กะลานามัก

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กะลานามัก / กาลานามัค / เป็นเกลือแร่ชนิดพิเศษของอินเดีย หรือที่เรียกว่าเกลืออินเดียดำ ซูเลมานีนามัก เกลือดำ เกลือสีชมพูหิมาลัยและกาลาลูน ตรงกันข้ามกับชื่อเกลืออินเดียนดำไม่ใช่สีดำเลย แต่มีสีแดงเข้มและมีสีเทาอมเทา

การผลิตโคลนโคลน

เกลืออินเดียดำผลิตจากแร่เฮไลต์ มีการขุดตามธรรมชาติในเหมืองในอินเดีย บังคลาเทศ เนปาล และปากีสถาน เช่นเดียวกับในทะเลสาบน้ำเค็มของอินเดีย ซัมบาร์และดิดวานา ในการทำซอสโคลน ก่อนอื่นต้องอบเกลือดิบในเตาอบเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง

เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาถูกปิดผนึกในขวดเซรามิกที่มีถ่านกัมมันต์และเพิ่มเมล็ด amla, harad, baheda และเปลือกอะคาเซียสองสามเมล็ด ต่อมาเกลืออบจะถูกปล่อยให้เย็นและสุก จากนั้นจึงนำเกลือออกสู่ตลาด ผลึกเกลือมักจะมืดลง แต่เมื่อบดเป็นผงละเอียดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู

แม้ว่าเกลืออินเดียดำสามารถหาได้จากเกลือธรรมชาติที่มีสารเจือปนดังกล่าว วิธีประดิษฐ์ที่จะได้รับ กาลานามัก เกี่ยวข้องกับการรวมโซเดียมคลอไรด์ธรรมดากับโซเดียมซัลเฟต โซเดียมไบซัลเฟต และเฟอร์รัสซัลเฟตจำนวนเล็กน้อย ซึ่งจะลดลงด้วยถ่านในเตาเผา

นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันสามารถรับได้โดยการบำบัดด้วยความร้อนแบบลดโซเดียมคลอไรด์ โซเดียมคาร์บอเนต 5-10 เปอร์เซ็นต์ โซเดียมซัลเฟต และน้ำตาลเล็กน้อย เกลืออินเดียดำที่ได้จากธรรมชาติและเกลือที่ได้จากสารเคมีมีลักษณะไม่แตกต่างกันมากนัก อย่างไรก็ตาม เกลืออินเดียสีดำธรรมชาติมีวิตามินและธาตุเหล็ก และแน่นอนว่ามีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าเกลือแร่อย่างมาก

ส่วนผสมของซอสโคลน

องค์ประกอบของเกลืออินเดียสีดำประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ ซัลเฟต ซัลไฟด์ สารเพิ่มความคงตัว และแมกนีเซียม ส่วนผสมของคลอไรด์ของกะลานามัก "รับผิดชอบ" สำหรับรสเค็มของมัน สีชมพูของเกลืออินเดียสีดำเกิดจากซัลไฟด์ที่เสถียร และกลิ่นเฉพาะของเกลืออินเดียนั้นเกิดจากไฮโดรเจนซัลไฟด์ในองค์ประกอบ

ประโยชน์ของซอสโคลน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของ กาลานามัก พวกมันไม่เล็กเลย ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าเกลืออินเดียสีดำธรรมชาติมีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าเกลือแกง ตามที่พวกเขากล่าว กาลานามักเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือและผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

เกลืออินเดียดำมีการใช้มากขึ้นในการบำบัดสปาที่บ้านด้วยน้ำอุ่น กำมะถันและเกลือที่มีอยู่ในน้ำ บรรเทาอาการปวดข้อ กระดูก และกล้ามเนื้อ รวมทั้งฆ่าเชื้อ

นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนทั่วโลกใช้สารละลายน้ำของเกลือดำอินเดียเพื่อจัดการกับการติดเชื้อและการอักเสบในท้องถิ่นได้รวดเร็วยิ่งขึ้น การสูดดมเพื่อการรักษาและทำความสะอาดระบบทางเดินหายใจสามารถทำได้ด้วยน้ำเกลือเดียวกัน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมยาสีฟันโฮมเมดเพื่อการบำบัดด้วยซอสโคลน

