2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ระยะเวลาในการย่อยอาหารบางชนิดขึ้นอยู่กับลักษณะของส่วนผสมเป็นหลัก จากธาตุอาหารหลักทั้งสามหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือสารอาหารหลักในธรรมชาติ ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน คาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมได้เร็วที่สุด ในขณะที่ไขมันมีการสลายตัวที่ช้าที่สุด แต่มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?
การย่อยอาหารเป็นกระบวนการของการแบ่งอาหารออกเป็นส่วนประกอบที่มีขนาดเล็กเพียงพอ เพื่อให้สารอาหารสามารถดูดซึมผ่านผนังลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดได้ตามความต้องการของสิ่งมีชีวิต ความเร็วในการประมวลผลคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันนั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมีและที่ที่พวกมันถูกย่อย ไขมันและโปรตีนเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนกว่าคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะใช้เวลาสลายตัวนานขึ้น นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตเองก็แบ่งออกเป็นแบบง่ายและซับซ้อน การย่อยอาหารเริ่มต้นในปากเมื่อคุณกัดครั้งแรก ฟันและลิ้นของคุณเริ่มแบ่งอาหารออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่เอนไซม์ในน้ำลายทำให้แป้งซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนชนิดที่ซับซ้อนแตกตัวทางเคมีเป็นส่วนประกอบที่มีขนาดเล็กลง
การสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตจะดำเนินต่อไปในลำไส้เล็ก โดยที่ตับอ่อนจะหลั่งเอนไซม์อะไมเลส ซึ่งจะย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลต่อไป เซลลูโลสหรือเส้นใยพืชที่ย่อยไม่ได้จากอาหารไม่ได้รับผลกระทบจากการกระทำของมัน ที่นี่น้ำตาลอย่างง่ายถูกทำลายลงอย่างสมบูรณ์และพร้อมสำหรับการดูดซึม และหน่วยน้ำตาลที่เรียกว่าไดแซ็กคาไรด์และโอลิโกแซ็กคาไรด์จากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน จะต้องดำเนินการอีกขั้นหนึ่งจนกว่าจะผ่านกระบวนการอย่างเต็มที่ ในขั้นตอนนี้ เอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตเล็กๆ บนผนังลำไส้ที่เรียกว่าขน จะย่อยสลายน้ำตาลเหล่านี้ ซึ่งสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้โดยตรง การสลายตัวของโปรตีนจะไม่เริ่มต้นจนกว่าอาหารจะไปถึงกระเพาะอาหาร ซึ่งน้ำย่อยจะเริ่มพยายามทำลายโซ่ตรวนของโปรตีน เป้าหมายคือการพัฒนาให้เป็นส่วนประกอบแต่ละส่วนที่เรียกว่ากรดอะมิโน ธาตุอาหารหลักนี้จะเดินทางไปยังลำไส้เล็ก ซึ่งการย่อยอาหารนั้นติดอาวุธด้วยเอนไซม์ตับอ่อนเพื่อทำลายมันลง จากนั้นกรดอะมิโนจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดเท่านั้น
ไขมันเป็นอาหารประเภทแรกที่มีระยะเวลาการดูดซึมนานที่สุด น้ำตับอ่อนและกรดน้ำดีสุดท้ายจากตับทำให้กระบวนการย่อยอาหารที่ซับซ้อนสมบูรณ์ก่อนที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด อัตราการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตประเภทต่าง ๆ นั้นเข้าใจง่าย น้ำตาลธรรมดาประกอบด้วยหน่วยน้ำตาลเดี่ยวหรือน้ำตาลคู่ที่แตกตัวเป็นส่วนประกอบขนาดเล็กอย่างรวดเร็ว คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในรูปของแป้งประกอบด้วยหน่วยน้ำตาลยาว ใช้เวลานานกว่าจะแตกตัว ไฟเบอร์ไม่แตก พวกเขาผ่านระบบย่อยอาหารกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ใหญ่และขับออกทางอุจจาระ
ตัวอย่างเช่น พาสต้าและพาสต้าประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ซึ่งมีโปรตีนอยู่บ้างและมักมีไขมันอยู่ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาประเภทของคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เมื่อเราต้องการทราบว่าร่างกายของเราจะใช้เวลานานแค่ไหนในการทำลายคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ เมื่อพาสต้าทำจากแป้งขาวบริสุทธิ์ หมายความว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเส้นใยพืชไม่เพียงพอในขั้นสุดท้ายที่เอาออกระหว่างกระบวนการผลิตและการผลิตแป้งขาว ใยอาหารทำให้การย่อยอาหารช้าลง หากไม่มีคาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว
