2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คะโชกาวะโล / Caciocavallo / เป็นชีสชนิดหนึ่งของอิตาลีที่เป็นแบบฉบับของเกาะซิซิลีและทางตอนใต้ของบาซิลิกาตา Kachokawalo ทำมาจากนมวัวหรือส่วนผสมของนมวัว แกะและแพะ
ในอิตาลี ชีสชนิดนี้อยู่ถัดจากพาร์เมซานและกอร์กอนโซลา เช่นเดียวกับมอสซาเรลลาน้องสาวในภูมิภาคในแง่ของความนิยมและความสำคัญทางประวัติศาสตร์ แต่ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในประเทศอื่น
การอบแห้งและความชื้นในถ้ำเป็นเวลานานและกระบวนการทำให้สุกจะพัฒนากลิ่นที่คมชัดและเผ็ดร้อนของชีส เมื่อเวลาผ่านไป kachokavalo จะได้รับกลิ่นโน๊ตของเอิร์ธโทนและกลิ่นผลไม้ สีเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเป็นสีเหลืองเข้ม เริ่มเค็มขึ้นแล้ว
ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่มีคุณภาพดีเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงหนึ่งแก้ว Kachokawalo ต้องสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน
เปลือกจะเรียบและหนาขึ้นเมื่อชีสสุก Kachokawalo มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ และในการแปลชื่อของมันหมายถึง "ขั้นม้า"
คำนี้ได้แพร่กระจายไปยังคาบสมุทรบอลข่านเพื่อให้ชื่อชีสสีเหลืองของเรา เช่นเดียวกับชีสที่คล้ายคลึงกันในประเทศเพื่อนบ้าน
เชื่อกันว่าแต่เดิมทำมาจากนมแม่ม้า มีโอกาสมากขึ้นที่ที่มาของชื่อนั้นสัมพันธ์กับความจริงที่ว่าชีสถูกทิ้งไว้บนหลังม้าโดยแขวนไว้ทั้งสองด้านของกิ่งหรือกิ่งไม้ในแนวนอน คะโชกาวะโล ถูกมัดด้วยเชือกที่ปลายด้านหนึ่ง
ในปีพ.ศ. 2536 ชีสอิตาเลียนนี้ได้รับการกำหนดแหล่งกำเนิดและเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ได้รับการคุ้มครอง
สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่า kachokawalo ผลิตจากนมโคที่มาจากฟาร์มในเขตพื้นที่ที่กำหนดในพระราชกฤษฎีกาเท่านั้นและเป็นไปตามกระบวนการที่อธิบาย
องค์ประกอบของ kachokavalo
คะโชกาวะโล มันวิเศษมากเมื่อพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการ มันเต็มไปด้วยวิตามิน ต้องใช้นม 10 กก. เพื่อผลิตชีสได้ประมาณ 1 กก. นมประมาณ 100 กรัมมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าเนื้อวัว 180 กรัมหรือปลาเทราท์ 200 กรัม
การเลือกและการเก็บรักษา kachokavalo
คะโชกาวะโล สามารถพบได้ทุกที่ในอิตาลี แต่ไม่ใช่ในประเทศของเรา ที่นี่คุณสามารถซื้อจากร้านค้าออนไลน์เฉพาะหรือในเครือข่ายอาหารขนาดใหญ่ เก็บไว้ในตู้เย็น
ทำอาหารกับ kachokavalo
Kachokawalo ใช้ในสูตรอาหารที่ใช้เนื้อสัมผัสที่สวยงาม ในกรณีส่วนใหญ่จะบริโภคแบบดิบ ในสลัด พาสต้า หรือย่าง
นี่เป็นหนึ่งในชีสที่ใช้มากที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่น่าตื่นตาตื่นใจ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในพิซซ่าพาสต้ายัดไส้
มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงและเห็ดช่วยเพิ่มรสชาติ คะโชกาวะโล สามารถใช้แทนพาร์เมซานหรือเปโคริโน ขูดบนพาสต้า ซุป หรือรีซอตโต้ เช่นเดียวกับในไส้และซอส
รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดของ kachokawalo เข้ากันได้ดีกับลูกฟิกลวก
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วหลังจากครบกำหนดสามเดือน kachokawalo มันสามารถบริโภคเป็นโต๊ะและหลังจากสองปีของการทำให้สุกก็จะถูกขูด นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกรมควันแสนอร่อย ในเวอร์ชันใหม่ kachokavalo มีลักษณะคล้ายกับมอสซาเรลล่า และในเวอร์ชันที่โตเต็มที่จะใกล้เคียงกับชีสพาเมซาน
