2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ทุกคนล้วนมีประสบการณ์ที่ไม่ประสบผลสำเร็จกับจานเยลลี่ ไม่ว่ามันจะไม่แข็งหรือแข็งมาก และจะไม่สามารถเคี้ยวได้….อย่างเป็นทางการ พวกมันไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย
ทุกอย่างเป็นเจล - ตั้งแต่เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ ไปจนถึงครีมและขนมอบ
มีข้อผิดพลาดหลักๆ สองข้อที่ฉันได้ทำไปแล้ว ซึ่งฉันได้บอกใบ้ไปแล้วคือ - เจลาตินในจานมากเกินไป ซึ่งจะทำให้แข็งและเหนียวจนกินไม่ได้ หรือที่อื่นๆ - เจลาตินไม่เพียงพอ เพื่อกระชับจาน
โดยทั่วไปแล้ว เมื่อพูดถึงเทคนิคการทำอาหารนี้ คำอธิบายนั้นซับซ้อนกว่าการดำเนินการเองมาก ทั้งหมดก็เป็นเพียงการซ้อมเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วทุกอย่างก็ดูเรียบง่าย กฎข้อหนึ่งที่ต้องจำ - ปริมาณเจลาตินขึ้นอยู่กับทั้งคุณภาพและของเหลวที่คุณจะเจล
แอสปิกกับไก่หรือปลาทำด้วยเจลาตินน้อยกว่าแอสปิกกับผัก หากคุณเตรียมส่วนผสมที่ก่อเจลด้วยครีม เจลาตินก็มีปริมาณน้อยกว่าเช่นกัน ดังนั้น โดยไม่คำนึงถึงบทบัญญัติทั่วไปที่จะกล่าวถึงในตอนนี้ โปรดอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เจลาตินอย่างละเอียดถี่ถ้วนตลอดจนสูตรที่เกี่ยวข้อง
Aspic ของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
สำหรับเยลลี่ 500 กรัม คุณต้องใช้เจลาติน 20 กรัมสำหรับเยลลี่ความหนาแน่นปานกลาง และ 50 กรัม - สำหรับเยลลี่แบบหนา, น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว 450 มล. และไวน์ขาว 50 มก. แต่แน่นอน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ
แช่เจลาตินในน้ำซุปเย็น 150 มล. เพื่อให้บวม ต้มน้ำซุปที่เหลือโดยไม่ต้องเดือด ยกลงจากเตา ใส่เจลาตินที่บวม คนจนละลาย ใส่ไวน์และเกลือ จากที่นี่ ให้ทำตามสูตรที่คุณใช้
แอสปิคของปลา
สำหรับเยลลี่ 500 กรัม คุณต้องใช้เจลาติน 20 กรัมสำหรับเยลลี่ความหนาแน่นปานกลาง และ 50 กรัมสำหรับเยลลี่หนา น้ำซุปปลา 450 มล. และไวน์ขาว 50 มล. แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลลี่ 1/2 พวง ผักชีลาว 1/ เดเวซิล 2 พวง.
แช่เจลาตินในน้ำซุปเย็น 150 มล. เพื่อให้บวม น้ำซุปที่เหลือถูกทำให้ร้อน เจลาตินบวม เติมไวน์และเกลือ จนเจลาตินละลาย หม้อเยลลี่เหลววางบนชามน้ำเย็น ผัดจนเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นใส่เครื่องเทศสับละเอียด จากที่นี่ ให้ทำตามคำแนะนำในสูตรที่คุณใช้
แอสปิคของผลไม้
สำหรับผลไม้ 500 กรัม คุณต้องใช้เจลาติน 20 กรัม เยลลี่ผลไม้ปรุงด้วยน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้ที่คุณใช้
ผสมน้ำผลไม้ น้ำตาล น้ำเปล่า น้ำมะนาว เปลือกมะนาวหรือส้ม แล้วตั้งไฟ จากนั้นเติมเจลาตินที่บวมก่อน ทิ้งส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนๆ แล้วคนจนเจลาตินละลาย งูพิษที่ปรุงแล้วจะถูกกรองและปล่อยให้เย็น
ใช้ทำเจลผลไม้สุก ใช้ตกแต่งขนมได้
การเกลี้ยกล่อมไม่ซับซ้อน - ปฏิบัติตามกฎและทุกอย่างจะเรียบร้อย
