2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Heston Blumenthal เป็นเชฟ เจ้าของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของโลก และมักถูกเรียกว่านักเล่นแร่แปรธาตุในการทำอาหาร ชาวอังกฤษเป็นผู้สนับสนุนเทรนด์การทำอาหารระดับโมเลกุล ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นการผสมผสานระหว่างการทำอาหารกับเคมี แนวคิดเกี่ยวกับอาหารและการเตรียมอาหารที่ดูแปลก ๆ ของเขาสามารถอ่านได้ในบทความที่เขาเขียน ในหนังสือที่เขามี หรือในรายการที่เขาจัด
Blumenthal เกิดในปี 1966 ที่ลอนดอน และความหลงใหลในการทำอาหารของเขาเริ่มขึ้นเมื่ออายุได้ 16 ปี จากนั้นร่วมกับพ่อแม่ เขาได้ไปเยี่ยมร้านอาหารฝรั่งเศสมิชลินสตาร์ L'Oustau de Baumanière
เขาเล่าว่าเขารู้สึกหลงใหลอย่างแท้จริงจากประสบการณ์ทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่บรรยากาศทั้งหมดยังช่วยให้บุคคลสามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้อย่างแท้จริง ในขณะนั้น Heston ตระหนักว่าเขาต้องการเป็นส่วนหนึ่งของโลกนี้อย่างแน่นอน และหลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียน เขาก็เริ่มฝึกงานในร้านอาหาร
อย่างไรก็ตาม ในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ เฮสตันตระหนักว่านี่ไม่ใช่ความฝันของเขา เขาต้องการอิสระมากกว่านี้ ดังนั้นเขาจึงจากไป เขาเริ่มมีส่วนร่วมในกิจกรรมต่างๆ ในปีถัดมา และในตอนเย็นเขาได้ศึกษาการทำอาหารฝรั่งเศสด้วยตัวเอง
เขาเริ่มเตรียมสูตรอาหารของเชฟชาวฝรั่งเศสยอดนิยมเพื่อค้นหาเทคนิคของเขาและปรับปรุง เพื่อค้นหารสชาติที่ดีที่สุด Heston เดินทางไปฝรั่งเศสทุกฤดูร้อนเป็นเวลาสองสัปดาห์และไปเยี่ยมชมร้านอาหารและโรงบ่มไวน์หลายแห่ง - ดูงานของกันและกัน
เขาต้องการศึกษาทุกแง่มุมของธุรกิจร้านอาหาร จุดเปลี่ยนในการศึกษาด้วยตนเองของเขากลายเป็นหนังสือของ Harold McGee - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen เมื่อมาถึงจุดนี้ เฮสตันตัดสินใจว่าเขาต้องการผสมผสานการทำอาหารและวิทยาศาสตร์เข้าด้วยกัน
ทุกวันนี้ เชฟบลูเมนทาลได้ชื่อว่าเป็นผู้บุกเบิกอาหารสมัยใหม่ และได้รับรางวัลมากมายจากผลงานของเขา ร้านอาหาร The Fat Duck ของเขาเป็นหนึ่งในสี่ร้านอาหารในอังกฤษที่มีดาวมิชลินสามดวง นอกจากนี้ ร้านอาหารยังได้รับรางวัลอันดับหนึ่งในการจัดอันดับ "50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก" ในปี 2549
ร้านอาหารตั้งอยู่ใน Berkshire แต่ไม่ใช่ร้านอาหารแห่งเดียว มีผับ 2 แห่ง (แห่งหนึ่งมีดาวมิชลิน) และร้านอาหารอีกแห่งในลอนดอน (ซึ่งมีดาวมิชลินสองดวง) ในเดือนมิถุนายน 2014 เขาประกาศว่าเขาต้องการเปิดร้านอาหารใหม่ที่สนามบินฮีทโธรว์
เมื่อดูการปรากฏตัวทางทีวี สถานที่ทำงานของเขาจะดูเหมือนห้องปฏิบัติการมากกว่าห้องครัว ใช้ปฏิกิริยาเคมีต่างๆ แปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยสุญญากาศ การหมุนเหวี่ยง มักใช้ไนโตรเจนเหลว
อันที่จริง Blumenthal เป็นหนึ่งในพ่อครัวชาวอังกฤษคนแรกที่ใช้เทคนิคสูญญากาศในครัวหรือซูวีด เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้อุปกรณ์พิเศษและวางผลิตภัณฑ์ไว้ในซองแล้วปรุงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิต่ำในช่วงเวลาหนึ่ง
เทคนิคดังกล่าวเป็นเรื่องยากที่จะใช้ที่บ้าน อาหารที่เป็นเครื่องหมายการค้าของเขา ได้แก่ ไอศกรีมกับเบคอนและไข่ ซุปหอยทาก ฯลฯ
เขาได้เขียนหนังสือหลายเล่มและได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากรายการ "Chemistry in the Kitchen" เขาได้เป็นเจ้าภาพจัดการแสดงอื่นๆ รวมทั้ง Heston's Feast ซึ่งเขาได้สร้างประวัติศาสตร์ที่หลากหลายผ่านวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย
เขามักจะรวมผลิตภัณฑ์ที่มีความคล้ายคลึงกันในระดับโมเลกุล - หนึ่งในส่วนผสมแรกของเขาคือคาเวียร์กับไวท์ช็อกโกแลต เขาทำอาหารที่ผสมผสานกันอย่างไม่ธรรมดาและในที่สุดก็เสิร์ฟในรูปแบบที่โดดเด่น โดยรวมแล้วผู้ที่กินอาหารก็รู้สึกทึ่ง
แนะนำ:
เชฟผู้ยิ่งใหญ่: Sarah Molton
Sarah Molton เกิดในปี 1952 ในนิวยอร์กและเป็นเชฟที่ประสบความสำเร็จ ผู้เขียนตำราอาหาร และผู้จัดรายการโทรทัศน์ เธอเป็นหัวหน้าเชฟของนิตยสาร Gourmet ที่มีชื่อเสียงมากว่ายี่สิบปี ตั้งแต่ปี 2008 จนถึงปัจจุบัน Molton ได้จัดงาน What to Eat with Sarah และผู้ติดตามของเธอทั่วโลกมีเป็นล้าน เธอสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยมิชิแกนด้วยปริญญาด้านประวัติศาสตร์แห่งแนวคิดก่อนที่จะประกอบอาชีพด้านการทำอาหาร เชฟชื่อดังชนะใจแม่บ้านทุกคนโดยไม่ใส่ใจกับการใช้ผักแช่แข็ง อาหารกระป๋อง ไส้กรอก และผลิตภ
เชฟผู้ยิ่งใหญ่: Bob Bloomer
วันนี้เราจะมาแนะนำให้คุณรู้จักกับหนึ่งในเชฟที่ประหลาดที่สุดคือ name Bob Bloomer . เกิดในปี 1962 ในเมืองมอนทรีออล ประเทศแคนาดา ชีวิตของ Bob ไม่ได้พัฒนาเหมือนเชฟส่วนใหญ่ที่เรารู้จักทางโทรทัศน์ จบการศึกษาในฐานะผู้จัดการธุรกิจ อาชีพการทำอาหารแบบสบายๆ ของ Bob เริ่มต้นขึ้นในปี 1991 เมื่อหนังสือภาพประกอบเล่มแรกของเขาที่ชื่อว่า Surreal Gourmet:
