2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
ไนเตรตเป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อม ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับพืช แต่ยังสามารถเพิ่มเป็นสารกันบูดในอาหารบางชนิดได้
ในบางกรณี น้ำดื่มสามารถเป็นแหล่งของไนเตรตได้ ดังนั้นควรต้มน้ำสำหรับทารก
ความเข้มข้นในผักและผลไม้มักจะต่ำ ขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก ลักษณะดิน อุณหภูมิ และระยะเวลาในการให้ปุ๋ย
ผักกลางแจ้งมีปริมาณไนเตรตต่ำกว่าผักที่ปลูกในโรงเรือนอุ่น
นอกจากนี้ยังเพิ่มไนเตรตในเบคอน แฮม ชีส และชีสสีเหลือง
ไนเตรตมีผลดังต่อไปนี้:
ในทารก ไนเตรตสามารถโต้ตอบกับฮีโมโกลบินในเซลล์เม็ดเลือดแดง ทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าเมทฮีโมโกลบินเอเมีย ทำให้เลือดมีประสิทธิภาพในการขนส่งออกซิเจนน้อยลง
แม้ว่าข้อมูลจะไม่เพียงพอ แต่เชื่อกันว่ามีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเนื่องจากการบริโภคไนเตรตเนื่องจากลักษณะของสารก่อมะเร็ง
การศึกษาในหนูที่ได้รับโซเดียมไนเตรตสูงถึง 10% แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลข้างเคียงอื่นใดนอกจากการชะลอการเจริญเติบโต
จากนั้นจึงทำการศึกษาในสุนัขที่ได้รับไนเตรตสูงถึง 2% ภายใน 105 และ 125 วัน หลังจากนั้นไม่พบผลข้างเคียงใดๆ
จากการศึกษาทั้งสองนี้ องค์การอนามัยโลกสรุปว่าปริมาณไนเตรตที่อนุญาตต่อวันควรน้อยกว่า 500 มก.
นี่คือน้ำหนักมนุษย์ประมาณ 3.7 มก. ต่อกิโลกรัม - สำหรับคน 60 กก. ปริมาณไนเตรตต่อวันจะเท่ากับ 222 มก.
เนื่องจากไนเตรตสามารถมาจากแหล่งธรรมชาติ ซึ่งทำให้แยกได้ยากจากแหล่งที่เติมโดยเจตนา จึงไม่พบความเสี่ยงต่อสุขภาพที่สำคัญเมื่อบริโภคผักและผลไม้
ในยุโรป ขีดจำกัดของไนเตรตในฤดูหนาวและฤดูร้อนคือ 3000 มก. และ 2,000 มก. ต่อกิโลกรัมของผักโขมสด
ไม่อนุญาตให้ใช้ไนเตรตในไส้กรอก เนื้อสัตว์ ย่าง เนื้อสับ และไส้กรอก