2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อะคริลาไมด์ของสารก่อมะเร็งพบได้ในอาหารหลายชนิด การบริโภคดังกล่าวอาจนำไปสู่การพัฒนาของเนื้องอก เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการประกาศรายชื่อสารพิษซึ่งเป็นภาคผนวกของพระราชบัญญัติคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกาซึ่งเขาเป็นหัวหน้า
เมื่อหลายปีก่อน มีการร่างข้อบังคับพิเศษที่กำหนดให้ผู้ผลิตอาหารลดปริมาณอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ความจริงที่ว่ามันยังคงถูกเพิ่มเข้ามานั้นน่าเป็นห่วง
ด้านหนึ่งอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง - สารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ในทางกลับกัน มันคือสารก่อกลายพันธุ์ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เกิดมะเร็ง แต่ยังรวมถึงโรคอื่นๆ ที่ส่งผลต่อข้อมูลทางพันธุกรรมของเซลล์ด้วย
ตอนแรกคิดว่ารายการผลิตภัณฑ์ที่มีอะคริลาไมด์นั้นจำกัดเฉพาะอาหารประเภทมันฝรั่งทอด อย่างไรก็ตาม หลังจากการศึกษาหลายครั้ง ปรากฏว่าสารอันตรายมีอยู่แม้กระทั่งในขนมปัง บิสกิต และพาสต้าอื่นๆ มันฝรั่งอบ ของขบเคี้ยว เกลือและซีเรียลอื่น ๆ แม้แต่กาแฟ สิ่งนี้น่าประหลาดใจมากเพราะในอาหารเหล่านี้มันปรากฏขึ้นเองและไม่ได้เพิ่มในการผลิต
การค้นพบที่น่ากลัวอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวกับอะคริลาไมด์ในอาหารก็คือ ผลิตภัณฑ์จำนวนมากมีอะคริลาไมด์ในปริมาณที่อนุญาตในน้ำดื่มนับร้อยนับพันเท่า ซึ่งพบได้ด้วยเช่นกัน
คิดว่าแป้งเป็นผู้รับผิดชอบการก่อตัวของสาร พบได้ในผลิตภัณฑ์พาสต้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่าได้อะคริลาไมด์ที่อุณหภูมิสูงจากปฏิกิริยาระหว่างแอสปาราจีนของกรดอะมิโนกับน้ำตาล
องค์การอนามัยโลกได้เผยแพร่รายการผลิตภัณฑ์ที่มีอะคริลาไมด์และคุณค่าของผลิตภัณฑ์ นี่คือ:
ชิป - 1343 mcg / kg;
มันฝรั่งอบหรือทอด - 330 mcg / kg;
ไก่ - 52 ไมโครกรัม / กก.
ปลาและอาหารทะเล - 35 mcg / kg;
ขนมปัง - 30 ไมโครกรัม / กก.
กาแฟ - 200 mcg / kg;
ซีเรียลแห้ง (มูสลี่) - 150 mcg / kg;
บิสกิต ขนมหวาน rusks - 142 mcg / kg
ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าการบริโภคในปริมาณมากของสารนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งหรือไม่ อย่างไรก็ตาม เป็นที่สงสัยว่านอกจากจะก่อให้เกิดเนื้องอกแล้ว อะคริลาไมด์ยังกระตุ้นให้เกิดมะเร็งเต้านมอีกด้วย
