ประโยชน์และโทษของขึ้นฉ่าย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แต่ละต้นมีแคลอรีเพียง 10 แคล ผักชีฝรั่ง ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลอรีต่ำที่สุด ผักกรอบมีมากกว่านั้น มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และนี่คือข้อเท็จจริงที่รู้กันอย่างกว้างขวาง นั่นคือเหตุผลที่หลายคนใส่คื่นฉ่ายในอาหารของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม นอกจากประโยชน์มากมายแล้ว การบริโภคขึ้นฉ่ายยังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่น้อยคนนักที่จะรู้

หากเริ่มต้นด้วยคุณประโยชน์ ควรสังเกตว่า ขึ้นฉ่ายเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องเซลล์ หลอดเลือด และอวัยวะจากการทำลายของอนุมูลอิสระ ขึ้นฉ่ายมีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และฟลาโวนอยด์ แต่ในแต่ละก้านมีสารอาหารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเติมอย่างน้อย 12 ชนิด

ผักยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ ซึ่งช่วยลดอุบัติการณ์ของการอักเสบในทางเดินอาหาร เซลล์ หลอดเลือด และอวัยวะต่างๆ

ก้านขึ้นฉ่ายแต่ละต้นมีส่วนประกอบต้านการอักเสบประมาณ 25 ชนิดที่สามารถป้องกันการอักเสบในร่างกายได้

ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารต้านการอักเสบช่วยปกป้องระบบย่อยอาหารทั้งหมด ผักชีฝรั่ง อาจให้ประโยชน์พิเศษแก่กระเพาะอาหาร โพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในคื่นฉ่ายช่วยลดอุบัติการณ์ของแผลในกระเพาะอาหาร ปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร และช่วยสร้างน้ำย่อย

ขึ้นฉ่ายยังมีวิตามิน A, K และ C รวมทั้งแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและกรดโฟลิก ผักมีโซเดียมต่ำ นอกจากนี้ ขึ้นฉ่ายยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งหมายความว่ามีผลช้าและถาวรต่อระดับน้ำตาลในเลือด

แต่ความเสี่ยงของการบริโภคขึ้นฉ่ายมีอะไรบ้าง?

หากผักเป็นอาหารส่วนใหญ่ คุณอาจไม่ได้รับสารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายต้องการเพียงพอ แม้ว่าคุณจะกินขึ้นฉ่ายจำนวนมากเพื่อให้ได้สารอาหารในนั้นมากที่สุด คุณก็ยังสามารถขาดสารอาหารได้เมื่อเวลาผ่านไป

การบริโภคบ่อยครั้งยังนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหาร เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง การบริโภคขึ้นฉ่ายมากเกินไปอาจไม่ช่วยแต่ทำอันตรายต่อกระเพาะ มากเกินไปนำไปสู่อาการท้องอืด ก๊าซ ท้องร่วง หรือปวดท้อง ปริมาณไฟเบอร์ที่แนะนำต่อวันคือ 28 กรัมต่อทุกๆ 2,000 แคลอรี

ส่วนเกินกับ ผักชีฝรั่ง อาจทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากสารกำจัดศัตรูพืช ผักมีความสามารถในการดูดซับและจัดเก็บยาฆ่าแมลง แม้ว่ายาฆ่าแมลงจำนวนเล็กน้อยอาจปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่ปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหาได้ บางชนิดอาจทำให้ระคายเคืองต่อผิวหนัง บางชนิดอาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารและถึงกับเป็นพิษได้

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด สารเคมีธรรมชาติในขึ้นฉ่ายอาจรบกวนความสามารถของร่างกายในการใช้ไอโอดีนอย่างเหมาะสม ต่อมไทรอยด์อาศัยไอโอดีนในการทำงานและผลิตฮอร์โมน เมื่อระดับไอโอดีนลดลง ต่อมไทรอยด์จะขยายตัว ซึ่งอาจนำไปสู่โรคคอพอก ขึ้นฉ่ายฝรั่งในปริมาณที่มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งดิบ แสดงให้เห็นว่าทำให้ขาดสารไอโอดีนและคอพอก