2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Tajine ในฐานะภาชนะทำอาหารยังไม่ได้รับความนิยมมากนักในครัวของเรา แต่ถ้าคุณกล้าที่จะลองทำอาหารด้วย ไหวพริบในการทำอาหารที่ชอบผจญภัยของคุณจะออกมาอร่อย เราได้เลือกสูตรอาหารต้นตำรับในทาจินให้คุณ
ไก่กับขิง ขมิ้น และมะกอก
สินค้าจำเป็น: 1 กก. ขาไก่และสะโพก, เกลือและพริกไทยดำป่น, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 ลูก - สับละเอียด, ขิงสด 1 ช้อนโต๊ะ - สับ, ขมิ้น 1/2 ช้อนชา, อบเชย 1/2 ช้อนชา, กระเทียม 3 กลีบ - กด, ไวน์ 1/4 ถ้วย, น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย, แยมมะนาว 1 ชิ้น - สับ, 1/2 ถ้วยมะกอกบดเล็กน้อย - เค็ม, ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย, ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ, couscous สำหรับเสิร์ฟ
วิธีการเตรียม: ล้างและปล่อยให้ไก่แห้ง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง-สูง แล้วทอดไก่ทุกด้าน เพิ่มหัวหอม, ขิง, ขมิ้น, อบเชย และปรุงอาหารจนหัวหอมโปร่งแสง - ประมาณ 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กระเทียม ผัดเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มอุณหภูมิและเทไวน์ลงไป คนเบา ๆ เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม ลดความร้อน ปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นนำไก่ออกแล้วพักไว้
สำหรับซอส: ใส่มะนาว มะกอก ผักชีฝรั่ง และผักชี แล้วใส่ไก่ลงในกระทะ อุ่นอีก 5 นาทีแล้วเสิร์ฟบนกระทะเส้นก๋วยเตี๋ยว
สินค้าจำเป็นสำหรับแยมมะนาว
มะนาว 3 ลูก ปอกเปลือก เกลือ พริกไทย 4 ลูก น้ำมะนาว 1/2 ลูก
วิธีการเตรียม: มะนาว เกลือ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทย และน้ำมะนาวใส่ในขวดขนาด 1 ลิตรแล้วเทน้ำ เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์
เนื้อแกะหอมกรุ่นกับแครอท หญ้าฝรั่น และกระเทียม
สินค้าจำเป็น: น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ 1 กก. เนื้อแกะ - หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม. ปาปริก้า 2 ช้อนชา 1/4 ช้อนชา ขมิ้น, ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา, พริกแดงร้อน 1/4 ช้อนชา, อบเชยป่น 1 ช้อนชา, กานพลูป่น 1/4 ช้อนชา, กระวานป่น 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ขิง 1/2 ช้อนชา - บด, 1 หยิก หญ้าฝรั่น, ผงกระเทียม 3/4 ช้อนชา, ผักชีป่น 3/4 ช้อนชา, หัวหอมใหญ่ 2 ต้น - หั่นเป็นลูกเต๋า 1 ซม., แครอท 5 หัว - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ, กระเทียม 3 กลีบ - สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดสด เปลือกมะนาว 1 ลูก 450มล. น้ำซุปไก่โฮมเมด ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีการเตรียม: เทเนื้อลูกแกะลงในชามแล้วเทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไว้. ในถุงปิดสนิทขนาดใหญ่ เทพริกขี้หนู ขมิ้น ยี่หร่า พริกป่น อบเชย กานพลู กระวาน เกลือ ขิง หญ้าฝรั่น ผงกระเทียม และผักชี ผสมให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อแกะไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง โดยควรค้างคืน อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลาง
เพิ่ม 1/3 ของเนื้อแกะและทอดจนเป็นสีน้ำตาล เทเนื้อแกะลงในจานแล้วทอดซ้ำกับเนื้อแกะที่เหลือ เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระเทียมและขิงสดแล้วต้มต่ออีก 5 นาที นำเนื้อแกะที่ทอดแล้วกลับไปที่กระทะและผสมให้เข้ากัน ใส่ชิ้นมะนาว น้ำซุปไก่ ซอสมะเขือเทศ และน้ำผึ้ง
นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนเป็นอุณหภูมิที่ต่ำกว่า ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1 และ 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่ม หากความสม่ำเสมอของจานทาจินบางเกินไป คุณสามารถทำให้ข้นด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของกระบวนการทำอาหาร สูตรนี้สามารถเตรียมได้ในจานดั้งเดิมของทาจิน
ขาไก่กับมันฝรั่ง มะกอก และโยเกิร์ต
สินค้าจำเป็น: มันฝรั่ง 500 กรัม - ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5 ซม. เกลือและพริกไทยดำป่นสด หัวหอม 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น ๆ ขาไก่ทั้งตัว 4 ตัวไม่มีหนัง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ลูก กระเทียมกลีบหนา 2 กลีบ - บดผสมเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ Ras el Hanut 400 มล. น้ำซุปไก่ (หรือส่วนผสมของไวน์ขาวกับน้ำซุป) มะกอกเขียว 85 กรัมในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา น้ำผึ้งบริสุทธิ์ ผักชีฝรั่งสดหนึ่งกำมือ โยเกิร์ต
