยบังเอิญ อย่าคิดว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ที่มาจากอีกฟากหนึ่งของโลก คำนี้หมายถึงผักจากตระกูลมันฝรั่งซึ่งมีเกือบสองพันสายพันธุ์ ส่วนใหญ่อยู่บนโต๊ะของเราทุกวัน
ผักกลางคืนที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ มันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือม่วง และพริก เมื่อมองแวบแรก พวกมันต่างกัน แต่สิ่งที่รวมเข้าด้วยกันคือการมีสารสองชนิดในนั้น - แคลซิทริออลและอัลคาลอยด์ อันที่จริงเนื่องจากการมีอยู่ของสารเหล่านี้จึงกินผักกลางคืนได้เพียงส่วนเล็ก ๆ
ในอดีต ผู้คนมักใช้ผักในเวลากลางคืนในชีวิตประจำวัน แต่ไม่ใช่สำหรับสลัด แต่สำหรับทำยาพิษประเภทต่างๆ
แน่นอน วันนี้ไม่มีใครกิน ผักกลางคืน ซึ่งขึ้นชื่อว่ามีพิษ แต่งานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าแม้แต่คนที่เราคิดว่ากินได้ก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ตามข้อมูลใหม่ ผักที่ออกหากินเวลากลางคืนสามารถทำให้เกิดการอักเสบ อาการแพ้ และแม้กระทั่งความเป็นพิษ อาร์กิวเมนต์ส่วนใหญ่ที่สนับสนุนวิทยานิพนธ์ฉบับนี้มีพื้นฐานมาจากการมีอัลคาลอยด์และไกลโคอัลคาลอยด์ในพืชเหล่านี้ สารเหล่านี้เป็นที่ทราบกันว่าเป็นสารกำจัดศัตรูพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ
โซลานีน แคปไซซิน และนิโคตินธรรมชาติ รวมทั้งเลกตินซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่รวมคาร์โบไฮเดรตเข้าด้วยกัน แคลซิทริออล ซึ่งเป็นวิตามินดีรูปแบบออกฤทธิ์ในเลือด และซาโปนิน ซึ่งเชื่อกันว่ามีผลกระทบมากที่สุดต่อผู้คน อาหารเพื่อป้องกันไม่ให้พืชถูกสัตว์กิน
สารประกอบเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอยู่ในลำต้นของผัก แต่บางครั้งก็สะสมอยู่ในผักด้วย เมื่อเข้าสู่ร่างกาย สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดการอักเสบของกระเพาะอาหารและปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม การวิจัยไม่ชัดเจนว่าผักที่ออกหากินเวลากลางคืนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายกับคนกลุ่มเล็กๆ เท่านั้น ใครและทำไมมีอาการแพ้ผักออกหากินเวลากลางคืนนักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่มีอาการแพ้และปัญหากระเพาะอาหารโดยไม่ทราบสาเหตุ ขอแนะนำให้ไปพบแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเพื่อดูว่าคุณมาจากกลุ่มนี้หรือไม่
ในกรณีที่มีข้อสงสัยคุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเพราะมิฉะนั้นผักกลางคืนสามารถหยุดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันหรือนำไปสู่การอักเสบภายในอย่างรุนแรง
