2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กระเจี๊ยบเขียวเป็นพืชที่มีการเก็บรักษาไม่ดี ดังนั้นควรบริโภคสดโดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม หากต้องการเก็บไว้ให้นานขึ้น คุณสามารถลองวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้
หากคุณตัดสินใจที่จะแปรรูปกระเจี๊ยบเขียวจะต้องดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว กระเจี๊ยบเขียว จะถูกเก็บไว้ในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเท
ในตู้เย็น - กระเจี๊ยบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยห่อด้วยถุงกระดาษแล้วใส่ในช่องแช่ผัก ไม่เคยล้างมาก่อนเพราะเมื่อเปียกผลไม้จะเหี่ยวเร็วขึ้น เหมาะสำหรับบริโภคไม่เกินสองหรือสามวันหลังจากเก็บในตู้เย็น ถ้ามันเริ่มมืดแล้วก็ถึงเวลาโยนทิ้ง
ในช่องแช่แข็ง - อีกวิธีหนึ่งในการเก็บกระเจี๊ยบเขียวคือการแช่แข็ง ใช้เฉพาะผลไม้อ่อน ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรมีความยาวไม่เกิน 4-5 ซม. ลวก 4 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
จัดเรียงบนถาดและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทลงในถุงช่องแช่แข็งโดยปิดสุญญากาศ ปิดผนึกแล้วไม่ควรมีอากาศในซองและนำกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
กระเจี๊ยบแห้ง - อีกวิธีในการเก็บกระเจี๊ยบเขียวคือการทำให้แห้ง ร้อยเป็นเชือกและวางไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดีกลางแดด
กระเจี๊ยบดอง - ด้วยเหตุนี้จึงเลือกกระเจี๊ยบเขียวสดและอ่อนที่มีเมล็ดอ่อน มันถูกล้างและมือจับถูกตัดออก แช่ในสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชูประมาณ 10 ชั่วโมง (เกลือ 300 กรัมและน้ำส้มสายชู 300 มล. ต่อน้ำ 10 ลิตร) เพื่อตัดน้ำเมือกของกระเจี๊ยบเขียว แล้วสะเด็ดน้ำจัดใส่ขวดโหล
นอกจากกระเจี๊ยบเขียวแล้วยังมีการเพิ่มมะรุมและกระเทียมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เทน้ำเกลือต้มและเย็นเตรียมในอัตราส่วนน้ำ 5 ลิตรเกลือ 300 กรัมน้ำส้มสายชู 400 กรัม โถปิดและกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น มันกินเวลาระหว่าง 10 ถึง 15 วัน เก็บผักดองเสร็จแล้วในที่เย็น สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสมในฤดูหนาว
กระเจี๊ยบกระป๋อง - กระเจี๊ยบถูกเก็บรักษาไว้ด้วยมะเขือเทศสีแดง ราดด้วยน้ำมะเขือเทศ พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องคือกระเจี๊ยบเขียว Kavakliyska, Tsarigradska และ Sultanie การเก็บรักษากระเจี๊ยบเขียวเป็นเรื่องง่าย
ด้ามจับและฐานถูกตัด ระวังไม่ให้เปิดช่องอัณฑะ กระเจี๊ยบที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ต้มในน้ำเกลือเดือดนานถึง 3 นาที เตรียมโดยการเติมเกลือ 20 กรัมและกรดทาร์ทาริก 5 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร หลังจากลวกกระเจี๊ยบเขียวควรเย็นลงที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส
มะเขือเทศสีแดงที่จะใช้ต้องแข็งแรงและสุกดี ล้างให้สะอาดแล้วตัดที่ติดผล
ทำความสะอาดมะเขือเทศสำหรับน้ำมะเขือเทศจากก้านล้างหั่นบาง ๆ วางในภาชนะที่เหมาะสมแล้วต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองจนนิ่ม จากนั้นพวกเขาก็ถูกบดขยี้และบด ซอสควรไม่มีเมล็ดและไม่มีผิวหนัง เกลือถูกเพิ่มเข้าไป
กระเจี๊ยบและมะเขือเทศวางในขวดโหลแล้วเทน้ำมะเขือเทศให้ความร้อนถึง 80 ° C จากนั้นปิดฝาขวดทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 100 นาที
