มิดิ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

หอยแมลงภู่ (Bivalvia) เป็นกลุ่มของหอยน้ำที่อาศัยอยู่ติดกับหินหรือวัตถุอื่น ๆ กินแพลงก์ตอนซึ่งพวกมันดูดออกจากน้ำ ร่างกายของหอยแมลงภู่ประกอบด้วยหัว ลำตัว และขา และได้รับการคุ้มครองโดยเปลือกหอยสมมาตรหนึ่งหรือสองชิ้น เปลือกหุ้มเชื่อมต่อกันด้วยเส้นเอ็นที่มีความยืดหยุ่นสูง โดยกล้ามเนื้อด้านในหนึ่งหรือสองเส้นเปิดหรือปิด

หอยแมลงภู่แข็งประกอบด้วยแคลเซียมคาร์บอเนตเป็นส่วนใหญ่ มีหลายพันสายพันธุ์ หอยแมลงภู่ กระจายอยู่ทั่วท้องทะเลและมหาสมุทรของโลก ซึ่งบางแห่งเป็นน้ำจืด ที่พบมากที่สุดในประเทศของเราคือ หอยแมลงภู่ดำ (Mytilus galloprovincialis) (หอยแมลงภู่ดำ) ซึ่งน่าเสียดายที่ลดลงในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา

พบในหิ้งบัลแกเรียของทะเลดำและชั้นที่มีประสิทธิผลมากที่สุดอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 เมตร เปลือกของหอยแมลงภู่ดำประกอบด้วยสามชั้นและมีแคลเซียมคาร์บอเนต 90% สีเป็นสีดำหรือสีเทาเข้ม พื้นผิวด้านในเคลือบด้วยชั้นมาเธอร์ออฟเพิร์ล

หอยแมลงภู่เรียกอีกอย่างว่าตัวกรองของทะเล - พวกมันไม่เพียงดูดซับส่วนผสมที่ดี แต่ยังรวมถึงของเสียด้วย ที่อุณหภูมิน้ำทะเล 17 องศาเซลเซียส หอยแมลงภู่ดำตัวเต็มวัยจะกรองน้ำได้มากถึง 3 ลิตรต่อชั่วโมงหรือมากถึง 82 ลิตรต่อวัน เพื่อรักษาแพลงก์ตอนพืช สารตกค้าง และสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียว ที่อุณหภูมิ 0 ° C หอยแมลงภู่ดำจะเซื่องซึม ไม่โตและไม่กินอาหาร

ช่วงเวลาการเจริญเติบโตและโภชนาการที่รุนแรงที่สุดเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง หอยแมลงภู่ดำยังเป็นที่บริโภคกันมากที่สุดทั่วโลก หอยแมลงภู่ที่ปลูกในฟาร์มหอยแมลงภู่แตกต่างจากหอยที่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือสเปนซึ่งกว้างกว่าและกลมกว่า หอยแมลงภู่ Saint Jacques ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าหอยแมลงภู่ดำ พวกมันมีขนาดใหญ่กว่าและเนื้อมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด และมีจำหน่ายตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม

แช่แข็งไม่มีเปลือกพบได้ตลอดทั้งปี มีขนาดประมาณ 10-15 ซม. และในหอยแมลงภู่หนึ่งตัวมีเนื้อขาวแข็งประมาณ 90 กรัม หอยแมลงภู่ชื่อนี้มีอายุย้อนไปถึงยุคกลาง เมื่อผู้บูชา Saint-Jacques de Compostela เก็บหอยแมลงภู่บนชายหาดและแขวนไว้บนเสื้อผ้าเพื่อเป็นสัญญาณว่าพวกเขาได้เยี่ยมชมสถานที่ศักดิ์สิทธิ์

Saint-Jacques อาศัยอยู่ที่ความลึก 5 ถึง 40 เมตรบนพื้นทรายของชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของฝรั่งเศสและสเปน ต่อมา รสชาติอันโดดเด่นของพวกมันได้กลายเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับชาวประมง จนกระทั่งเรามาถึงทุกวันนี้ เมื่อ Saint Jacques เป็นที่ชื่นชอบของอาหารฝรั่งเศสและอีกมากมาย

ส่วนผสมของหอยแมลงภู่

ในแง่ของปริมาณโปรตีน หอยแมลงภู่และเนื้อวัวเกือบจะเหมือนกัน โดยความแตกต่างที่หอยมีแคลเซียมมากกว่า 11 เท่าและฟอสฟอรัสมากกว่า 2 เท่า แคลอรี่น้อยกว่า 4 เท่า และไขมันน้อยกว่าถึง 11 เท่า เนื้อหอยแมลงภู่ดำคิดเป็น 20 - 32% ของมวล องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์เป็นเปอร์เซ็นต์คือน้ำ - 85%; ไขมัน - 1, 5%; โปรตีน - 8%; คาร์โบไฮเดรต - 2, 3% ซึ่ง 0, 5% ไกลโคเจน

หอยแมลงภู่มีวิตามินบี (B1, B2, B12) และ C ที่น่าอิจฉา ซึ่งอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ทองแดง แมงกานีส ไอโอดีน โคบอลต์ และสารหนู หอยแมลงภู่มีราคาถูกกว่าหอยนางรมมาก แต่ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังเป็นอาหารที่สมบูรณ์กว่าอีกด้วย พวกมันมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอื่นๆ หอยแมลงภู่ 100 กรัมมีประมาณ 137 กิโลแคลอรี

การคัดเลือกและการเก็บรักษาหอยแมลงภู่

สีดำสด หอยแมลงภู่ มีความมันวาวและปิดสนิท เมื่อซื้อหอยแมลงภู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหอยแมลงภู่สดจริงๆ และมีชีวิตโดยพฤตินัย หอยจะต้องปิดโดยไม่มีส่วนหัก หากเปิด - ไม่สดและก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

สัญญาณว่าหอยแมลงภู่สดคือกลิ่นหอมสดชื่นของทะเล หากมีกลิ่นค่อนข้างรุนแรงอย่าซื้อ หากมีรอยแตกเล็กๆ ระหว่างเปลือกหอยทั้งสอง ให้ใช้นิ้วแตะหอย ถ้าปิดแสดงว่ายังสดอยู่ อย่าใช้หอยที่ยังคงเปิดอยู่หลังจากการทดสอบนี้

ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา ฟาร์มหอยแมลงภู่มีมากขึ้นเรื่อยๆ ในบัลแกเรียและในยุโรป (และทั่วโลก)เนื่องจากมลภาวะในมหาสมุทรและทะเลที่เพิ่มสูงขึ้น จึงเป็นการดีที่จะซื้อหอยแมลงภู่จากฟาร์ม ไม่ใช่จากชาวประมงแบบสุ่ม หอยแมลงภู่มักจะมีอนุภาคที่ค่อนข้างอันตรายและหนัก

ที่ไม่สะอาด หอยแมลงภู่ สามารถบรรจุในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ พวกเขาไม่ควรเปิดได้เพราะจะทำให้สูญเสียของเหลว เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงหอยแมลงภู่ที่คุณเพิ่งซื้อในวันเดียวกัน แต่ในผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ หรือหนังสือพิมพ์ในช่องด้านล่างของตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ได้ 3-4 วัน หอยแมลงภู่ต้องหายใจ

การใช้หอยแมลงภู่

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงหอยแมลงภู่ ให้ล้างมันและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้จะช่วยขับทราย เกลือ และอนุภาคต่างๆ ของตัวเองออกไปขณะหายใจ จากนั้นทำความสะอาดหอยด้วยแปรงใต้น้ำไหล นำทุกอย่างออกจากเปลือกหอย อีกวิธีในการทำความสะอาดเปลือกหอยคือการขูดระหว่างฝ่ามือด้วยเกลือทะเลแล้วล้างใต้น้ำ

ขั้นตอนต่อไปคือการดึงคางของหอยแมลงภู่โดยดึงแรงๆ หอยแมลงภู่พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ปรุงหอยแมลงภู่ในหม้อใบใหญ่เสมอ เมื่อเปิดแล้ว ปริมาตรของพวกมันจะเพิ่มขึ้นสามเท่า และหอยที่เปิดอยู่ก็พร้อมและต้องถอดออก

ปกติ 500 กรัม หอยแมลงภู่ กับเปลือกก็เพียงพอสำหรับ 1 เสิร์ฟของอาหารจานหลัก วิธีที่นิยมในการเตรียมหอยแมลงภู่คือการเคี่ยวด้วยเนย ไวน์ขาว หัวหอม กระเทียมและเครื่องเทศ หอยแมลงภู่เข้ากันได้ดีกับผักโขม กระเทียม หัวหอม พริกไทยดำ และอื่นๆ