วิธีการเตรียม: เทมันฝรั่งและหัวหอมลงบนไฟอ่อนๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปรุงรสไก่อย่างไม่เห็นแก่ตัว ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง ด้านละห้านาที วางบนผัก ในขณะเดียวกัน ขูดเปลือกของมะนาวหนึ่งลูก หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ สี่ชิ้น จากนั้นบีบน้ำจากผลไม้ที่เหลือ
เติมผิวเลมอน กระเทียม และเครื่องเทศ Ras el Hanut ลงในไขมันไก่และน้ำผลไม้ ผัดสักครู่แล้วเทน้ำมะนาวและน้ำซุป นำไปต้มแล้วเทส่วนผสมลงบนไก่ วางมะนาวฝาน มะกอก และน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะจากขวดโหล จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหกชั่วโมงจนไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟโรยหน้าด้วยน้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วทาบนไก่ วางโยเกิร์ตที่ด้านข้างของจาน
ไก่ทาจินกับลูกพรุน แอปริคอต และอัลมอนด์อบ
สินค้าจำเป็น: หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว - สับละเอียด, กระเทียม 3-4 กลีบ - สับละเอียด, ผักชีสองสามต้น - สับละเอียด, ผักชีฝรั่งสด ½ พวง - สับละเอียด, น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว ½ ลูก, เกลือ และพริกไทยดำป่น, ขิงป่น 2 ช้อนชา 5 ช้อนชา อบเชย ½ ช้อนชา ขมิ้น, 10 ขาไก่ - ไม่มีผิวหนัง, ล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย, น้ำซุปไก่ 1 ก้อน, ลูกพรุน 500 กรัม, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, แอปริคอตแห้ง 500 กรัม, อัลมอนด์ลวก 250 กรัม, ปอกเปลือกและปิ้ง
วิธีการเตรียม: ในชามใบใหญ่ ผสมหัวหอมครึ่งลูก กระเทียมครึ่งลูก ผักชี 1/2 ลูกและผักชีฝรั่งครึ่งลูก ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ขิง 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชาและขมิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ถูขาไก่ด้วยส่วนผสมทุกด้าน
ปิดฝาชามด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงหรือแช่ตู้เย็นข้ามคืน เปิดเตาอบที่ 180 องศา อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ทอดไก่ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วพักไว้ ใส่น้ำมันมะกอก หัวหอม กระเทียม และขิง 1 ช้อนชาลงในชาม ผัดส่วนผสมและวางไก่ไว้ด้านบน อุ่นหญ้าฝรั่นในกระทะที่แห้งแล้วโรยไก่ ใส่พริกไทยดำบดสดและอบเชย 2 ช้อนชาลงในไก่แล้วเทน้ำเล็กน้อย แบ่งน้ำซุปในน้ำแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีที่เหลือ อบในเตาอบที่มีฝาปิดประมาณ 1 ชั่วโมง
ในกระทะเติมน้ำลูกพรุนแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งและอบเชย 1 ช้อนชา ลดความร้อนและเคี่ยวลูกพรุนจนเป็นคาราเมล ในกระทะอื่นเติมน้ำแอปริคอตแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลที่เหลือและอบเชยที่เหลือ ลดความร้อนและปล่อยให้แอปริคอตเคี่ยวจนเป็นคาราเมลตรวจสอบน้ำหนักอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าซอสไม่ระเหย เสิร์ฟจานทาจินกับลูกพรุนคาราเมล แอปริคอต และอัลมอนด์อบ
อกไก่ใส่ราสเอลฮานุต หญ้าฝรั่นและมะกอก
สินค้าจำเป็น: มะกอกเขียว 125 กรัม, 100 มล. น้ำมันมะกอก, หัวหอมใหญ่ 1 หัว - สับละเอียด, อกไก่ 4 ชิ้น, กระเทียม 2 กลีบ - สับละเอียด, 1 ช้อนชา เครื่องเทศ Ras el Hanut หญ้าฝรั่นเล็กน้อย ขิงป่น 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด, มะนาวขนาดใหญ่ - ปอกเปลือกและสับ, ผักชีสดสับ 3 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา, ผักสำหรับปรุงแต่ง
วิธีการเตรียม: ใส่มะกอกลงในชามน้ำเดือด ต้มเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วเทลงในน้ำเย็นที่ไหลผ่าน ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง โดยใช้น้ำสะอาดในแต่ละครั้ง
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ต้นหอม. ผัดเบา ๆ กวนบ่อย ๆ จนหัวหอมนิ่ม เพิ่มอกไก่และทอดสักหนึ่งหรือสองนาที ใส่กระเทียม ราสเอลฮานุต หญ้าฝรั่น ขิง และพริกไทยดำ ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีทอง ใส่มะนาวที่ดองไว้ ผักชี ผักชีฝรั่ง และมะกอกลวก เทน้ำให้พอท่วมไก่แล้วนำไปต้ม ลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 35 นาที
