2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แม้ว่าผู้ชื่นชอบพาสต้าส่วนใหญ่เชื่อว่ากฎที่สำคัญที่สุดสำหรับพวกเขาที่จะอร่อยคือการเตรียมพวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์สดใหม่เท่านั้น แต่ก็มีประเด็นสำคัญอื่น ๆ ที่บางครั้งอาจลืมไป
นอกจากจะได้ไข่สด ร่อนแป้งหลายๆ ครั้ง และระมัดระวังสัดส่วนในการทำแป้งดีๆ หรือพาสต้าแบบอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องมีความรู้เทคโนโลยีล้วนๆ นั่นคือเหตุผลที่เราจะให้คำแนะนำในการทำแป้งที่นุ่มและเนียนและสำหรับพาสต้าที่ดี:
- ในกรณีส่วนใหญ่ เวลาเตรียมแป้ง กฎก็คือยิ่งนวดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป เมื่อเตรียมแป้งสำหรับบิสกิตหรือเพรทเซลที่เบากว่า เช่น คุณไม่ควรนวดนานเกินไป เพราะด้านในของเค้กที่อบจะไม่เบา แต่จะแน่นและแบนได้ง่าย
- ระวังอย่าให้เตาอบร้อนเกินไปเมื่ออบแป้งที่สุกแล้ว มันจะฟูขึ้นถ้าปรุงด้วยไฟปานกลาง นอกจากนี้ ห้ามเปิดเตาอบอย่างน้อย 20 นาที เพราะขนมพัฟจะหลุดทันที
- ในกรณีของเค้กอีสเตอร์ การอบจะเกิดขึ้นหลังจากแป้งเค้กอีสเตอร์เป็นฟอง และตัวเค้กอีสเตอร์เองหรือผลิตภัณฑ์เค้กอีสเตอร์จะถูกอบจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู
- เมื่อจัดการกับแป้งที่ร่วน โปรดจำไว้ว่า อบในเตาอุ่นที่ความร้อนสูง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์แป้งที่ร่วนจะแข็งเกินไป
- เมื่อทำงานกับไข่ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไข่แดงยังคงไม่เสียหาย หากคุณต้องทุบให้แตกตามสูตรที่คุณทำ อย่าทำในชามอลูมิเนียม เพราะไข่จะเข้มขึ้น
- เมื่อคุณอบพาสต้าแล้วอย่านำออกจากรูปแบบที่อบทันที แต่ปล่อยให้มันเคยชินกับสภาพใกล้เตาอบ
- หากคุณอบพาสต้าโดยไม่ใช้กระดาษรองอบ และคุณต้องอัดจาระบีแบบที่คุณจะอบ อย่าใช้ไขมันมากเกินไป เพราะไม่เช่นนั้น คุณจะได้ผลลัพธ์จากการทอด ไม่ใช่การอบ