มีหลายวิธีในการเตรียมพวกเขา - ยัดไส้ นึ่ง และรวมในอาหารต่าง ๆ ตุ๋น อบ หอยแมลงภู่ไม่มีเปลือกเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของปาเอยาที่มีชื่อเสียง แต่ยังใช้กับสลัดต่างๆ สตูว์กับอาหารทะเล เข้ากันได้ดีกับข้าวและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ พาสต้าอิตาเลียน ฯลฯ

ซุปจาก หอยแมลงภู่ เป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับเพดานปากและหอยแมลงภู่กระป๋องเป็นความทรงจำที่โรแมนติกจากอดีตที่ผ่านมาบนชายฝั่งทะเลดำซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่ค่อยได้สัมผัส

หอยแมลงภู่ Saint Jacques มักเสิร์ฟแบบอเมริกัน - กับเนยขาว หรือ Provencal - นึ่งหรือเสียบไม้ พวกเขาถือเป็นอาหารรสเลิศของอาหารฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์

อร่อยเป็นพิเศษถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสหวานเล็กน้อยและรสชาติดีมากซึ่งไม่ทนต่อการทำอาหารเป็นเวลานาน หอยมักจะใช้เวลาไม่กี่วินาทีในการปรุงอาหาร พวกเขาสามารถกินดิบ - หมักในน้ำมันมะกอก กับน้ำมะนาว หรือเป็นส่วนผสมในสลัด

สูตรสำหรับหอยแมลงภู่ในภาษาฝรั่งเศส

: หอยแมลงภู่ - 2 กก. สดและสะอาด ผักชีฝรั่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. สับสด เกลือ - 1 ช้อนชา; ไวน์ขาว - 230 มล. แห้ง กระเทียม - 3 กลีบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอม - 1 หอมแดงหรือธรรมดาสับละเอียด; น้ำมัน - 120 กรัม

เตรียม: ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันครึ่งหนึ่งแล้วทอดหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลา 2 นาที หากมีหอยที่ไม่ปิดเมื่อกดหรือมีเปลือกหัก ให้ถอดออก เทหอยที่เหลือลงในกระทะพร้อมกับไวน์และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 3 นาที เขย่ากระทะเป็นระยะ นำหอยแมลงภู่ที่ละลายแล้วออกแล้ววางลงในจานลึกแยกกัน ใส่เนยและผักชีฝรั่งที่เหลือลงในกระทะด้วยซอสที่เหลือ รอให้น้ำมัน "สว่าง" แล้วเทหอยแมลงภู่ลงไป เสิร์ฟหอยแมลงภู่ในฝรั่งเศสกับขนมปังบาแกตต์สด

ประโยชน์ของหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่ เป็นอาหารทะเลที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพที่เราไม่ควรมองข้าม ตราบใดที่เรามั่นใจในคุณภาพของอาหารทะเล ฟอสฟอรัสในหอยช่วยให้ร่างกายรักษาสมดุลของกรดและควบคุมการเผาผลาญพลังงานของเซลล์ ฟอสฟอรัสดีต่อระบบประสาท สมอง กระดูกและฟัน เช่นเดียวกับกระบวนการทางสรีรวิทยาทั้งหมด หอยแมลงภู่เป็น "อาหารแห่งความสุข" และไล่ตามภาวะซึมเศร้า

อาหารทะเลเหล่านี้อุดมไปด้วยสังกะสี ซึ่งช่วยให้ผิวที่ถูกแดดเผาของเราไม่ขาดน้ำ ไอโอดีนในหอยมีความสำคัญต่อต่อมไทรอยด์ อาหารทะเลเป็นที่รู้จักว่ามีแคลอรีต่ำกว่าเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เราเคยรับประทานหลายเท่าทำให้หอยแมลงภู่เป็นอาหารลดน้ำหนักที่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

แพทย์แผนจีนแนะนำ หอยแมลงภู่ กับผมร่วง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าหอยแมลงภู่เป็นยาโป๊และทำให้เกิดความอยากอาหารทางเพศ

ความเสียหายจากหอยแมลงภู่

พิษไม่เหมาะกับการบริโภค หอยแมลงภู่ หรือเตรียมมาไม่ดีก็ไม่ใช่เรื่องแปลก นอกจากนี้ หอยแมลงภู่ไม่ใช่อาหารแนะนำสำหรับผู้ที่แพ้ทะเล