2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อบาร์บีคิวที่อร่อยและเป็นที่ต้องการก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แม้ว่าคุณจะปรุงเนื้อในกระทะที่ไม่มีไขมัน แต่ชิ้นเนื้อหรือปลาที่ทอดแล้วสีดำก็มีองค์ประกอบทางเคมีสองประเภทที่มีส่วนช่วยในการพัฒนามะเร็ง - เหล่านี้คือกรดอะมิโนเฮเทอโรไซคลิกและคาร์โบไฮเดรตอะโรมาติก
สิ่งนี้ไม่ควรหยุดคุณจากอาหารประเภทนี้ คุณเพียงแค่ต้องใช้มาตรการด้านความปลอดภัยบางอย่าง เช่น ไม่ทิ้งเนื้อไว้บนกองไฟนานเกินไป หรือเอาไขมันออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยง
มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณกินเนื้อที่คุณชอบต่อไปได้ หากต้องการทราบว่าปัญหาอยู่ที่ใด คุณจำเป็นต้องรู้ว่าส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายทำงานอย่างไร
เมื่อปรุงโปรตีนที่อุณหภูมิสูง กรดอะมิโนเฮเทอโรไซคลิกจะก่อตัวในเปลือกสีแทน และคาร์โบไฮเดรตอะโรมาติกโพลีไซคลิกจะปรากฏขึ้นเมื่อน้ำเนื้อหยดลงบนถ่านหรือพื้นผิวที่ร้อน ส่งผลให้เกิดควัน
เมื่อผ่านผลิตภัณฑ์ปรุงสุก สารก่อมะเร็งจะเกาะติดกับผิวของพวกมัน ยิ่งเนื้อมีกลิ่นควันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสารก่อมะเร็งในเนื้อมากขึ้นเท่านั้น
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารปิ้งย่าง คุณต้องทำตามเคล็ดลับง่ายๆ คุณสามารถย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารได้โดยการละลายน้ำแข็งเนื้อก่อนแล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟสักสองสามนาที
เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันหรือขจัดสิ่งที่มันเยิ้มออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของควันซึ่งทิ้งสารก่อมะเร็งไว้บนเนื้อสัตว์
หมักเนื้อในซอสต่างๆ ที่มีน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเฮเทอโรไซคลิกเอมีน พลิกเนื้อบ่อยๆเพื่อให้น้ำหยดน้อยลง
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสเต็กบาง ๆ เพื่อย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารให้สั้นลง เป็นการดีที่จะวางตะแกรงให้ห่างจากถ่านไม่น้อยกว่า 15 เซนติเมตร
ผักย่างเป็นอาหารที่ดีเพราะไม่มีโปรตีน ซึ่งหมายความว่าเอมีนเฮเทอโรไซคลิกจะไม่ก่อตัวขึ้น ปลาและไก่มีประโยชน์มากกว่าเนื้อแดงไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม
เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย คุณควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่คุณต้องวางมันลงบนกองไฟ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ใส่เนื้อสำเร็จรูปลงในภาชนะที่เนื้อดิบเคยเป็นมาก่อน
สิ่งนี้อันตรายมากเพราะเนื้อดิบอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งถูกทำลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน หากเนื้อสุกอยู่ในจานนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แนะนำให้ผิงไฟอีกครั้ง หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อบาร์บีคิวที่ปรุงสุกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างปลอดภัย
