2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับเนื้อม้าทั่วยุโรปทำให้ความอยากอาหารของเราลดลงอย่างมากสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตามที่บางคนกล่าวไว้ การเปิดเผยดังกล่าวอาจเป็นเหตุผลที่ดีที่จะกลายเป็นมังสวิรัติ คนเดียวที่ได้รับประโยชน์จากเรื่องอื้อฉาวนี้คือผู้ผลิตผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบเนื้อสัตว์หรือสิ่งที่เรียกว่า ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง.
ผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบเนื้อสัตว์ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขณะนี้มีตัวเลือกมากมายระหว่างเนื้อย่าง "เกือบแกะ" "เนื้อปลาเต้าเจี้ยว" และไก่งวงมังสวิรัติ จากการประมาณการของผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปรายใหญ่ ความต้องการผลิตภัณฑ์มังสวิรัติทั้งหมดเพิ่มขึ้น 17% สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น นักกินเจ ความต้องการเพิ่มขึ้น 50%
ส่วนผสมหลักในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้คือถั่วเหลือง มันเติบโตไปทั่วโลก ผู้ผลิตถั่วเหลืองรายใหญ่ทั่วโลกคือสหรัฐอเมริกาและบราซิล มันถูกใช้ครั้งแรกในปี 1959 จนถึงปี 1980 ถั่วเหลืองเป็นเพียงของเสียในการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง แต่แล้วบริษัทอเมริกันที่ผลิตน้ำมันถั่วเหลืองและคิดว่าจะโฆษณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ทำให้ผลกำไรเพิ่มขึ้น
การศึกษาจำนวนหนึ่งในขณะนั้นดำเนินการโดยได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากผู้ผลิตน้ำมันถั่วเหลือง ระบุว่าถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง จากผลการศึกษาที่ตีพิมพ์เผยแพร่เกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง การบริโภคเป็นประจำจะช่วยสร้างกระดูกที่แข็งแรงขึ้น ควบคุม และแม้กระทั่งบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน บรรเทาอาการร้อนวูบวาบและใจสั่น นักวิจัยกล่าวว่า มันยังช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้ใหญ่
การศึกษาสมัยใหม่จำนวนมากโต้แย้งผลลัพธ์เหล่านี้ ในปี 2549 American Heart Association ได้ออกความเห็นว่าการสังเกตในระยะยาวของพวกเขาไม่ได้พิสูจน์ถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ไม่มีการศึกษาใดแสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคของ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งต่างๆ หรือบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน
การศึกษาในปี 2008 โดยคลินิกภาวะมีบุตรยากในแมสซาชูเซตส์แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกับภาวะเจริญพันธุ์ที่ลดลงในผู้ชาย
ถั่วเหลืองมีสารพิษตามธรรมชาติ เช่น กรดไฟติก ซึ่งลดความสามารถในการดูดซับแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี และอาจนำไปสู่การขาดแร่ธาตุ สารพิษเหล่านี้พบได้ในถั่วชิกพีและข้าวสาลี แต่อยู่ในระดับที่ต่ำกว่ามาก การประมวลผลทางเทคโนโลยีของถั่วเหลืองควรกำจัดสารพิษเหล่านี้ให้หมดสิ้น แต่ร่องรอยของพวกมันสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองยังมีสารไอโซฟลาโวนจากธรรมชาติ ทรงพลัง ซึ่งเลียนแบบฮอร์โมนเพศหญิงเอสโตรเจน
ในปี 2554 หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปได้ปฏิเสธข้อเรียกร้องมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและการเรียกร้องจากผู้ผลิตถั่วเหลือง ไอโซฟลาโวนช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผม ลดอาการวัยหมดประจำเดือน ปรับปรุงสุขภาพหัวใจ และปกป้องเซลล์จากกระบวนการออกซิเดชันที่เป็นอันตราย
ในปี พ.ศ. 2546 หน่วยงานด้านพิษวิทยาของรัฐบาลสหรัฐฯ ระบุกลุ่มคนที่มีความเสี่ยงจากการบริโภคถั่วเหลือง 3 กลุ่ม ได้แก่ ทารกที่กินนมถั่วเหลือง ผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ และผู้หญิงที่วินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งที่เต้านม
อีกสาเหตุหนึ่งที่น่าเป็นห่วงคือวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองส่วนใหญ่ ในเต้าหู้ มิโซะ หรือนมถั่วเหลือง ถั่วเหลืองจะถูกแปรรูปแบบเบามาก แต่เมื่อพูดถึงไส้กรอกมังสวิรัติหรือชีสมังสวิรัติ โปรตีนจากถั่วเหลืองสกัดโดยการล้างแป้งถั่วเหลืองด้วยกรดในภาชนะอลูมิเนียม
สิ่งนี้ก่อให้เกิดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับอะลูมิเนียม ซึ่งเป็นอันตรายต่อสมองและระบบประสาทของมนุษย์อย่างมาก โดยเข้าไปในผลิตภัณฑ์บางอย่าง การประมวลผลทางเทคโนโลยีของถั่วเหลืองนำไปสู่การปลดปล่อยกรดกลูตามิกซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้เฉียบพลัน
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและไม่เพียงแต่ใช้แทนเนื้อสัตว์เท่านั้น แถบโปรตีน ชีสที่ราดได้ และแม้แต่ไอศกรีมส่วนใหญ่ก็มีส่วนผสมของถั่วเหลืองด้วย ถั่วเหลืองสามารถพบได้แม้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิด เช่น เบอร์เกอร์เนื้อ
โปรตีนจากถั่วเหลืองนั้นแทบไม่มีรสจืดเลย ผู้ผลิตถั่วเหลืองจำนวนมากจึงเพิ่มสารให้ความหวาน แต่งกลิ่นรส แต่งสี และเกลือลงในถั่วเหลือง เพื่อให้น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้บริโภค สิ่งที่น่าแปลกก็คือผู้บริโภคที่พยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นโดยหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กำลังบริโภคสิ่งทดแทนที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
