อาหารดิบมีสารพิษที่เป็นอันตราย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ระดับของสารพิษในผลไม้ ผัก และธัญพืชตามธรรมชาติในบางครั้งอาจสูงจนเป็นอันตรายได้ ประการหนึ่งเนื่องจากการรักษาเพิ่มเติมด้วยสารความทนทานที่แตกต่างกัน

ในทางกลับกัน เป็นผลจากกระบวนการทางธรรมชาติ ในทั้งสองกรณี เป็นการดีที่จะรู้ว่าพิษอันตรายซ่อนอยู่ที่ไหน และเหตุใดจึงสำคัญที่ต้องหลีกเลี่ยง

โซลานีนเป็นสารที่อันตรายมาก มันเกิดขึ้นบนพื้นผิวของมันฝรั่งที่ถูกแสงแดดส่องถึงโดยตรงนานเกินไป

เป็นผลให้มีการเคลือบสีเขียวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมันฝรั่ง เป็นผลมาจากการหลั่งคลอโรฟิลล์ สีเขียวที่เป็นปัญหานั้นมาพร้อมกับการผลิตโซลานีน

ความเข้มข้นสูงสุดอยู่ใต้เปลือกมันฝรั่ง ความเสียหายจะถูกจำกัดเมื่อพื้นที่สีเขียวถูกตัดระหว่างการปอกเปลือก

เมื่อมันฝรั่งได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำและในน้ำเดือด ระดับของสารพิษจะลดลงถึง 40%

สารอันตรายอื่นๆ ได้แก่ ไซยาโนเจนกลูโคไซด์ ซึ่งพบมากในกะหล่ำปลี หัวไชเท้า หัวไชเท้า และขึ้นฉ่ายฝรั่ง นักวิทยาศาสตร์หลายคนส่งเสริมประโยชน์ของอาหารเหล่านี้ในการต่อต้านมะเร็งอย่างต่อเนื่อง

แต่ในทางกลับกัน อาจส่งผลต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคคอพอก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์นั้นรับประทานดิบ ถ้าผ่านไฟอันตรายก็หายไป

สารเคมีที่อันตรายที่สุดต่อสุขภาพคือไมโททอกซิน พวกมันถูกพบในเชื้อราหรืออย่างแม่นยำมากขึ้นในรา พวกเขายังพบในอาหารที่ทำจากซีเรียลหรือวอลนัท

สารพิษเหล่านี้สามารถทำให้เกิดมะเร็งหรือตับแข็งของตับได้ เช่นเดียวกับภูมิคุ้มกันที่ต่ำลง

สารที่ได้รับความนิยมอย่างมากและทุกคนกำลังเฝ้าดูเพื่อดูว่าเป็นสารปกติหรือไม่ - ไนเตรตไม่เป็นสารก่อมะเร็ง แต่การทดลองในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าไนโตรซามีนซึ่งเกิดจากไนเตรตสามารถนำไปสู่ความเสี่ยงต่อมะเร็งได้เช่นกัน

นอกจากผักแล้ว ไนเตรตยังสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ ซึ่งเพิ่มเข้าไปเพื่อยืดอายุการเก็บ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักมีสารเหล่านี้อยู่ในผักโขม หัวบีต ซีเรียล และหัวไชเท้า