2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คำ aquafaba เป็นชื่อสามัญของของเหลวที่เราทิ้งไปตอนต้นของการเตรียมถั่วหรือพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่น ถั่วชิกพี Aquafabba สามารถใช้แทนไข่ขาวได้ จึงเรียกอีกอย่างว่าไข่มังสวิรัติ
การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของแป้ง โปรตีน และของแข็งอื่นๆ ของพืชที่ละลายน้ำได้ซึ่งได้ย้ายจากเมล็ดไปในน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารทำให้ aquafabata คุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์ การเกิดฟอง การจับ การทำให้เจลาติไนซ์ และการทำให้ข้น
เป็นอาหารสมัยใหม่ โอกาสที่น่าสนใจสำหรับผู้หมิ่นประมาท สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยทั้งในอาหารคาวและหวาน
คำนี้มาจากคำภาษาละติน faba (ถั่ว) และน้ำ (น้ำ) ความเป็นไปได้ที่ aquafab นำเสนอนั้นไร้ขีดจำกัดจริงๆ - สามารถใช้แทนชีส เนย ครีม สำหรับทำมายองเนส และสิ่งอื่นๆ ที่ไม่สามารถทำได้
ใช้ aquafaba ใช้อัตราส่วนนี้แทนไข่ขาวหรือไข่ทั้งฟอง: aquafab 3 ช้อนโต๊ะเท่ากับไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ และไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะ
ภาพถ่าย: “Albena Atanasova”
aquafaba ที่ดีที่สุดทำจากถั่วชิกพี ไม่ว่าคุณจะเป็นวีแก้นหรือไม่ก็ตาม การค้นพบอันน่าทึ่งนี้จะทำให้คุณมีพื้นที่สำหรับการทดลองใหม่ๆ ในครัว ซึ่งอาจน่าสนใจทีเดียว หรือบันทึกงานทำอาหารของคุณด้วยไข่ ในกรณีที่คุณเริ่มทำอาหารแต่ลืมซื้อไข่
