2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ส่วนประกอบหลักของปูโรลไม่ใช่เนื้อหางกุ้ง แต่เป็นโปรตีนจากปลาบริสุทธิ์ที่เรียกว่าซูริมิ ซูริมิทำจากเนื้อปลาสีขาวซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาเฮก แต่ยังรวมถึงนาก ปลานิล ปลาฉลามสายพันธุ์ต่างๆ นำมาบดให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วต้มให้ยืดหยุ่น ในภาษาญี่ปุ่น ซูริมิ หมายถึงน้ำซุปปลา
นอกจากซูริมิแล้ว ปูโรลยังมีแป้งมันฝรั่ง ไขมันพืช เกลือ น้ำตาล น้ำ สารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติ สีธรรมชาติ และวัตถุเจือปนอาหาร โดยเน้นที่รสชาติและคงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ไว้ในระหว่างการแช่แข็งแบบลึก
แป้งในม้วนปูใช้เป็นสารยึดเกาะในโมเลกุลโปรตีนของปลา หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน แป้งจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
แต่ปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 10% เพราะไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะสูญเสียความยืดหยุ่นและเปราะและแห้ง
เฉพาะสารสกัดรสธรรมชาติที่ได้จากปูแปซิฟิกเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตม้วนปู เพื่อเลียนแบบสีของเนื้อกุ้งธรรมชาติ โรลจะคลุมด้วยแป้งหลากสี ซึ่งประกอบด้วยสีธรรมชาติสองสี ได้แก่ พริกแดงและสีแดงเลือดนก
การผสมผสานของเม็ดสีทั้งสองนี้ช่วยให้ได้สีย้อมสีแดงที่หลากหลาย ตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีม่วง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติไม่เพียงแต่ใช้ปรับปรุงคุณภาพการผลิตเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
คาราจีแนน - สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติที่ได้มาจากสาหร่ายสีแดงในสกุล Rhodophyceae มนุษย์ได้กำหนดมานานแล้วว่าสาหร่ายเป็นแหล่งของธาตุต่างๆ ที่ร่างกายต้องการ
สาหร่ายหลายชนิดผลิตคาราจีแนนประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่จะใช้เนื่องจากคุณสมบัติในการก่อเจล นอกจากนี้ คาราจีแนนบางชนิดยังช่วยป้องกันการปล่อยน้ำในระหว่างการแช่แข็งอย่างลึกล้ำ
โซเดียมกลูตาเมตซึ่งมีอยู่ในม้วนปูนั้นไม่มีรสชาติหรือกลิ่น แต่มีคุณสมบัติพิเศษในการเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่มีสาเหตุของความกังวลเกี่ยวกับเนื้อหาของโมโนโซเดียมกลูตาเมตในผลิตภัณฑ์ มีอยู่ในอาหารหลายประเภทและในร่างกายมนุษย์
