2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารซิซิลีเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่สร้างประเพณีการทำอาหารอิตาเลียน มันมาจากที่นี่เนื่องจากอิทธิพลของอาหรับ ที่ส่วนผสมเช่นอบเชย หญ้าฝรั่น ส้มและน้ำตาลเข้ามา อาหารจานหลักคือข้าวปั้นยัดไส้เนื้อและถั่วลันเตาหรือ prosciutto และชีสต่างๆ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารซิซิลีที่นำมาใช้ทั่วทั้งอิตาลีตอนใต้
อาหารซิซิลีมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่ประณีต ชัยชนะในแง่นี้คือ "pane kundzato" - ขนมปังดำ ราดด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ และออริกาโน เพื่อเป็นเกียรติแก่เกาะนี้ มะเขือยาวที่ใช้ในสูตรดั้งเดิมอย่างใดอย่างหนึ่ง - คาปองซิซิลี ซึ่งปรุงด้วยพริกและเคเปอร์ที่ปลูกอย่างอุดมสมบูรณ์ในพื้นที่ เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บไว้ในน้ำเกลือทุกชนิด
แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงอาหารซิซิลี เราไม่ควรพลาดปลาและอาหารทะเล นอกจากทูน่าและกุ้งล็อบสเตอร์แบบดั้งเดิมแล้ว ที่นี่ยังมีสูตรอาหารแปลกใหม่เตรียมไว้ เช่น "เดินลงปลาจิโอตา" - ปลานากกับซอสมะเขือเทศ เคเปอร์ มะเขือม่วงและขึ้นฉ่าย เช่นเดียวกับ "ซาร์เดอะเบคาฟิโก" - ปลาซาร์ดีนกับเกล็ดขนมปัง มะนาว มะตูม คูสคูสกับปลาที่ทำโดยผู้เชี่ยวชาญของสายมาเกร็บก็เป็นนวัตกรรมใหม่เช่นกัน
พาสต้าในซิซิลียังเป็นที่เคารพนับถืออย่างสูง อาหารแบบดั้งเดิมคือพาสต้าที่มีชื่อเสียง "อลา นอร์มา" ซึ่งปรุงด้วยมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศพร้อมกับริคอตต้ารสเค็ม จากจานเนื้อมีความโดดเด่น "falsomagro" - ม้วนยัดไส้ด้วย prosciutto ชีสและไข่รวมถึงเนื้อต่างๆที่ม้วนเป็นม้วน
ของหวานซิซิลีเป็นสิ่งที่คุณไม่สามารถอธิบายได้ - คุณต้องลอง ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นไปตามประเพณีอาหรับ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานสุดพิเศษ เช่น cassatee - เสี้ยวคั่วหรือทอด, คาโนลา - หลอดทอดที่เต็มไปด้วยริคอตต้ามันสำปะหลังรวมถึงไอศกรีมโฮมเมดและหินแกรนิต - น้ำเชื่อมมะนาวแช่แข็งอัลมอนด์หรือกาแฟบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
คาโนลาซิซิลี
สินค้าจำเป็น: 2 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนชา โกโก้ ½ ช้อนชา อบเชย ½ ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ½ ช้อนชา มาซาล่าหรือไวน์หวานอื่นๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ไข่ขาว 1 ฟอง 2 ช้อนชา น้ำมันทอด
สำหรับการกรอก: 1 ช้อนชา ริคอตต้า ½ ช้อนชา น้ำตาลผง 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกส้มหวานหรือ 1 ช้อนชา ผิวส้มขูด 2 ช้อนโต๊ะ. ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช็อคโกแลตสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส้มหรือเหล้าหรือบรั่นดีอื่น ๆ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วพิสตาชิโอสับละเอียดหรือถั่วอื่นๆ
วิธีการเตรียม: ผสมแป้ง น้ำตาล โกโก้ อบเชย และเกลือ มีการทำบ่อน้ำตรงกลาง น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอกเทลงไป นวดแป้งให้นุ่มแล้วนวดเป็นเวลา 2 นาที ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในตู้เย็น
แป้งถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดให้บางมาก วงกลมถูกตัดออกจากมันโดยใช้กระป๋องเค้กหรือถ้วยที่มีขอบบาง แต่ละอันควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. มันถูกพันบนกระบอกสูบรอบ ๆ รูปทรงท่อโลหะและติดกาวด้วยโปรตีนเล็กน้อย
ผัดคาโนลาพร้อมกับแม่พิมพ์ ใส่ในน้ำมันที่อุ่นไว้ประมาณ 3-4 นาที พร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีชมพูทุกด้าน ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้เอาแม่พิมพ์ออกและปล่อยให้เย็น
ตีริคอตต้าเป็นเวลา 1 นาทีด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีต่ออีก 1 นาที เพิ่มครีมและตีอีกครั้ง สุดท้ายคือลูกเกด เหล้าเปลือกส้ม และช็อกโกแลต
คาโนลาที่ทำเสร็จแล้วจะเติมครีมทั้งสองด้านแล้วจุ่มลงในถั่ว เสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง
