2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มะเขือยาวมีลักษณะพิเศษที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก เช่นเดียวกับโซเดียม โปรตีน วิตามินเอ และไฟเบอร์
เนื่องจากคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเนื่องมาจากสีม่วงที่น่าดึงดูดใจและมีลักษณะเป็นมันเงา มะเขือยาวจึงกลายเป็นผักที่ชื่นชอบของกษัตริย์และราชินีหลายพระองค์ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา
มะเขือยาวหรือที่เรียกว่ามะเขือเทศสีน้ำเงินมีกรดคลอโรจีนิกสูงซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดที่ผลิตในเนื้อเยื่อพืช
จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ สารประกอบฟีนอลมากกว่า 10 ชนิดมีอิทธิพลเหนือกรด เชื่อกันว่าช่วยป้องกันความเครียดและการติดเชื้อ
ไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีอยู่ในมะเขือยาวช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ สารฟลาโวนอยด์ เช่น นาซูนิน ยังช่วยป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันอันเป็นผลมาจากการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา นอกจากนี้ มะเขือยาวยังช่วยลดคอเลสเตอรอลตัวร้ายได้ด้วย nasunina
มะเขือเทศสีฟ้ามีไฟเบอร์สูง บรรเทาอาการท้องผูก ป้องกันโรคริดสีดวงทวารและลำไส้ใหญ่ ผักมีแคลอรีและไขมันไม่สูง จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการลดน้ำหนัก
มะเขือยาวเป็นพืชอาหารที่สำคัญที่ปลูกด้วยผลสีน้ำเงินเข้มและสีม่วงถึงขาว มีการปลูกในเอเชียใต้และตะวันออกตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ แต่ไม่ได้มาถึงทางทิศตะวันตกจนกระทั่งประมาณปี ค.ศ. 1500
ชื่อภาษาอาหรับและแอฟริกาเหนือจำนวนมาก รวมทั้งการขาดชื่อกรีกหรือละตินโบราณ บ่งชี้ว่าชาวอาหรับนำชื่อนี้ไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในยุคกลางตอนต้น
เนื่องจากมันเป็นของตระกูลมันฝรั่ง มะเขือยาวจึงถูกมองว่าเป็นพิษ
ผลไม้ดิบมีรสชาติที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์ แต่เมื่อปรุงสุก มันจะนิ่มและได้รับรสชาติที่เข้มข้น ซับซ้อน และเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น หากมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือ บีบและล้าง ความขมของมะเขือยาวจะถูกลบออก
มีคุณค่ามากในการปรุงอาหารเพราะสามารถดูดซับไขมันจำนวนมาก ทำให้สามารถเตรียมอาหารที่มีความเข้มข้นสูงได้
มะเขือยาวใช้ในอาหารจากญี่ปุ่นถึงสเปน มักเสิร์ฟพร้อมกับหม้อปรุงอาหาร ราตาตูยฝรั่งเศส มูสซาก้า Levantine และอาหารเอเชียใต้อีกมากมาย
มักนำไปอบกับผิวหนังจนไหม้เกรียม จากนั้นจึงนำเนื้อออกและเสิร์ฟแบบเย็น ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เคียวปูลู บาบากานุช และสลัดเมลิซาโน
มะเขือม่วงย่างปอกเปลือกผสมกับหัวหอม มะเขือเทศ และเครื่องเทศเป็นอาหารอินเดีย baingan ka bharta
