2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มีหลายปี สี่รสนิยมพื้นฐานที่รู้จัก: หวาน เปรี้ยว เค็ม และขม ความคิดของฉัน, หรือ รสชาติที่ห้า เป็นการค้นพบที่ค่อนข้างใหม่
อูมามิถูกกำหนดอย่างเป็นทางการว่าเป็นรสชาติที่แยกจากกันในปี 1980 เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง
รสชาติของอูมามิ
ความคิดของฉัน แปลว่ารสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์และอธิบายว่าเป็นน้ำซุป คุณสามารถลิ้มรสอูมามิในอาหารที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตในระดับสูง เช่น พาเมซาน สาหร่าย มิโซะ และเห็ด
กลูตาเมต มีรสชาติที่ซับซ้อน มักใส่ผงชูรสหรือผงชูรสลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสอูมามิ อูมามิญี่ปุ่นแปลตามตัวอักษรแปลว่าอร่อย
ตามคำอธิบาย อูมามิมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่นุ่มนวลแต่คงอยู่นาน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหลั่งน้ำลาย กระตุ้นลำคอ ปิดปาก และหลังปาก ไม่ถือว่าเป็นกลิ่นหอมที่พึงประสงค์ แต่จะเพิ่มความสลับซับซ้อนเมื่อจับคู่กับรสชาติอื่นๆ
ประวัติของจิตใจรสชาติ
ความนิยมของอูมามิเติบโตขึ้นตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1980 เมื่อค้นคว้าเกี่ยวกับ รสชาติหลักที่ห้า เริ่มเพิ่มขึ้น ในปี 1985 Umami International Symposium ในฮาวายได้นิยามคำว่าอูมามิเป็นศัพท์ทางวิทยาศาสตร์สำหรับสิ่งนี้ รสชาติที่ห้า. เพื่อที่จะยืนได้ด้วยตัวเอง เขาต้องมีคุณสมบัติตามเกณฑ์ที่กำหนด
นักวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่ามันไม่ได้ผลิตจากการผสมผสานของรสชาติพื้นฐานอื่นๆ แต่เป็นรสชาติที่เป็นอิสระ นอกจากนี้ยังมีตัวรับเฉพาะสำหรับรสชาติของมัน
การใช้กลูตาเมตในการปรุงอาหารมีประวัติอันยาวนาน น้ำปลาหมักซึ่งอุดมไปด้วยกลูตาเมตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในกรุงโรมโบราณ ซอสข้าวบาร์เลย์หมักที่อุดมด้วยกลูตาเมตถูกนำมาใช้ในอาหารไบแซนไทน์และอารบิกยุคกลาง และน้ำปลาหมักและซีอิ๊วมีประวัติย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 3 ในประเทศจีน
อูมามิได้รับความนิยมในฐานะเครื่องปรุงสำหรับผู้ผลิตอาหารที่พยายามปรับปรุงรสชาติของอาหารโซเดียมต่ำ เชฟยกระดับครัวด้วยการรังสรรค์ ระเบิดความคิด ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากส่วนผสมอูมามิหลายอย่างเช่นน้ำปลา
บางคนแนะนำว่าอาจเป็นสาเหตุของความนิยมของซอสมะเขือเทศ
รสชาติจัดจ้าน สามารถพบได้ทั่วไปในอาหารจำนวนมาก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านพิเศษเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติ อาหารที่มีค่ารสชาติสูง ได้แก่ ปลาแซลมอน เห็ดชนิดต่างๆ กะหล่ำปลีดอง เนื้อสัตว์ ผักบางชนิด และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด - นมแม่
