2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณภาพของเนื้อกระป๋องส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋องอย่างเคร่งครัด ที่บ้านเนื้อกระป๋องในขวดแก้ว
เป็นการดีที่จะใช้ขวดที่มีความจุไม่เกินหนึ่งลิตร ก่อนบรรจุกระป๋อง ควรล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยน้ำร้อน และทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าขนหนูโดยให้ด้านล่างขึ้นเพื่อไม่ให้ฝุ่นเข้า
วางเนื้อในไหแบบดิบหรือหลังการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น เนื้อสับจะถูกวางลงในขวดโหลทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการแปรรูปในขณะที่ยังร้อนอยู่
เติมไหให้เต็ม แต่อย่าเติมเนื้อสัตว์หรือซอสมากเกินไป ระดับของสิ่งที่วางในโถควรอยู่ต่ำกว่าขอบสองเซนติเมตร
เนื้อสไลซ์ราดด้วยซอสร้อน ๆ แยกระหว่างเคี่ยวหรือทอด น้ำซุปกระดูก กระดูกอ่อน หรือหนังเตรียมไว้สำหรับเทเนื้อดิบ
หากฝาปิดไม่พอดีกับขอบขวดโหล อากาศอาจเข้าไปข้างใน และแม้กระทั่งกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีก็อาจทำให้เน่าเสียได้
การตรวจสอบความแน่นของการปิดฝาขวดมักจะถูกตรวจสอบดังนี้: แช่ขวดในน้ำร้อนและวางบนเตาเพื่อต้ม
สังเกตว่ามีฟองอากาศออกมาจากฝาปิดหรือไม่ หากมีฟองอากาศแสดงว่าโถปิดไม่สนิท
ในกระบวนการฆ่าเชื้อ อากาศจะถูกปล่อยออกมาจากเหยือก อันเป็นผลมาจากการสร้างช่องว่างสุญญากาศระหว่างเนื้อหาของโถและฝาปิด
หลังจากการฆ่าเชื้อเมื่อเหยือกเย็นลง ปริมาตรของบรรจุในขวดจะลดลง แรงกดจากภายนอกบนฝาจะเพิ่มขึ้นและจะเกาะติดกับคอขวดอย่างแน่นหนา
โถเนื้อถูกฆ่าเชื้อในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำสองนิ้วเหนือฝาและที่อุณหภูมิ 100 องศา เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับเนื้อดิบจะนานกว่าเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแล้ว
เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะผ่านการฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง และเนื้อดิบจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาสองชั่วโมง
