2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในตุรกี โบซ่าผลิตจากเมล็ดข้าวโพด น้ำ และน้ำตาลเป็นหลัก ในประเทศอื่น ๆ และในบัลแกเรีย ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าว ขนมปัง และบางครั้งใช้แป้งปอ
หม้อขนาดใหญ่ส่วนใหญ่จะใช้ทำโบซ่า ขั้นแรก เมล็ดข้าวโพดมักจะต้มโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนข้น จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นและมีลักษณะเป็นแป้งขนมปัง
จากนั้นก็ต้มอีกครั้ง แต่คราวนี้มีการเติมน้ำปริมาณมาก ต้มจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
แล้วผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกรำ จากนั้นเติมน้ำตาล 20% ลงในส่วนผสมที่ระบายออกแล้วปล่อยให้หมัก เมื่อฟองสบู่เริ่มปรากฏบนผิวน้ำ เหล้าโบซ่าได้หมักแล้ว จากนั้นบรรจุขวดและเก็บไว้
วิธีการเตรียมโบซ่าที่บ้าน?
สินค้าจำเป็น: bulgur - 250 กรัม ข้าว - 1/2 ช้อนชา; ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา; น้ำตาล
วิธีการเตรียม: บูลเกอร์และข้าวล้างให้สะอาดแล้วต้มให้เข้ากันจนกรอบ จากนั้นผสมกับเครื่องผสมและผ่านตะแกรงบาง ๆ
ส่วนผสมที่ระบายออกหลังจากเย็นตัวแล้วผสมกับยีสต์ ปล่อยให้หมักประมาณ 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากกระบวนการหมักน้ำตาลจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส
รายละเอียดปลีกย่อยในการจัดเตรียม:
- กระบวนการหมักจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้องและในที่มืดโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง รสชาติของโบซ่าเกิดจากการหมัก
- เปอร์เซ็นต์ไขมันใน boza เป็นศูนย์;
- ขึ้นอยู่กับเวลาในการหมัก เอทิลแอลกอฮอล์อาจถูกปล่อยออกมา ดังนั้นจึงอาจกลายเป็นว่า boza มี 2 ต่อ 100 แอลกอฮอล์ ปริมาณแอลกอฮอล์ดังกล่าวยังมีอยู่ในโยเกิร์ตและกากน้ำตาล
- โบซ่าโฮมเมดเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 องศาและคงรสชาติไว้ 4-5 วัน
