2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
น้ำมันดอกทานตะวันอยู่ในอันดับที่สี่ในการผลิตน้ำมันพืชของโลก เป็นแหล่งอาหารที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัว ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไลโนเลอิก วิตามินอี และสารประกอบฟีนอลบางชนิด
การปรุงอาหารและการทอดซ้ำๆ เป็นเรื่องปกติธรรมดาและนำไปสู่การก่อตัวของสารพิษจำนวนมาก หนึ่งในสถานที่แรกๆ ได้แก่ โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีศักยภาพในการกลายพันธุ์และเป็นสารก่อมะเร็ง
พวกเขาไปถึงเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมดที่มีไขมัน มักถูกสะสมไว้ที่ไต ตับ ม้าม ต่อมหมวกไต และรังไข่ จากการศึกษาส่วนใหญ่พบว่าพวกมันยังคงอยู่ในร่างกายเป็นเวลานาน
ไขมันในการปรุงอาหารทั้งหมดปล่อยอนุภาคที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง แต่ปรากฎว่าผักเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด การทอดลึกทำให้เกิดสารเคมีและสารก่อมะเร็ง เช่น อะคริลาไมด์
เป็นสารเคมีที่ก่อตัวในไขมันที่ร้อนถึงอุณหภูมิสูงระหว่างการทอดและการอบ อะคริลาไมด์ถือเป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคมะเร็งและทำลายระบบประสาทส่วนกลาง
สารเคมีที่พบในควันบุหรี่และควันคล้ายกับสารเคมีที่ปล่อยออกมาเมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง
ไขมันไม่อิ่มตัวจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นหืนเมื่อสัมผัสกับอากาศ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าออกซิเดชัน ซึ่งเป็นกระบวนการเดียวกับที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันแห้ง
กระบวนการนี้ถูกเร่งที่อุณหภูมิสูงขึ้นและอนุมูลอิสระที่ผลิตขึ้นทำปฏิกิริยากับส่วนต่างๆ ของเซลล์ เช่น โมเลกุลดีเอ็นเอและโปรตีน เมื่อรวมกับโมเลกุลเหล่านี้ ผลกระทบสามารถนำไปสู่ความผิดปกติทางโครงสร้างในการทำงานของเซลล์
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและนักโภชนาการทุกคนเรียกร้องให้มีการจำกัดอาหารทอด ปรากฏว่าเมื่อนั้นน้ำมันและไขมันพืชทั้งหมดเป็นอันตรายและอันตรายที่สุด
