2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ตัง เป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ และอาหารทั้งหมดที่ทำจากพวกมัน
ประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของประชากรโลกเป็นโรคภูมิต้านตนเองที่เรียกว่าโรคลำไส้แปรปรวน (Gluten enteropathy) มีผลต่อลำไส้โดยเฉพาะลำไส้เล็ก ผู้ป่วยโรคนี้ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวด
สำหรับคนอื่น ๆ มันเป็นเรื่องของการเลือกส่วนบุคคลซึ่งจะต้องรับความเสี่ยงจากการขาดสารอาหารโรคอ้วนและโรคเบาหวานความเสี่ยงของโรคหัวใจและการสะสมของโลหะหนักอันเป็นผลมาจากการปฏิเสธอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเป็นระบบ จะถูกกำจัด
การเลิกกินกลูเตน สามารถมีผลในเชิงบวกได้หากคิดมาอย่างดีและเลือกหลังจากความรู้ล่วงหน้าเกี่ยวกับธรรมชาติของกลูเตนและ อาหารปราศจากกลูเตน. สำหรับใครที่เลือกไว้ที่นี่ ซึ่งถั่วและเมล็ดพืชไม่มีกลูเตน และเหมาะสมที่จะนำมารวมไว้ในเมนู
ถั่วและเมล็ดพืชปราศจากกลูเตน
ถั่วและเมล็ดพืชดิบเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท ในกลุ่มนี้ เราต้องใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ รวมทั้งวอลนัทบราซิลและออสเตรเลีย หรือที่เรียกว่าถั่วแมคคาเดเมีย
ถั่วดิบสามารถบริโภคได้ทั้งแบบธรรมชาติและหลังจากแช่หรือบดแล้วจึงได้แป้ง หลังจากการตัดเฉือนแล้ว ก็เตรียมทาฮินี ขนมปังปราศจากกลูเตนหรือขนมอบต่างๆ วัตถุดิบยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารปลอดกลูเตนที่หลากหลาย รวมถึงอาหารอื่นๆ ที่มีลักษณะเหมือนกัน
เมล็ดที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ เมล็ดเจีย ทานตะวัน ฟักทอง งา ป่าน และยี่หร่า พวกมันถูกแปรรูปด้วยเครื่องจักรในลักษณะเดียวกับถั่วและใช้ในลักษณะเดียวกัน
ที่ ถั่วหรือเมล็ดพืชอยู่ในรายการที่ปราศจากกลูเตน ไม่ได้หมายความว่าจะสะอาดหมดจดโดยอัตโนมัติ ถั่วบรรจุหีบห่อดิบซึ่งจัดเตรียมไว้ในสถานที่แปรรูปผลิตภัณฑ์กลูเตนอาจเป็นปัญหาได้ ควรสังเกตว่าถั่วและเมล็ดพืชส่วนใหญ่ในตลาดมักปราศจากกลูเตน
กลูเตนมีเมล็ดพืชและถั่วที่จำหน่ายแบบคั่ว มักเติมแป้งหรือสารปนเปื้อนอื่นๆ ในระหว่างขั้นตอนการอบ
เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สะอาด เราต้องมองหาผู้ผลิตเมล็ดพันธุ์เองและซื้อผลิตผลก่อนที่จะนำไปแปรรูป
อีกทางเลือกหนึ่งคือการมองหาฉลากบนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่าเนื้อหานั้น ปราศจากกลูเตน.
