2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไก่รมควันมีรสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอมมาก กระบวนการรมควันและการเก็บไก่รมควันรวมถึง E และสารกันบูด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำไก่รมควันกินเองที่บ้าน
สิ่งแรกที่คุณต้องทำก่อนที่จะเข้าสู่กระบวนการรมควันเนื้อสัตว์ก็คือการใส่เกลือให้ดี เกลือทำด้วยเกลือทะเล จัดเนื้อในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยเกลือทะเลหนา ๆ ภาชนะต้องเอียงเพื่อให้ของเหลวที่เก็บรวบรวมสามารถระบายออกได้
เกลือจะค่อยๆ ดึงของเหลวออกจากไก่และจะทำให้ปริมาตรลดลง หากเนื้อมีมาก คุณอาจต้องเปลี่ยนเกลือหลายครั้ง คุณจะพบว่าคุณต้องเปลี่ยนเกลือเมื่อเป็นสี ในกรณีที่เนื้อมาจากไก่ 1 ตัวก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะยืนใต้เกลือเป็นเวลาสองวัน
เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป เนื้อสัตว์จะถูกล้างด้วยเกลือและล้างให้สะอาด ปล่อยให้น้ำไหลออกและผึ่งให้แห้ง เกลือที่ซึมเข้าไปในเนื้อก็เพียงพอที่จะทำให้เค็มและอร่อย หากต้องการ คุณสามารถถูเนื้อด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามต้องการ
ไก่รมควันเป็นกระบวนการที่ยาวนาน โหลดด้วยความอดทนเพราะผลลัพธ์นั้นคุ้มค่า กระบวนการนี้ดำเนินการในห้องที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เลือกห้องอย่างระมัดระวัง ต้องปิดมิดชิด มิฉะนั้น ควันจะออกมาและเนื้อจะไม่สูบดี
ชิ้นเนื้อสำหรับรมควันถูกจัดวางห่างจากกันและแขวนไว้บนที่สูง เป้าหมายคือเก็บให้ห่างจากเตาอบและอากาศร้อน เนื้อควรจะแห้งในควันเย็นให้แห้งตามธรรมชาติ
เป็นการดีที่อุณหภูมิอากาศอยู่ระหว่าง 20 ถึง 25 องศา ยิ่งคุณต้องการให้รสชาติของเนื้อเข้มข้นขึ้นเท่าใด กระบวนการรมควันก็ยิ่งนาน โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จะรมควันเป็นเวลาเจ็ดวัน แต่คุณสามารถขยายระยะเวลาเป็นสิบวันได้
เพื่อให้ควันดี ไม้จะต้องแห้ง เมื่อคุณจุดไฟในเตาอบ ระวังอย่าให้ไฟแรงเกินไป ในกรณีที่คุณพลาดช่วงเวลาและไฟลุกไหม้มาก อย่ารดน้ำ แต่เพียงแค่ฉีดน้ำเล็กน้อย คุณสามารถบรรลุผลเช่นเดียวกันโดยหมุนชิ้นไม้ในเตา วิธีนี้จะหยุดเปลวไฟและเหลือเพียงควันที่จำเป็นสำหรับการสูบเนื้อจริงๆ
เมื่อคุณรมควันเนื้อเสร็จแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณสามถึงหกเดือน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
เมื่อคุณทำให้ไก่แห้ง ไก่จะแห้งและแน่นขึ้น จึงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนรับประทาน
