2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ฉันควร แช่ถั่วและเมล็ดพืช ก่อนที่คุณจะกินพวกเขา? ทำไมสูตรอาหารมังสวิรัติมากมายถึงบอกว่าคุณต้องแช่ถั่วก่อนใช้ พวกมันคืออะไร ประโยชน์ของการแช่ถั่วและเมล็ดพืช?
สูตรอาหารดิบจำนวนมากต้องการมัน แช่ถั่วหรือเมล็ดพืช. มีเหตุผลหลายประการตั้งแต่รสชาติไปจนถึงคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น
บางครั้งคุณก็ต้องเตรียมอาหารให้นิ่มพอ แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับประทานอาหารมังสวิรัติ เหตุผลที่ดีในการแช่ถั่วก็คือการที่ถั่วหลายชนิด โดยเฉพาะวอลนัทและอัลมอนด์มีรสชาติที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่อแช่และล้างแล้ว
อย่างที่คุณเห็นถ้าคุณลองด้วยตัวเองหลังจากผ่านไป 20 นาทีน้ำจะเป็นสีน้ำตาล หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ฝุ่น สารตกค้างและแทนนินส่วนใหญ่จากผิวหนังจะถูกปล่อยลงไปในน้ำ และวอลนัทก็ออกมาด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณจะสังเกตได้ว่าวอลนัทที่แช่ไว้ไม่มีรสฝาดในปากของเรา
เนื่องจากเมื่อแช่ไว้ แทนนินจะถูกชะล้างทิ้ง เหลือไว้ซึ่งถั่วที่นุ่มกว่าและมีความมันมากกว่า น้ำที่เหลือควรทิ้งและอย่าใช้
ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ประโยชน์ของการแช่ถั่วและเมล็ดพืช รวมถึงกิจกรรมของเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้น การดูดซึมสารอาหารจากอาหารโดยร่างกายที่ดีขึ้นและการย่อยได้ที่เพิ่มขึ้น
กล่าวอีกนัยหนึ่งเพียงเพราะถั่วและเมล็ดพืชเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและสารอาหารไม่ได้หมายความว่าร่างกายของคุณสามารถดูดซับสารอาหารเหล่านั้นได้
การแช่ตัวแทรกแซงที่นี่ เมื่อแช่น้ำ พวกมันจะเริ่มกระบวนการงอกซึ่งเพิ่มรายละเอียดทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ
ควรแช่ถั่วหลังจากแกะเปลือกออกแล้วเท่านั้น คุณจะสังเกตเห็นว่าถั่วไร้เปลือก เช่น ถั่วแมคคาเดเมีย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือถั่วบราซิล ไม่มีคราบน้ำขุ่นมาก แต่ก็ยังแนะนำให้แช่ไว้เพื่อให้ปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น
แช่ถั่วและเมล็ดพืชเป็นเวลา 20 นาทีถึง 2 หรือ 3 ชั่วโมง หรือแม้แต่ข้ามคืนในตู้เย็น โดยทั่วไปแล้ว คนที่แข็งกว่าอย่างวอลนัทจะใช้เวลานานกว่าจะนิ่มลง
หากใบสั่งยาของคุณต้องการ แช่ถั่วหรือเมล็ดพืช และคุณมีเวลาน้อย ให้ลองรออย่างน้อย 20 นาที หรือเพียงแค่ล้างซ้ำๆ ให้สะอาดหมดจด
มิเช่นนั้น ให้วางแผนล่วงหน้าเล็กน้อยแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นค้างคืนในขวดแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ ไม่แนะนำให้แช่ในภาชนะพลาสติก
หากคุณต้องทำขั้นตอนนี้บ่อยๆ คุณสามารถแช่ตู้เย็นไว้ได้ทุกเมื่อเพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น
หากคุณเลือกตัวเลือกนี้ คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำทุกสองวันเพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสีย
ในระยะสั้นทำไมต้องแช่ถั่วและเมล็ดพืช?
- เพื่อขจัดหรือลดกรดไฟติก
- เพื่อขจัดหรือลดแทนนิน;
- เพื่อทำให้เป็นกลางสารยับยั้งเอนไซม์;
- เพื่อส่งเสริมการผลิตเอนไซม์ที่มีประโยชน์
- เพื่อเพิ่มปริมาณวิตามิน โดยเฉพาะวิตามิน B-complex
- เพื่อสลายกลูเตนและอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร;
- เพื่อให้โปรตีนเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับการดูดซึม;
- เพื่อป้องกันการขาดแร่ธาตุและการสูญเสียมวลกระดูก
- เพื่อล้างพิษในลำไส้ให้สะอาด
