2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Hachis Parmentier (ฝรั่งเศส: Hachis Parmentier) เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เป็นเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสของ Shepherd's Pie และประกอบด้วยเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (สามารถใช้เนื้อสับแทนได้) มันฝรั่งบดและชีส (และเมื่อฉันพูดว่าชีส ฉันหมายถึงชีสสวิสและอื่นๆ)
ประวัติของ Ashe Parmantier
จานนี้ตั้งชื่อตามเภสัชกร นักโภชนาการ และนักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศส Antoine-Augustine Parmantier เขามีความสนใจอย่างมากในการใช้และใส่มันฝรั่งลงในอาหารฝรั่งเศส เนื่องจากเพื่อนร่วมงานของเขามองว่าผักมีพิษ มันไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยนักประดิษฐ์เอง แต่จานนี้ได้รับการตั้งชื่อตามเขาด้วยคำว่า "แฮช" ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ตัด" และระยะที่สองของจานคือนามสกุลของเขา
การเตรียม Ashe Parmantier
Ashe Parmantier กำลังเตรียมพร้อม ขั้นแรกให้ปรุงเนื้อ (มักใช้เนื้อวัว) ด้วยหัวหอม กระเทียมหอม มะเขือเทศ ไวน์แดง สมุนไพรและเครื่องเทศ เตรียมสตูว์และเนื้อหนา เอากระดูกออกแล้วใส่เนื้อกลับเข้าไปในจาน มันฝรั่งบดเตรียมแยกต่างหากและทาที่ด้านล่างของถาดอบ เนื้อสัตว์และสตูว์ที่ปรุงแล้วจะถูกเคลือบเป็นชั้นและคลุมด้วยมันฝรั่งบดอีกครั้ง ตกแต่งชั้นบนด้วยชีสและเนยแล้วอบจนสุก
รูปแบบยอดนิยมของ Ashe Parmantier
สูตรหลักของฝรั่งเศสสำหรับ Hachis Parmentier ยังคงเหมือนเดิมเมื่อเวลาผ่านไป อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารสมัยใหม่สามารถเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อเร่งการเตรียมอาหารได้ ตัวอย่างเช่น เชฟสามารถใช้เนื้อสับ (เนื้อสับ) ที่ปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่ผสมผสานกันและจัดชั้นในลักษณะเดียวกัน พวกเขายังสามารถใช้ไก่หรือหมูแทนเนื้อวัว
ตามประเพณี พายคนเลี้ยงแกะ Hachis Parmentier นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ผัก อย่างไรก็ตาม เชฟมักชอบใส่กระเทียม แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายในชั้นเนื้อเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการ
เชฟชื่อดังอย่าง Dori Greenspan มีสูตรที่โด่งดังและง่ายมากในหนังสือ French Fridays with Dori ซึ่งเขาใช้สเต็กและไส้กรอกหั่นเป็นลูกเต๋ามาทำอาหาร
มีอาหารปรุงที่คล้ายกันทั่วโลกซึ่งเรียกว่าแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น, พายคนเลี้ยงแกะ Hachis Parmentier เวอร์ชันภาษาอังกฤษ เป็นพายเนื้อทำจากเนื้อสับและผักเป็นส่วนผสมเนื้อหนาซึ่งปิดด้วยมันฝรั่งบดและอบ
อาหารที่คล้ายกันจัดทำขึ้นในโมร็อกโกเรียกว่า วางมันฝรั่ง.
ในบัลแกเรียจานนี้เรียกว่าหม้อปรุงอาหารที่มีเนื้อสับ แต่ที่ด้านล่างของกระทะ เราใส่เนื้อสับก่อน จากนั้นจึงบดมันบด และสุดท้ายโรยด้วยชีสสีเหลือง
