2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ฤดูร้อนเป็นฤดูกาลสำหรับบาร์บีคิว ทำอาหารกลางแจ้ง และพูดคุยกับเพื่อนฝูง หากต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อและผักย่างวิเศษอย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์ง่ายๆ บางประการในการปรุงอาหาร
บ่อยครั้งที่แรงผลักดันจากความปรารถนาที่จะพิสูจน์ว่าเราเป็นพ่อครัวบาร์บีคิวที่ดีเพียงใด เราทำผิดพลาดโดยไม่ได้ตั้งใจที่ชัดเจนไม่มากก็น้อย
กฎทองข้อหนึ่งของการคั่วคือต้องพลิกชิ้นเนื้อเพียงครั้งเดียว การยก บิด และพลิกเนื้อบ่อยเกินไปจะทำให้เนื้อแห้ง เหนียว และกลืนได้ยาก
ขั้นแรกให้เตรียมเตาย่างให้ดีด้วยถ่าน ถ่านอัดแท่ง หรือถ้าคุณใช้ไม้ ให้เลือกเป็นไม้บีช ไม้ฮอร์นบีม หรือไม้หอมอื่นๆ
ในการจุดไฟ ให้หาเศษไม้แห้งหรือกิ่งไม้สักสองสามกิ่ง และถ้าคุณมีกรวยอยู่ในมือ ให้ใช้พวกมัน แต่พวกมันจะต้องเปิดและตากให้แห้ง คุณจะได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจ
อย่าเอาฟืนใส่ถ่านเพราะฉะนั้นไม้จะไม่ไหม้จนหมดและจะติดไฟได้ยาก วิธีการจุดไฟที่ใช้กันทั่วไปคือการใช้กระดาษ อย่าทำ! ในสภาพอากาศที่มีลมแรง ลมจะพัดขี้เถ้าจากกระดาษไปบนเนื้อ
ตะแกรงตะแกรงย่างด้วยเบคอน เบคอน หรือหัวหอมครึ่งลูก สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดมัน
เนื้อสัตว์หรือปลาที่คุณจะย่างไม่ควรแห้ง ทาน้ำมันด้วยน้ำมันเล็กน้อย มันจะอุดตันรูขุมขนและหยุดการสูญเสียของเหลวและน้ำผลไม้ ซึ่งจะทำให้เนื้อและปลามีความชุ่มฉ่ำดีเยี่ยม
ก่อนอบ ควรโรยสมุนไพรสดหรือแห้งบนถ่าน - โรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน ทาร์รากอน หรือเสจ - จะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้
ตะแกรงย่างต้องสูงจากถ่าน 15 ซม. เสมอ และต้องไม่โดนไฟ ถ้าจะย่างเนื้อหรือปลาก็ควรอยู่ห่างๆ กันนิดนึง จะได้พลิกกลับได้ง่าย
ในการทำสเต็กที่อร่อยที่สุด ขั้นแรกให้ย่างเนื้อในส่วนที่อบอุ่นที่สุดของเตาย่าง จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการย่างแล้ว ให้ย้ายไปยังส่วนที่รุนแรงกว่านั้น ซึ่งมีอุณหภูมิค่อนข้างปานกลาง
อย่าย่างเนื้อเป็นเวลานาน การยืนบนตะแกรงเป็นเวลานานจะทำให้เนื้อแห้ง เมื่อขอบด้านหนึ่งเปลี่ยนสี ให้กลับด้าน
สำหรับน้ำดอง ให้ใช้เบียร์ ไวน์ หรือบรั่นดีเล็กน้อย - แอลกอฮอล์ทำให้เนื้อนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศหอมต่างๆ น้ำผึ้ง น้ำมะนาว หรือซีอิ๊วขาว
สำหรับกลิ่นหอมที่ผิดปกติในตอนท้ายของการอบ ให้ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงบนสเต็กแต่ละชิ้น ซึ่งจะละลายและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปิดสเต็กที่ปรุงเสร็จแล้วในชามที่มีฝาปิดหรืออลูมิเนียมฟอยล์พักสักสองสามนาที น้ำผลไม้จะถูกแจกจ่ายและคุณจะได้สเต็กที่อร่อยที่สุด
