2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
จากการศึกษาของ British Food Standards Agency พบว่าชิ้นขนมปังปิ้งและมันฝรั่งอบทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง ซึ่งสามารถนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งได้
ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่ายิ่งสีของชิ้นหรือมันฝรั่งเข้มขึ้นเท่าไรก็ยิ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณมากขึ้นเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเรียกร้องให้ผู้คนไม่ทอดชิ้นและมันฝรั่งมากเกินไป
นักวิจัยกล่าวว่าการใช้สีทองอ่อนเป็นสีในอุดมคติของอาหารที่เราสามารถรับประทานได้โดยไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง
ในการทดลอง ทีมวิทยาศาสตร์ของอังกฤษได้ตรวจสอบปริมาณสารก่อมะเร็ง อะคริลาไมด์ สำหรับมันฝรั่งอบ มันฝรั่งทอด และชิ้น เมื่อสิ้นสุดการศึกษา พบว่าสารเคมีอันตรายเพิ่มระดับระหว่างการอบเป็นเวลานาน
มันฝรั่งอบที่ยาวกว่ามีอะคริลาไมด์ 490 ไมโครกรัมในมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม ซึ่งมากกว่าปริมาณที่ร่างกายมนุษย์อนุญาต 50 เท่า
มันฝรั่งที่อบจนเกือบไหม้มีอะคริลาไมด์ 1,052 ไมโครกรัมต่อมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม ซึ่งมากกว่าระดับที่อนุญาตมากกว่า 80 เท่า
ตามที่นักวิทยาศาสตร์ อาหารอบควรมีอะคริลาไมด์ประมาณ 9 ไมโครกรัม เพื่อไม่ให้เป็นสารก่อมะเร็ง
มีแนวโน้มเดียวกันโดยประมาณในชิ้นปิ้ง ขนมปังแผ่นเกือบดำมีอะคริลาไมด์ 167 ไมโครกรัม
อะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโน น้ำตาล และน้ำในขนมปังและมันฝรั่ง การก่อตัวของมันเริ่มต้นที่อุณหภูมิมากกว่า 120 องศาเซลเซียส
มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดเกี่ยวกับเนื้อหาของกฎระเบียบของยุโรป อะคริลาไมด์ ในน้ำที่หาได้ตามท้องตลาดคือ 0.1 ไมโครกรัมต่อ 1 ลิตร อย่างไรก็ตาม จำนวนนี้แสดงหลายครั้งในขนมอบและกาแฟ
