อาหารโมร็อกโก: งานฉลองประสาทสัมผัส

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

ถ้าใครมาโมร็อกโก เขาจะหลงรักมันไปตลอดชีวิต โรงแรมเล็กๆ ที่สวยงามแห่งนี้ตั้งอยู่ติดกับสวนส้ม มองเห็นทัศนียภาพอันสวยงามของอินทผลัมสุกและน้ำส้มเขียวหวานสดสำหรับมื้อเช้า และถ้านักท่องเที่ยวมาเยี่ยมชาวบ้านในเทือกเขาแอตลาส เขาจะเพลิดเพลินไปกับการต้อนรับอย่างจริงใจ แบ่งปันอาหาร และชามินต์ที่ชงสดใหม่อย่างต่อเนื่อง

อาหารหลากหลาย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารโมร็อกโกมีผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจให้เลือกมากมาย ไม่เผ็ดเกินไป แต่มีเครื่องเทศเพียงพอที่จะให้รสชาติใหม่ๆ แก่อาหารทุกวัน รสชาติที่โดดเด่นคือ ผักชี สะระแหน่ มะนาว และหัวหอม ผลไม้มีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

อาหารโมร็อกโกมีลักษณะที่น่าพึงพอใจมาก แม้แต่แม่บ้านที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็ยังจัดจานกลมใหญ่ด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นและผัก ในวันหยุด โต๊ะจะเต็มไปด้วยอาหารนานาชนิด สลัด ทาจิน (ตุ๋น ปรุงในหม้อแบบดั้งเดิม) และผลไม้สดที่เสิร์ฟบนอาหารอาหรับที่ตกแต่งอย่างประณีต

สินค้า

ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติบางอย่างพบได้ในอาหารโมร็อกโกทุกวัน ยี่หร่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่จำเป็นที่สุด ใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เช่น เข็มกลัด (เสียบไม้) และจานเนื้อสับ เมล็ดจะถูกทอดให้แห้งและบดในครกก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอม เมล็ดผักชีส่วนใหญ่จะใช้ปรุงรสเนื้อแกะ ใบผักชีสีเขียวสดก็ไม่มีใครสังเกตเห็นเช่นกัน อาหารทุกประเภทปรุงด้วยน้ำผักชี - นำผักชีสดบด 100 เม็ดใส่น้ำเล็กน้อยแล้วนำไปแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง ใช้หญ้าฝรั่น กระวาน อบเชย และขิงเป็นประจำ

น้ำอโรม่า

สามารถซื้อได้จากร้านค้าหรือจัดเตรียมไว้ที่บ้าน น้ำส้มหรือน้ำกุหลาบมักใช้สำหรับของหวานและสลัด

เมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่ว

Couscous เป็นอาหารประจำชาติของโมร็อกโก เหล่านี้เป็นธัญพืชพาสต้าขนาดเล็กนึ่งบนสตูว์ปรุงรสอย่างเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมผักและเนื้อสัตว์พร้อมกับซอสที่ปรุงจากเนื้อสัตว์

เมล็ดงาเป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและใช้ในอาหารคาวและหวานมากมาย เช่นเดียวกับในการตกแต่งขนมปัง เมื่อบดแล้วจะทำเป็นน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร

ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มักรวมอยู่ในจานคูสคูสและทาจิน ก่อนเตรียมจานที่มีถั่วชิกพี ถั่วชิกพีแห้งจะแช่ค้างคืนและถั่วกระป๋องจะถูกระบายออก

มะนาวดอง

สามารถซื้อได้จากร้านค้าหรือทำที่บ้าน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากหมักน้ำมะนาว เครื่องเทศสีเขียว และเกลือ มะนาวที่ปรุงด้วยวิธีนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารด้วยไก่ เนื้อแกะ และปลา

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งที่ดีที่สุด - "Melilla" - มาจากโมร็อกโกตอนเหนือ มีความหนาและมีกลิ่นหอมด้วยกลิ่นหอมของดอกส้มและสมุนไพร

เทคนิคและเคล็ดลับ

ครัวโมร็อกโกในปัจจุบันมีเครื่องใช้ที่ทันสมัย เช่น ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง แต่อาหารแบบดั้งเดิมแบบเก่ายังคงมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร ชาวโมร็อกโกไม่ได้ใช้เครื่องมือและเครื่องมือมากมาย แต่ยึดมั่นในเครื่องมือดั้งเดิมที่ใช้มาหลายชั่วอายุคน