กะลานามัคในอายุรเวท

ยาอายุรเวทแนะนำเกลืออินเดียสีดำสำหรับอาการป่วยต่างๆ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ช่วยควบคุมอิเล็กโทรไลต์ของทางเดินอาหาร เพราะมีฤทธิ์เป็นยาระบาย กาลานามัก, มันใช้งานได้ดีสำหรับอาการท้องผูก

นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับก๊าซ ท้องอืด อิจฉาริษยา คอพอก ฮิสทีเรียและอื่น ๆ เนื่องจากโคลนโคลนธรรมชาติมีแร่ธาตุหลายชนิด จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ตามหมออายุรเวท เกลืออินเดียสีดำมีผลในการฟื้นฟู ความเย็น และความสงบในร่างกายของเรา ปรับปรุงการย่อยอาหารและการมองเห็น

กะละมังในการทำอาหาร

เกลืออินเดียดำใช้เป็นหลักในสูตรอาหารดั้งเดิมของอินเดีย บังคลาเทศ และปากีสถานผู้ที่ใช้กาลานามักอ้างว่าเกลือนี้ไม่สามารถแทนที่ด้วยเกลือชนิดอื่นในเมนูได้ ดังนั้น หากคุณกำลังจะเตรียมอาหารที่มีสูตรระบุการใช้กะลานามัก อย่าคิดว่าเกลือทะเลและเกลือแกงธรรมดาจะทำงานแบบเดียวกันสำหรับคุณ

กะลานามัก ให้รสชาติที่เข้มข้นของ Chaat อาหารเช้าแบบอินเดีย นอกจากนี้ยังโรยหน้าด้วยชัทนีย์อินเดีย ผักดอง และอาหารจานหลักต่างๆ และอื่นๆ อีกมากมาย คุณสามารถโรยแอปเปิ้ลหรือกล้วยสดชิ้นหนึ่งกับซอสกะลาเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของเกลืออินเดียสีดำเพราะดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่ามีความเฉพาะเจาะจงและชวนให้นึกถึงไข่ / หรือไข่เน่า / แต่ด้วยเหตุนี้เอง กาลานามัก ใช้โดยหมิ่นประมาทและมังสวิรัติที่หยุดกินไข่ ในอาหารมังสวิรัติ สลัดเต้าหู้ปรุงด้วยเกลืออินเดียดำเพื่อเลียนแบบสลัดไข่

แชทมาซาลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งของอินเดียนั้นจัดทำขึ้นจากเกลืออินเดียดำเป็นหลัก นอกจากนี้ มาซาลาแชทยังรวมถึงยี่หร่า มะม่วงบด ผักชี ขิงแห้ง พริกไทยดำ อาซาเฟทิดา และพริกแห้ง Chat masala ใช้ในการปรุงสลัด อาหาร และเครื่องดื่มต่างๆ

Tarator กับกาลานามัก

สินค้าจำเป็น: แตงกวา - 500 กรัม, โยเกิร์ต - ถัง, ยี่หร่า - 1 ช้อนชา, กาลานามัก - 1 หยิก, asafetida - 2 pinches, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, น้ำ - 1 ถ้วยชา

วิธีการเตรียม: ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตีโยเกิร์ต เติมน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่แตงกวา. จากนั้นย่างยี่หร่าในกระทะที่แห้งจนเริ่มมีกลิ่นแรง เมื่อเครื่องเทศเย็นลงแล้ว ให้บดและใส่ลงในเครื่องทาเรเตอร์ร่วมกับกาลานามักและอาซาเฟทิดา สุดท้ายใส่เกลือและคนให้เข้ากัน

อันตรายจากโคลนโคลน

แม้ว่าเกลืออินเดียนดำจะช่วยแก้ปัญหาสุขภาพได้หลายอย่าง แต่ก็ไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก การใช้.มากเกินไป กาลานามัก อาจทำให้คุณปวดท้องอย่างรุนแรง ผู้ที่มีความดันเลือดต่ำ (ความดันโลหิตต่ำ) ควรระมัดระวังในการปรุงอาหารด้วยเกลืออินเดียนดำ เนื่องจากสามารถลดความดันโลหิตลงได้อีก