2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คำว่า "ชีส" มาจากภาษาอังกฤษ "cheese" ซึ่งมาจากภาษาละติน caseus ยุคที่คนเริ่มหัดผลิต ชีส นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่สามารถตั้งชื่อได้อย่างถูกต้อง
เป็นที่เชื่อกันว่าการผลิตชีสเริ่มตั้งแต่ 8,000 ปีก่อนคริสตกาลโดยมีลักษณะเป็นแกะบ้านตัวแรก ชีสเดิมปรากฏในตะวันออกกลางและเอเชียกลางซึ่งชนเผ่าเตอร์กได้คิดค้นวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในอวัยวะของสัตว์ที่ถูกฆ่า นมถูกเก็บไว้ในท้องของสัตว์ ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นคอทเทจชีส
หลักฐานทางโบราณคดีชิ้นแรกที่เกี่ยวข้องกับการผลิตชีสถูกค้นพบระหว่างการขุดค้นในอียิปต์และมีอายุย้อนไปถึงประมาณ 2 พันปีก่อนคริสตกาล
ชีสที่ทำในอียิปต์โบราณนั้นมีรสเปรี้ยวและเค็มมาก นี่เป็นเพราะเกลือจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บและการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่ร้อนจัดและสภาพอากาศที่แห้ง
ชีสที่ผลิตในยุโรปนั้นไม่มีรสเค็มจัด เนื่องจากสภาพอากาศแบบยุโรปไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับชาวอียิปต์ เป็นผลให้ชาวยุโรปสามารถสร้างชีสได้หลายประเภทด้วยรสชาติดั้งเดิม
ชาวกรีกและโรมันโบราณได้เปลี่ยนกระบวนการผลิตชีสให้เป็นงานศิลปะ ในบ้านโรมันอันมั่งคั่งยังมีครัวพิเศษสำหรับการผลิต ชีส เรียกว่าคาเรล ด้วยการถือกำเนิดของเทคนิคใหม่และรสชาติใหม่ ๆ ชีสรมควันจึงค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วจักรวรรดิโรมัน
ชีสขาวแบบคลาสสิกที่มีอยู่ในปัจจุบันไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวโรมัน แต่โดยพระสงฆ์ชาวยุโรปหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน ทุกวันนี้ในสหราชอาณาจักรเพียงแห่งเดียว คุณสามารถหาชีสได้ประมาณ 700 ชนิด อิตาลีและฝรั่งเศสมีประมาณ 400 ชนิด
ความหลากหลายของรสชาติและสีของชีสขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงปัจจัยที่ใช้ทำ create ชีส นม ชนิดของแบคทีเรีย อายุของชีส และการเพิ่มส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับรสชาติพิเศษ
แม้ว่าชีสส่วนใหญ่จะทำมาจากนมวัว นมแกะ และนมแพะ แต่ก็มีชีสนมจากสัตว์อื่นๆ หลายประเภท ตัวอย่างเช่น สวีเดนผลิตชีสมูสที่ไม่เหมือนใคร ฟาร์มของ Christer และ Ula Johansson ผลิตชีสได้เพียง 300 กิโลกรัมต่อปี ราคาของมูสชีสสูงถึง 1,000 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม
ชีสส่วนใหญ่ผลิตขึ้นทุกปีในรัฐวิสคอนซินและแคลิฟอร์เนียในสหรัฐอเมริกา พวกเขาเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิต ชีส. ผู้นำในการบริโภคชีสต่อหัวคือกรีซและฝรั่งเศส
