2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มันสำปะหลัง (Manihot esculenta) เป็นแหล่งทำมาหากินที่สำคัญของผู้คนนับล้านทั่วโลก มีพื้นเพมาจากบราซิล ไม้พุ่มเขตร้อนนี้ได้ย้ายไปแอฟริกา เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และบางส่วนของสหรัฐอเมริกาแล้ว การใช้เป็นส่วนหนึ่งของเมนูเนื่องจากแป้ง, โปรตีน, แร่ธาตุที่ประกอบด้วยเช่นเดียวกับวิตามิน A, B และ C.
ต้องรู้ว่า ความเสี่ยงจากการบริโภคมันสำปะหลัง มีขนาดใหญ่เพราะถ้าปรุงไม่ถูกวิธีจะเกิดพิษได้ ด้วยเหตุนี้ กระทรวงสาธารณสุขของญี่ปุ่นจึงห้ามมิให้ใช้มันสำปะหลังเป็นอาหาร
มันสำปะหลังมีความเป็นพิษเนื่องจากสารประกอบลินามารีนา ในองค์ประกอบทางเคมีจะคล้ายกับน้ำตาล แต่ได้เพิ่มไซยาไนด์ไอออน เลยยอม มันสำปะหลังดิบมีพิษ และมีเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้นที่นำไปสู่จุดจบที่ร้ายแรง เมื่อเข้าสู่ร่างกายก็จะถูกแปรรูปและเป็นอันตรายถึงชีวิต
รากมันสำปะหลังต้มตามธรรมเนียมและเกี่ยวข้องกับการเตรียมขนมอบเอเชีย นอกจากนี้ยังเป็นอาหารจานเดียวในประเทศเขตร้อนหลายแห่ง เนื่องจากหัวของไม้พุ่มนี้มีแป้งจึงถูกแปรรูปเป็นแป้ง และใบอ่อนสดสามารถปรุงได้เหมือนผักกับกะทิ
รายงานบางฉบับระบุว่ามันสำปะหลังที่มีรสขมมีสารลินามารินและโลทอสตราลินที่เป็นอันตราย เชื่อกันว่ามันสำปะหลังพันธุ์นี้มีรสขมมีพิษมากกว่าด้วย ผลกระทบต่อร่างกายเป็นอันตราย ไต ตับ และบางส่วนของสมองบกพร่อง สารพิษสะสมในร่างกาย ทำลายต่อมใต้สมองในสมอง และขัดขวางการทำงานของอวัยวะภายใน นี่เป็นหนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุด ความเสี่ยงต่อสุขภาพของมันสำปะหลัง.
มันสำปะหลังถือว่าปลอดภัยหากรับประทานในปริมาณน้อยและเตรียมอย่างระมัดระวัง อย่าหักโหมระยะเวลาการบริโภค
