อะคริลาไมด์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อะคริลาไมด์ เป็นสารประกอบเคมีอันตรายที่ใช้ทำพอลิอะคริลาไมด์โพลีเมอร์ที่ใช้ในการผลิตบรรจุภัณฑ์พลาสติก

อันตรายจากอะคริลาไมด์

จากการศึกษาจำนวนหนึ่ง อะคริลาไมด์มีพิษร้ายแรงต่อระบบประสาท ทั้งในผู้ทดลองและในคนที่ทำงานในพื้นที่ที่มีการสัมผัส อะคริลาไมด์. อะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งที่พิสูจน์แล้วในสัตว์ทดลอง ทำให้เกิดเนื้องอกในอวัยวะต่างๆ

ไม่มีหลักฐานแน่ชัดของการกระทำดังกล่าวในมนุษย์

ในปี 1994 หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งได้จำแนกอะคริลาไมด์ว่าเป็น "สารก่อมะเร็งในมนุษย์"

ปริมาณอะคริลาไมด์ที่ยอมรับได้

ตามรายงานของหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง อะคริลาไมด์สามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนและมีผลในการก่อมะเร็งในร่างกายมนุษย์

องค์การอนามัยโลกได้กำหนดระดับความเข้มข้นสูงสุดในน้ำที่อนุญาต - 0.1 ไมโครกรัมต่อ 1 ลิตร

ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนี ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์พลาสติกมีหน้าที่ต้องแน่ใจว่าเมื่อสัมผัสกับถุงอาหาร พวกเขาไม่มีอะคริลาไมด์เกิน 10 ไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

แหล่งที่มาของอะคริลาไมด์

ขนมปังและแป้ง ข้าว เนื้อสัตว์ มันฝรั่งดิบ ปลา และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายได้รับการทดสอบสำหรับการมีอยู่ของ อะคริลาไมด์. นักวิทยาศาสตร์พบว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันฝรั่งที่อุดมด้วยแป้งและซีเรียลต่างๆ อุดตันด้วยสารก่อมะเร็งอย่างแท้จริง

รูปแบบต่อไปที่นักวิทยาศาสตร์พบคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนที่สูงกว่า 120 องศา - อบ ย่าง ทอด

เนื้อหาสูงของ อะคริลาไมด์ มาจากกรดอะมิโนแอสพาราจีนซึ่งเมื่อถูกความร้อนจาก 120 ถึง 185 องศาและกลายเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายมากขึ้น

ควรสังเกตว่า อะคริลาไมด์ มันไม่ได้บรรจุอยู่ในอาหารเพียงเพราะผู้ผลิตวางยาพิษคนหรือไม่ปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี หากคุณทอดมันฝรั่งที่บ้านในหม้อทอด จำนวน อะคริลาไมด์ จะเหมือนกับมันฝรั่งทอดในร้านอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากอะคริลาไมด์ ควรต้มหรือตุ๋นอาหาร

ไม่แนะนำให้อุ่นอาหารทอดในกระทะหรือเตาอบใหม่ เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณอะคริลาไมด์เป็นสองเท่า

แหล่งอื่นๆ - อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่เป็นพิษซึ่งเกิดปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชันได้ง่าย ดังนั้นจึงใช้ในการผลิตวัสดุโพลีอะคริลาไมด์

ในทางกลับกัน โพลิอะคริลาไมด์พบการใช้งานมากมาย - เป็นตัวตกตะกอนในการทำน้ำให้บริสุทธิ์ในน้ำดื่ม ในการสังเคราะห์สีย้อม ในเครื่องสำอาง ในอุตสาหกรรมกระดาษ ควันบุหรี่ก็เป็นแหล่งของอะคริลาไมด์เช่นกัน

คำแนะนำของคณะกรรมาธิการยุโรปในการตรวจสอบระดับของ อะคริลาไมด์ ในอาหารตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2550 ประเทศสมาชิกจะต้องตรวจสอบระดับเหล่านี้เป็นประจำทุกปี

หมวดหมู่ของอาหารที่อยู่ในบัญชีดำ ได้แก่ มันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟราย ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งสำหรับเตรียมที่บ้าน บิสกิต ขนมปังและซีเรียล อาหารเด็กปลอดเชื้อและซีเรียลสำหรับทารก รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย

องค์การอนามัยโลกระบุว่าชิปประกอบด้วย 1,343 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ในขนมแห้ง 150 mcg / kg; ในมันฝรั่งทอด 330 mcg / kg; ในแท่งข้าวโพด 167 ไมโครกรัม / กก. ในบิสกิตขนมปังปิ้งและเค้ก 142 mcg / kg; ในไก่ย่าง 52 ไมโครกรัม/กก.

ลดระดับอะคริลาไมด์

เป็นที่ชัดเจนว่าการหยุดสั่งเฟรนช์ฟรายในร้านอาหารนั้นไม่เพียงพอ เพราะแม้จะปรุงเองที่บ้านก็ยังเป็นอันตราย

คำแนะนำของแพทย์ในยุโรปต่อประชากรคือการอบผลิตภัณฑ์จนเป็นสีทองไม่ใช่สีน้ำตาล สถานการณ์จะเป็นอันตรายอย่างยิ่งหากจานถูกไฟไหม้คำแนะนำต่อไปคือการหลีกเลี่ยงการผสมพันธุ์เป็นวิธีการปรุงอาหาร

การทำขนมปังให้คาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติมที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง อะคริลาไมด์. ถ้าเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนการอบด้วยการปรุงอาหาร อาหารจานด่วนควรหลีกทางให้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