2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
พอร์ตไวน์ หรือพอร์ตเป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เสริมของโปรตุเกสที่มีสีทองเข้มที่น่ารื่นรมย์และรสชาติที่กลมกลืนกัน ไวน์พอร์ตผลิตขึ้นในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของโปรตุเกสในหุบเขาของแม่น้ำโดรู
แม้ว่าพอร์ตจะถือเป็นตัวอย่างที่ดีของไวน์อังกฤษ แต่รากของมันอยู่ในโปรตุเกส พอร์ทไวน์เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศทางตอนใต้ของยุโรปอย่างไม่ต้องสงสัย เมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองของประเทศคือปอร์โตที่สวยงาม
ประวัติท่าเรือ
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 14 อันไกลโพ้น มีข้อตกลงทางการค้าระหว่างลิสบอน ปอร์โต และลอนดอน ภายใต้เฮนรีที่ 3 ชาวอังกฤษได้ก่อตั้งสำนักงานขายหลายแห่งในลิสบอน ปอร์โต และเวียนนา ชาวอังกฤษมักนิยมดื่มไวน์ฝรั่งเศส แต่เมื่อทำสงครามกับฝรั่งเศส พวกเขาหันไปใช้ไวน์โปรตุเกส
ในปี ค.ศ. 1678 ในอาราม Lamego บนแม่น้ำ Douro (ประมาณ 90 กม. จากปอร์โต) เจ้าอาวาสได้เสนอไวน์แดงที่เบาและละเอียดอ่อนให้กับพ่อค้าชาวอังกฤษสองคนซึ่งพวกเขาชอบทุกอย่างที่เสิร์ฟให้กับพวกเขา เจ้าอาวาสอธิบายว่าก่อนการหมักไวน์ครั้งสุดท้าย เขาได้เติมไวน์กลั่น
เพื่อให้ไวน์ที่เพิ่งค้นพบนี้กลายเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่สามารถรักษาคุณภาพไว้ได้ในระหว่างการขนส่งไปยังอังกฤษ จะต้องหาวิธีที่จะทำให้ไวน์มีเสถียรภาพ เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการเติมสารกลั่นจำนวนหนึ่งลงไปก่อนที่จะบรรจุลงในเรือพาณิชย์ แต่หลังจากการหมักเสร็จสิ้นไปนาน จนกระทั่งถึงปี ค.ศ. 1730 แนวทางปฏิบัติในการเพิ่มการกลั่นได้ถูกสร้างขึ้นในระหว่างการกลั่นและทำให้เกิดไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะ พอร์ตไวน์ ที่รู้จักกันมาจนถึงทุกวันนี้
ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยคือพื้นที่ผลิตไวน์พอร์ตเป็นภูมิภาคไวน์ที่มีการจำแนกประเภทแรกในโลก ในปี ค.ศ. 1756 Marquis de Pombal ได้กำหนดพื้นที่ที่ผลิตไวน์พอร์ตในโปรตุเกส - ตามแนวแม่น้ำ Douro และแม่น้ำสาขาทางตอนใต้ของเมือง Regua ไปยังชายแดนสเปน
การผลิตไวน์พอร์ต
ทุกวันนี้ไวน์ส่วนใหญ่ พอร์ตไวน์ ผลิตโดยเทคโนโลยีที่ทันสมัย อย่างไรก็ตาม ยังมีผู้ผลิตที่ใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมในการผลิต เช่น การบดองุ่นด้วยเท้าในอ่างหินแกรนิตแบบพิเศษ ใช้เวลา 2-3 วันในการหมักพอร์ต เนื่องจากพอร์ตเป็นไวน์เสริม แอลกอฮอล์จะถูกเติมในขั้นตอนเฉพาะ และทำให้การหมักหยุดลง
การเติมแอลกอฮอล์ทำได้เมื่อน้ำตาลองุ่นธรรมชาติประมาณ ½ กลายเป็นแอลกอฮอล์ไปแล้ว ด้วยระยะเวลาการหมักที่สั้นของไวน์พอร์ต จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องได้รับกลิ่น สี และแทนนินสูงสุดจากองุ่น
ในช่วงฤดูหนาว ไวน์จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คแล้วจึงขนส่งไปยังเมืองวิลลา โนวา เด ไกอา ในช่วงที่สุกงอม ท่าเรือจะถูกเทจากถังหนึ่งไปยังอีกถังหนึ่งเพื่อแยกตะกอนออกจากกัน
ไวน์พอร์ตคุณภาพสูงสุดจัดอยู่ในหมวดหมู่พิเศษของ Vintage Porto ตามคุณภาพ ไวน์อื่นๆ จัดอยู่ในประเภท Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny และอื่นๆ ไวน์ส่วนใหญ่จากหมวดวินเทจสุดพิเศษนั้นบ่มในห้องใต้ดินของ Villa Nova de Gaia
ในการเข้าสู่หมวดหมู่พิเศษ ต้องชิมไวน์หลายครั้งต่อเดือนเป็นเวลาหลายปี
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเจริญเติบโตของ พอร์ตไวน์ ในถังส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของมัน ต่างจากไวน์แห้งส่วนใหญ่ พอร์ตต้องบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นระยะเวลาระหว่าง 3 ถึง 6 ปี สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสิ่งนี้ถูกควบคุมโดยกฎหมายพิเศษ นี่คือช่วงเวลาที่กำหนดซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเกิดออกซิเดชันของไวน์ผ่านออกซิเจนที่เข้าสู่รูพรุนของไม้
