ความไวของกลูเตนอาจไม่มีอยู่

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ โลกดูเหมือนจะบ้าคลั่งและเริ่มส่งผลร้ายในแทบทุกอย่าง แน่นอน ยกเว้นคนที่หมกมุ่นอยู่กับการกินเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ข้อกังวลบางอย่างของเราค่อนข้างสมเหตุสมผล

อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่พร้อมสำหรับเกือบทุกอย่างเมื่อผลลัพธ์ที่ได้คือผลกำไรที่รวดเร็วและง่ายดาย ขนมปังไม่รอดจากโรคฮิสทีเรียนี้ ผู้คนนับล้านได้พัฒนาความไวต่อกลูเตนอย่างแท้จริงในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา

การเคลื่อนไหวต่อต้านโปรตีนที่จำเป็นนี้ในซีเรียล เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต ได้บรรลุสัดส่วนที่ไม่เคยปรากฏมาก่อนอย่างรวดเร็ว ดาราดังหลายคนประกาศไม่อดทนกับเขา

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้มุ่งเป้าไปที่การทำให้ผู้ปฏิเสธขนมปังมีสติอย่างน้อยก็แนะนำว่าความไวของกลูเตนอาจไม่มีอยู่

จากการวิจัยหลายปีของเขา ศาสตราจารย์ด้านระบบทางเดินอาหารของออสเตรเลียที่มหาวิทยาลัยการแพทย์เมลเบิร์น Peter Gibson อ้างว่าผู้คนตอบสนองต่อขนมปังสมัยใหม่ แต่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับกลูเตน

จากการวิจัยของเขา การระคายเคืองนี้เป็นปฏิกิริยาต่อเอ็นไซม์ที่เติมในระหว่างการอบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอัลฟา-อะไมเลส ซึ่งแบ่งแป้งในขนมปังออกเป็นน้ำตาล (กระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรไลซิส) ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

หลังจากการศึกษาขนาดใหญ่หลายครั้งที่เกี่ยวข้องกับผู้คนเกือบ 7,000 คน นักวิทยาศาสตร์สามารถพิสูจน์ได้ว่าไม่ใช่กลูเตน แต่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน หรือที่เรียกรวมกันว่า FODMP (โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่หมักได้ ไดแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ และโพลิออล) ที่ต้องโทษสำหรับการแพ้ขนมปัง

ในการศึกษาล่าสุดชุดหนึ่ง กิบสันได้ทดสอบเพื่อนร่วมชาติของเขา 320 คน โดยอ้างว่ามีความไวต่อกลูเตนต่ออาหารที่ปราศจาก FODMP พวกเขาทั้งหมดมีอาการดีขึ้นเพียง 2 สัปดาห์หลังจากเริ่มรับประทานอาหาร

ชาวอเมริกันเกือบ 20 ล้านคนกล่าวว่าพวกเขาไวต่อกลูเตน การวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าชาวออสเตรเลียมากถึง 9 เปอร์เซ็นต์มีปัญหาเดียวกัน

ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น เป็นเพราะวิธีปฏิบัติที่ทันสมัยสำหรับการผลิตขนมปังมาตรฐาน อย่างน้อยก็ดูเหมือนจะชัดเจน กิบสันกล่าวในการสรุปการวิจัยของเขา