จากส่วนลึกของอาหารโมเลกุล

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อาหารระดับโมเลกุล เป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างใหม่ในแวดวงการทำอาหารซึ่งกำลังเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ บางคนมองว่าเป็นวิทยาศาสตร์ ในขณะที่บางคนมองว่าเป็นศิลปะที่เข้าถึงได้เฉพาะกลุ่มนักชิมที่ได้รับการคัดเลือกเท่านั้น

มุมมองที่น่าสนใจของอาหารคือจุดตัดของการทำอาหารและเคมี แก่นแท้ของแนวโน้มนี้ ย้อนหลังไปถึงช่วงทศวรรษ 1960 ในสหรัฐอเมริกา คือการแบ่งส่วนอาหารออกเป็นโมเลกุลโดยใช้เทคนิคการทำอาหารต่างๆ และการรวบรวมซ้ำหลังจากนั้น

เทคนิคที่ใช้ในการเปลี่ยนอาหารจากจานหนึ่งไปเป็นอีกจานหนึ่งมีความหลากหลายอย่างมาก และมักมีขอบเขตในนิยายวิทยาศาสตร์ เช่น การคายน้ำ การเติมส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจล (ส่วนใหญ่เป็นวุ้น) การอาบน้ำแคลเซียม การเรียงชั้น และอื่นๆ ผลลัพธ์ที่ได้มักจะเปรียบได้กับงานศิลปะจริง ซึ่งมีขนาดเล็ก ซับซ้อน และสวยงาม

รูปแบบหลักของอาหารประเภทนี้ ได้แก่ ความสม่ำเสมอของเยลลี่ มูส น้ำซุปข้น และโฟม ในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารโมเลกุล ไม่มีอาหารแยก แต่มีเมนูชิมที่มีมากกว่า 15 เมนู

แน่นอนว่าแม้ว่าหลายคนคิดว่าพวกเขาจะกินมากเกินไปกับเมนูดังกล่าว แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น จานมีขนาด 50-60 กรัม ออกแบบอย่างสวยงามและเสิร์ฟพร้อมช้อนด้ามยาวสำหรับตักจากทุกชั้น

ผลงานการทำอาหารระดับโมเลกุลสมัยใหม่คือโฟมยอดนิยมที่ใช้สำหรับตกแต่งและปรุงแต่งในร้านอาหารรสเลิศมากมาย วิธีการที่น่าสนใจในครัวนี้คือวิธีการที่เรียกว่า สุวิมล. นี่เป็นกระบวนการทำอาหารแบบช้าที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งอาหารจะถูกดูดและปรุงที่อุณหภูมิต่ำในน้ำอุ่น

อันที่จริงถึงแม้จะไม่ค่อยเป็นที่นิยมในขั้นตอนนี้ อาหารโมเลกุล เสนอการอ่านใหม่ทั้งหมดเกี่ยวกับอาหารที่คุ้นเคยของเรา

เฉพาะกับมันเท่านั้นที่คุณสามารถลองผสมผสานรสชาติและรูปร่างที่ผิดปกติ - ตัวอย่างเช่นกาแฟแข็งหรือขนมปังดำในรูปแบบของลูกเจลาติน, ไอศกรีมรสเผ็ด, คาเวียร์กับช็อคโกแลต ซุปซูเฟล่ ไข่มุกโยเกิร์ต หรือปูโฟม เป็นเครื่องหมายการค้าของร้านอาหารระดับโมเลกุล

อย่างที่คุณเดาได้ ความรู้สึกนี้มีไว้สำหรับพ่อครัวที่เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถชื่นชมการผสมผสานที่แปลกประหลาดและท้องที่ทนทานต่อการทดลองได้