ทาซินี

เป็นภาชนะเซรามิกทรงกลม ทรงตื้น ทนไฟและมีฝาปิดทรงกรวย พวกเขาปรุงทาจินี (อาหารตุ๋น) และมีขนาดแตกต่างกัน - ตั้งแต่ขนาดเล็กที่สุดสำหรับหนึ่งมื้อไปจนถึงขนาดใหญ่สำหรับแขก 15-20 คน จานทาจินซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษของชาวโมรอคโคสามารถรวมปลา เนื้อ ไก่ ผัก และรสชาติของผลิตภัณฑ์เน้นด้วยการอบช้าๆ ในเตาอบหรือบนถ่าน

Couscous

อาหารโมร็อกโกทุกจานมีคูสคูส - จานสำหรับทำคูสคูสส่วนล่างเรียกว่า "กดรา" และปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ไก่ หรือผัก ส่วนบนเรียกว่า "cascas" หรือ "keskes" เหมือนกับเครื่องนึ่ง - ด้านล่างมีรูพรุนเพื่อให้ไอน้ำที่มีกลิ่นหอมจากจานล่างสามารถทะลุผ่านเส้นก๋วยเตี๋ยว ภาชนะเหล่านี้อาจเป็นอลูมิเนียม ทองแดง สแตนเลสหรือเซรามิก ถ้าคุณไม่มี couscous ให้ด้นสด - กระชอนผ้ากอซบนกระทะใบใหญ่

เครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ

ครก ("mehraz") มีความสำคัญไม่น้อยเพราะกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่บดสดใหม่เป็นส่วนสำคัญของอาหารโมร็อกโก เพื่อรักษาความสดของขนมปัง เสิร์ฟในตะกร้าที่มีฝาทรงกรวยที่เรียกว่า "t'biska" ภาชนะไม้สำหรับนวดแป้งเรียกว่า "gsaa"

Harira

ซุปอร่อยกับเนื้อแกะหั่นเต๋า ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศ หัวหอม ผักชีฝรั่ง และผักชี เสิร์ฟในเวลากลางคืนในช่วงถือศีลอดเดือนรอมฎอนพร้อมกับอินทผลัม มะเดื่อ ไข่ลวก ขนมอบ และน้ำมะนาว

ยาอม

ยังเป็นที่รู้จักกันในนามพาสต้า เป็นพายรสหวานหรือเผ็ดยัดไส้ด้วยเนื้อไก่หรือนกพิราบ ไข่ อัลมอนด์ เครื่องเทศ และองุ่นไร้เมล็ด เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดจากเปอร์เซีย ใช้ในงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรองขนาดใหญ่ แป้ง Wark นั้นบางกว่าแป้งขนมชั้นดี

แกะย่าง

สิ่งล่อใจที่ไม่ควรพลาดคือเมซุย - เนื้อแกะทั้งตัวย่างในที่โล่ง ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น พริกแดงหวานและร้อน ยี่หร่าป่นและเกลือสินเธาว์ และระหว่างอบ ให้เทเนยละลาย วิธีการอบนี้ยังใช้กับสัตว์อื่นๆ เช่น อูฐและเนื้อทราย สำหรับวันหยุดสำคัญๆ เมซุยเสิร์ฟพร้อมขนมปังและใช้นิ้วหั่นเนื้อ

กับฉัน

นี่คือเนยอุ่นเค็มแบบดั้งเดิม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ค่อยๆ อุ่นเนยจืด 225 กรัมอย่างช้าๆ แล้วปล่อยให้โฟมลอยตัว กรองผ่านผ้าก๊อซเพื่อขจัดของแข็ง และเพิ่ม 2 ช้อนชา โซล เทของเหลวลงในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน บางครั้งกะจะปรุงรสด้วยโหระพา ออริกาโนหรือเครื่องเทศสีเขียวในท้องถิ่น

Ras กิน hanut

ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 13 รายการและใช้สำหรับ "ให้ความร้อน" กับอาหารต่างๆ บางครั้งจะมีการเติมลาเวนเดอร์ โหระพา และเครื่องเทศแปลกใหม่จำนวนเล็กน้อย เช่น ตูมกุหลาบ ต่อไปนี้คือส่วนผสมของเวอร์ชันย่อ - พริกไทยดำ, ขิง, ยี่หร่า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงร้อน, กระวาน, กานพลู, โหระพา, โรสแมรี่

เชอร์มูลา

เครื่องเทศโมร็อกโกนี้ประกอบด้วยกระเทียมสับละเอียด หัวหอม ผักชีสีเขียว และผักชีฝรั่งแบน ซึ่งใส่หญ้าฝรั่น พริกแดงหวานและเผ็ด บางครั้งมีการเติมอบเชยแทนหญ้าฝรั่น หากมีเกม ไก่งวง หรือเนื้อเป็ดในจาน