ในขณะที่ปริมาณแทนนินสูงจะลดลงจุดที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งในการผลิตไวน์โปรตุเกสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะคือถังไม้โอ๊คโปรตุเกส อเมริกันและฝรั่งเศสเพียงสามประเภทเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ในการบ่ม
ลักษณะของพอร์ตไวน์
ไม่ต้องสงสัย พอร์ตไวน์ เป็นไวน์ที่พบมากที่สุดในหมวดไวน์พิเศษ มีรสชาติที่กลมกล่อม เต็มอิ่ม เบา และนุ่มมาก พอร์ตมีผลไม้ที่ชัดเจนและโดยเฉพาะโทนสตรอเบอร์รี่ ท่าเรือบางประเภทมีรสชาติของกลิ่นดอกไม้ อัลมอนด์ และสีส้ม เช่นเดียวกับเฉดสีน้ำผึ้ง สตรอว์เบอร์รี่ ลูกพีช แตงโม และสับปะรดที่น่าพึงพอใจ
เช่นเดียวกับแชมเปญสปาร์กลิง พอร์ตเป็นผลมาจากการผสมไวน์หลายชนิด โดยปกติแล้วจะผสมไวน์อย่างน้อย 15 ชนิดที่มีคุณภาพแตกต่างกันและมีอายุต่างกัน ไวน์ที่อายุน้อยที่สุดที่ใช้นั้นให้รสชาติผลไม้ที่สดและเข้มข้นของพอร์ต และไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดมีความสม่ำเสมอ ไวน์อื่นๆ ในองค์ประกอบนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อความนุ่ม ความอิ่มตัว และความละเอียดอ่อนของรสชาติ หลังจากผสมไวน์แล้ว ท่าเรือมีอายุอย่างน้อย 3 ปี
พอร์ตแตกต่างจากไวน์ประเภทอื่นในเนื้อหาแอลกอฮอล์ (19-22%) สีและความหวาน
ประเภทของพอร์ตไวน์
ภายใต้กฎหมายของโปรตุเกส พอร์ตจะมีป้ายกำกับว่ามีอายุ 10, 20, 30 และมากกว่า 40 ปีเท่านั้น เพื่อให้มีสิทธิ์ได้รับฉลากนี้ พ่อค้าต้องพิสูจน์ว่าเขามีไวน์ในร้านของเขาเพียงพอจากเหล้าองุ่นนั้นและลักษณะของเขาสอดคล้องกับอายุที่ประกาศไว้
ตัวแทนที่ดีที่สุดและมีคุณภาพของไวน์ - Tawny Ports เป็นกลุ่มชนชั้นสูงของภูมิภาค พวกเขาไม่ก่อให้เกิดการตกตะกอนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแยกออก
วินเทจพอร์ตเป็นท่าเรือประเภทพิเศษจากปีพิเศษที่ผลิตจากไร่องุ่นที่ดีที่สุด รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นจะค่อยๆ พัฒนาอย่างช้าๆ และมีรูปร่างที่ยอดเยี่ยมหลังจากผ่านไป 20 ปี
Colheita Port เป็นพอร์ตคุณภาพสูงอีกประเภทหนึ่งจากวินเทจ มันถูกบ่มในถังก่อนการขาย และระยะเวลาขั้นต่ำคือ 8 ปี โดยไม่จำเป็นต้องกลั่น
ไวท์พอร์ทก็เป็นอีกสายพันธุ์หนึ่ง พอร์ตไวน์ ซึ่งทำมาจากองุ่นขาว มีสีทองและเกือบแห้งหรือหวาน ซึ่งผู้ใช้สามารถค้นหาได้จากคำจารึกบนฉลาก
พอร์ตที่ราคาไม่แพงและแพร่หลายที่สุดคือ Ruby Port นี่คือไวน์ที่อายุน้อยและหนาแน่นจากเหล้าองุ่นชนิดต่างๆ บ่มในถัง มักจะขายหลังจากอายุสามขวบ
พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนเป็นไวน์หวานหรือกึ่งแห้ง ส่วนใหญ่มักบริโภคเป็นไวน์ของหวาน พวกเขามีสีน้ำตาลทองที่น่ารื่นรมย์และรสชาติของถั่ว
เสิร์ฟพอร์ตไวน์
ตัวสีขาว พอร์ตไวน์ เหมาะสำหรับเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ส่วนสีแดงและหวานที่หอมกรุ่นเหมาะสำหรับมื้อเย็น เสิร์ฟพร้อมขนมอบ บิสกิตรสเผ็ด ถั่วและชีส ดาร์กพอร์ตยังเสิร์ฟในตอนเย็นเพื่อช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารอีกด้วย พอร์ทสีน้ำตาลอ่อนเข้ากันได้ดีกับชีสที่เข้มข้น คม และสีน้ำเงิน
พอร์ต Tawny ปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสแข็งอย่างเชดดาร์ ท่าเรือสีน้ำตาลอายุ 10 ปีเป็นกลุ่มที่ดีของพายกับขนมพัฟและครีมกล้วย โดยทั่วไปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญให้คำจำกัดความว่าเค้กดาร์กช็อกโกแลตและชีสอะโรมาติกเป็นบริษัทที่น่าพึงพอใจที่สุดของไวน์เหล้านี้
ประโยชน์ของพอร์ต
แม้ว่า พอร์ตไวน์ มีปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ประเภทอื่น อีกทั้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะดื่มในปริมาณที่น้อยกว่า พอร์ตโดดเด่นด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ไวน์นี้เป็นแหล่งที่ดีของ resveratrol ซึ่งเป็นสารที่ต่อต้านปัญหาหัวใจ มะเร็งต่อมลูกหมาก และโรคอัลไซเมอร์