ในทางกลับกัน พาสต้าโฮลมีลที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวกล้อง หรือควินัว ยังคงรักษาเส้นใยที่มีประโยชน์ไว้และถูกย่อยเป็นเวลานานกว่าอย่างเห็นได้ชัด การรับประทานอาหารเพิ่มเติม เช่น ซอส น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ หรือส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์ อาจส่งผลต่อเวลาการย่อยอาหาร ตัวอย่างเช่น หากพาสต้าของคุณจุ่มลงในซอสที่มีไขมันสูง พาสต้าของคุณจะย่อยช้าลงอย่างมาก
ปริมาณของปริมาณที่ดูดซึมของผลิตภัณฑ์นั้น ๆ นั้นไม่มีนัยสำคัญ - ยิ่งคุณกินมากเท่าไร กระบวนการย่อยสลายของสารก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
ตามเว็บไซต์ของมหาวิทยาลัยโคโลราโด เวลาที่ใช้ในการย่อยอาหารให้เสร็จสิ้นอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อการทำพาสต้าทำให้ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการซึมซับพาสต้าได้ อย่างไรก็ตาม สามารถสรุปผลได้บางส่วน ในผู้ใหญ่ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพ ค่าเฉลี่ยของการส่งผ่านอาหารจากปากไปสู่การสลายอย่างสมบูรณ์จะอยู่ที่ประมาณ 24 ถึง 72 ชั่วโมง
ถ้าเรากินพาสต้าส่วนมาตรฐานผสมกับแป้งขาวซึ่งเท่ากับ 1/2 ถ้วยชาและปรุงรสด้วยซอสไขมันต่ำ เราสามารถคาดหวังได้ว่าเวลาที่ต้องใช้สำหรับการดูดซึมเต็มที่จะสัมผัสค่าของ ขนาดนี้.. พาสต้าที่มีเส้นใยอาหารพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไขมันและโปรตีนสูงกว่าจะเพิ่มเวลาการย่อยอาหารจนถึงขีด จำกัด บน
ในฐานะที่เป็นอาหารคาร์โบไฮเดรต พาสต้ามีความสามารถในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของเรา การย่อยและการดูดซึมอย่างรวดเร็วของพวกมันคือสิ่งที่กำหนดขอบเขตที่ผลกระทบนี้จะมีอยู่ ดัชนีน้ำตาลเป็นเครื่องมือที่ใช้ในการวัดว่าคาร์โบไฮเดรตถูกทำลายลงได้เร็วแค่ไหนและส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของเราอย่างไร ยิ่งตัวเลขสูงเท่าไหร่ พวกมันก็ยิ่งดูดซึมได้เร็วมากขึ้นเท่านั้น และมีแนวโน้มมากขึ้นที่เราจะประสบกับความผันผวนของระดับพลังงานของเรา รวมทั้งต้องเผชิญกับผลกระทบด้านลบอื่นๆ ของระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้น
ในทางกลับกัน ข้าวโอ๊ต ขนมปังโฮลมีล พาสต้า และข้าวกล้องเป็นตัวอย่างที่อร่อยของผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน พวกเขาจะถูกย่อยช้ากว่าคาร์โบไฮเดรตธรรมดาที่พบในเค้ก บิสกิต เครื่องดื่มหวาน มัฟฟิน โดนัท และไส้ เป็นต้น ใยอาหารที่เรียกว่าประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและย่อยยากที่สุด
คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จะถูกนำเสนออย่างดีในอาหารประจำวันของเรา ยิ่งแคลอรีของเรามาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมากเท่าไหร่ เราก็จะยิ่งมีสุขภาพดีและสวยขึ้นเท่านั้น นอกจากผลไม้และนมแล้ว คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมักพบในอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก หากพวกมันอุดมไปด้วยไขมันในระหว่างการปรุงอาหาร เราจะเพียงชะลอการดูดซึมของพวกมัน แต่เราจะไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายสามารถย่อยสลายได้รวดเร็วที่สุดและดูดซึมได้ในเวลาอันสั้น จึงทำให้รู้สึกมีพลังงานเพียงระยะสั้นๆ
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น พาสต้าโฮลเกรน ให้พลังงานแก่ร่างกายได้ยาวนานขึ้น พวกเขายังให้เส้นใยอาหารแก่เราเพื่อให้ระบบย่อยอาหารของเราอยู่ในสภาพดีเยี่ยม
