2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อ่า รสช็อกโกแลตที่เข้มข้นและเข้มข้น: เมล็ดโกโก้ น้ำตาล และ… น้ำผลไม้?
ใช่น้ำผลไม้ อาจเป็นส่วนผสมใหม่ในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตหรืออย่างน้อยก็ประกาศการศึกษาที่นำเสนอในการประชุมประจำปีของ American Chemical Society ในเมืองนิวออร์ลีนส์ นี่ไม่ใช่แฟชั่นเช่นอาหารสไตล์ "เบคอนช็อกโกแลต" แต่เป็นความพยายามที่จะทำให้ขนมหวานมีสุขภาพดี
ศาสตราจารย์ด้านเคมี Stefan Bon จาก University of Warwick และเพื่อนร่วมงานกล่าวว่าพวกเขาได้พบวิธีใส่ช็อกโกแลตกับน้ำผลไม้ โคล่าอาหาร หรือของเหลววิตามินซีเพื่อทดแทนไขมันปกติที่พบในขนมได้มากถึงครึ่งหนึ่ง
ดาร์กช็อกโกแลตมีชื่อเสียงในด้านดีต่อสุขภาพของหัวใจ พวกเขาเชื่อมโยงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กับการลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง อาหารอันโอชะยังคงมีไขมันค่อนข้างสูง - 13 กรัมต่อช็อคโกแลต 60 กรัม นี่คือ 20 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันที่อนุญาตต่อวัน ซึ่งแนะนำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร 2,000 แคลอรีต่อวัน
Bonn และเพื่อนร่วมงานของเขาได้ทดสอบเทคโนโลยีที่ช่วยให้คุณลดไขมันได้โดยไม่สูญเสียรสชาติของช็อกโกแลตในปาก พวกเขาพบวิธีเติมช็อกโกแลตด้วย "ลูกโป่งขนาดเล็ก" ที่มีน้ำผลไม้หรือของเหลวอื่นๆ ไมโครบับเบิ้ลช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตเมื่อละลายในปาก
บอนให้ความเห็นว่า: "วิธีการผลิตนี้ใส่ใจในการรักษาคุณสมบัติที่ทำช็อกโกแลต" ช็อกโกแลต " อาหารอันโอชะใหม่นี้มีเพียงน้ำผลไม้แทนไขมัน" และเสริมว่า: ใช้เทคโนโลยีในการผลิตช็อกโกแลตและลูกอมที่มีไขมันต่ำและมีรสชาติอร่อย"
นักวิจัยได้ใช้น้ำแอปเปิ้ล ส้ม และแครนเบอร์รี่ผสมลงในนมสีเข้ม นมละเอียด และไวท์ช็อกโกแลต "เพราะว่าน้ำผลไม้เจือจางด้วยช็อกโกแลต จึงไม่บดบังรสชาติของช็อกโกแลต" บอนน์กล่าว
"น้ำผลไม้เป็นส่วนผสมที่น่าตื่นเต้นระหว่างช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมกับขนมหวานจากน้ำผลไม้" เขากล่าว นักวิจัยได้รายงานการประดิษฐ์ของพวกเขาในวารสาร Materials Science แล้ว
อย่างไรก็ตาม นวัตกรรมด้วยการเติมน้ำผลไม้สามารถทำให้ช็อกโกแลต puritans ขุ่นเคืองได้ ในปี 2550 หน่วยงานควบคุมคุณภาพอาหารแห่งสหรัฐอเมริกาได้เสนอให้อนุญาตให้ใช้น้ำมันแทนเนยโกโก้ในช็อกโกแลต
สิ่งนี้ทำให้เกิดความขัดแย้งในที่สาธารณะมากมาย ในปี 2542 สหภาพยุโรปได้ออกข้อตกลงอนุญาตให้ขายช็อกโกแลตที่ทำจากพืชในทวีปเก่า แต่อยู่ภายใต้ฉลาก "ช็อกโกแลตนมสำหรับครอบครัว"
